消毒櫃不是擺設 監管更不能成為擺設

日前，國家食藥總局出台了最嚴最全的餐飲行業監管文件，其中“消毒”一詞出現了16次。把消毒櫃擺放在餐廳的大堂，向消費者公開“餐具消毒”環節，由消費者自己從消毒櫃中取走餐具，這樣的做法在目前的餐飲市場很普遍。然而，記者近一個月多次走訪十餘家大堂放置有消毒櫃的餐廳發現，有些餐廳的消毒櫃並未真正“消毒”，而是處於關閉狀態，成了盛放餐具的“擺設”。（10月30日 《北京青年報》）

據記者調查，目前餐廳消毒櫃使用存在的主要問題是：消毒櫃雖插着電源，但消毒程序並未啓用，完全就是一個擺設；一些餐廳的餐具即使曾經消過毒，也只是“早上開過一次”，補充餐具後未再次啓動消毒，剛洗完的餐具放進消毒櫃後不到兩分鐘就拿給顧客使用，以至於顧客拿到的餐具還是濕的，有的消毒櫃甚至“三五天用一次”；勺與筷消毒情況不一，消毒櫃裏有筷子，但看不到勺子在哪裏消毒。對這些亂象，許多消費者恐怕是見怪不怪了。

餐廳消毒櫃成“擺設”，監管不能成“擺設”。按照新出台的《國務院食品安全辦等14部門關於提升餐飲業質量安全水平的意見》，餐飲服務提供者對餐具、飲具自行進行清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設施設備，使用符合國家標準和衞生規範的洗滌劑和消毒劑，餐具、飲具清洗消毒要嚴格執行相關規定，保證餐具、飲具乾淨衞生，此前也有類似的規定。執行這些規定，指望餐飲商家提高自律肯定是不夠的。監管部門除了要常態化的檢查專門的餐具集中消毒企業之外，還得不定時期、不打招呼的檢查對餐具自行清洗消毒的餐飲商家，不但要看其清洗消毒保潔設施設備是否配備完善，還要看是否正常運行，對違規者提高處罰力度，使其不敢馬虎從事。

消費者對餐廳消毒櫃成“擺設”，也應有較真勇氣，及時舉報。餐具衞生既然是我們非常關注的問題，既然許多人在外就餐習慣用茶水、熱湯沖洗一下碗筷，為何就不問問老闆餐具是否消毒呢？據調查記者描述：很多餐廳消毒櫃的右上方有三個指示燈，分別為“已消毒指示”、“消毒指示”和“電源指示”，但指示燈並未亮起，這個特點恐怕正是消毒櫃成“擺設”的信號。4月17日起實施的《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》也對消毒後的餐具感官要求作了描述，應當“表面光潔，不得有附着物，不得有油漬、泡沫和異味”，如果出現這些情況，完全可向老闆較真，如果有必要也當向監管部門舉報，較真與舉報有助於監管部門掌握線索，及時處理商家的違規行為。

然而遺憾的是，許多消費者似乎已經習慣於餐廳消毒櫃成“擺設”。而一些監管部門也往往只注重監管專門的餐具集中消毒企業，對那些自行消毒的餐廳似乎無暇顧及。實際上，目前有許多餐飲商家是自行消毒的，尤其是中小餐飲商家，加強對自行消毒者的監督檢查，是必須彌補的監管功課。當然，加強對自行消毒者的監管，並不意味着可以放鬆集中專門的消毒者，曾有媒體調查，部分集中專門的消毒企業的餐具消毒過程如同“投毒”，池水佈滿垃圾，洗滌機器遍佈食物殘渣，老鼠蟑螂爬進碗筷箱，甚至用洗衣粉洗餐具。如此消毒亂象，如何讓消費者吃得安心？監管必須深化！錯誤必須嚴懲！（何勇海）