道頓堀九丁目登陸羊城，首創室內美食街模式引發追捧

近日，位於廣州正佳廣場的道頓堀九丁目正佳店正式開業，引起一眾追捧。早在正佳店還未開業前，就已經引起了各方的關注。到了開業當天，火爆的場景連商家都沒預料到。許多顧客慕名從白雲、番禺等地專門趕過來品嚐，更有不少的顧客願意花上兩個小時來排隊，只為一飽口福。

據瞭解，道頓堀九丁目正佳店是繼上海長寧來福士店後，在中國開設的第二家道頓堀九丁目門店。而自開始營業以來，憑藉獨特的場景式室內街道模式和原汁原味的日式料理，道頓堀九丁目已經在消費者中贏得了極高的口碑。

首創室內美食街模式，新穎模式受消費者追捧

“以前也很喜歡吃日料，但是感覺道頓崛九丁目會比較有特色。” 從事IT行業的23歲黃先生，趁着週末的空閒時間，帶上女朋友過來品嚐這家日料店的料理。儘管要排隊，但從黃先生的表情中就能看出，他們對這家新開的日式料理餐廳的期待，完全讓他和女友有足夠的耐心去等待。而黃先生所説出的“特色”，指的就是道頓堀九丁目獨創的首創室內美食街模式。

相較於傳統日料餐廳，道頓堀九丁目首創的室內美食街模式將數間品牌日料店以街道的形式匯聚在同一間門店內，進店的消費者可以移步至自己喜歡的櫃枱內進行點餐，在一家店內即可品嚐到幾家品牌日式料理店的菜品，換句話説，就是把整個日本街道上好吃的料理都搬到一家店裏來。

其實這點，從剛進到道頓堀九丁目門店的時候，消費者就能明顯感受到了：餐廳過道兩旁分列着日料品牌名稱，店員面帶微笑，忙碌地招待着進店的每一個客人，悉心瞭解他們所想要品嚐的料理，並進行推薦。

室內美食街的場景模式使入店品嚐的客户在用餐同時，可以融入到食用的環境當中，彷彿自己已經置身於日本街道當中，一邊享受地道日本美味，一邊領略當地風土。

一直以來，中國人對於用餐的要求除了味道之外，還希望用餐環境能與菜品相匹配。道頓堀九丁目首創室內美食街模式，在這一方面強調了消費者用餐時刻的良好體驗，使得客户在用餐的同時，能因為用餐環境的原因，增加對食物的好感度，產生人、食物、環境三者的有效互動。在這方面，道頓堀九丁目的做法非常具有創新意義。

其實，早在道頓堀九丁目為正佳廣場店做設計的時候，就考慮到了現在年輕人吃飯要拍美食、要拍餐廳的“剛需”。而從最終效果來看，門店內店員整齊劃一的和服服飾、簡約風格的木質桌椅、還有日式風格的飾品掛件等一系列精心佈置，讓消費者無論站在店裏的哪一個位置進行自拍或者拍攝，都可以拍出好看、滿意的照片發去朋友圈。充分地滿足了消費者在用餐時的社交分享需求。

六大日料品牌強勢入駐**匠心呈現滿分日料

道頓堀九丁目店分別由六大著名日本料理品牌“春樹”拉麪、“RAMEN GOSSOU”拉麪、“大貫”日式牛扒、“串兵衞”日式串焼、“頭盔”一鰻三吃、“麪処 勲”拉麪所構成。其品牌負責人在日本生活長達16年，對於日料的體會和對中國市場的熟悉，使得他在品牌把控方面顯得輕車熟路。選擇的六大品牌在日本都已經有非常高的人氣，這也為道頓堀九丁目進入中國市場做足了預熱的工作。

負責這些日料品牌的日本廚師們，每一個都是經過道頓堀九丁目品牌負責人的反覆遊説，才同意來到中國工作。每天早上7點，他們保持在日本做料理時的習慣，很早就來到店開始準備食材，店裏的食材大部分選自日本，其實最早店裏也有人提議過可以直接用本地食材作為原料，能節省不少費用。但店裏堅持要為到店顧客帶來最地道的日本風味，所以主要的原料基本從日本空運過來，雖然成本提升了不少，但是，最大程度上還原了菜品的本味。對於食材品質的把控，僅僅是道頓堀九丁目打造頂級日料的第一步。

接下來，廚師對於食材的處理，則很好地展現了日本匠人精神的文化。以店內的“大貫”日式牛扒為例，很多日料餐廳在處理牛扒的時候，都沒有排酸這個步驟，但考慮到希望客户在品嚐牛扒的味道能達到味覺的最高點，道頓堀九丁目的廚師光在處理牛排排酸這道工序就已經花費了兩天時間，才將多餘的血水排除。

處理好牛肉原料，廚師將其平鋪在料理板上，用專用的斷筋刀對牛肉進行反覆地敲擊，牛筋完全被切斷，保障了顧客在品嚐時不會因為肉筋影響到了口感。處理完肉筋後，廚師一邊對牛肉拍打一邊均勻地抹上椒鹽，再塗上澳洲進口牛油，放在烤架上進行烘烤。為了不使肉汁和油脂脱落太多，在5分鐘需要不斷翻面，同時還要用大火來烤制，整個過程一氣呵成。食材從處理到烹飪，每一個細節工作都力求做到極致。