決戰川菜之巔 自貢新晉名菜、名師、名店日前出爐

*自貢網訊（記者 歐亞非）*振興鹽幫菜，打造食之府。11月3日，名菜、名師、名店“三名”評選活動之名廚擂台賽鳴鑼開賽，數位鹽幫菜大廚參加角逐，現場熱鬧非凡。

據悉，當天脱穎而出的5名選手將同此前評選出的6家自貢名店，以及帶着背後美食故事的18道自貢名菜參加即將舉行的全省川菜挑戰大賽。

做靚自貢名菜 名師現場過招

水煮牛肉是每位參賽廚師的規定菜品。油鍋放入豆瓣、幹辣椒先炒，隨後下花椒、葱段炒香，加肉湯燒開，再將事先和好精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱的牛肉片下鍋……大廚們在規定時間內，現場製作了這道特色傳統名菜。手法嫺熟地翻炒、顛鍋，燜、蒸、煮、炒，有條不紊地進行着每一道程序。隨後，又各顯神通，自選製作了一道拿手菜品，芒果蛋黃配美國杏片炸鱈魚、鹽商第一骨、鱈魚拔豆腐、鹽幫雙兔……比賽現場的菜香味，與此起彼伏的鍋鏟碰撞聲、大家的喝彩聲夾雜在一起，氣氛緊張而熱鬧。

隨着比賽的進行，先後近20道具有濃郁地方特色、色香味形俱佳的美味鹽幫佳餚一一呈現在大家眼前。“我們不僅是要真實評出此次能代表自貢的名師，還要助推鹽幫菜，讓大家更好地傳承其文化精髓。”市餐飲美食協會會長劉明權代表8位評委介紹説，本次比賽由自貢市餐飲美食協會主辦，來自我市餐飲行業的眾多佼佼者參加了本次選拔。

現場，評委們逐一對菜品的質地、色澤、味別、成型、環保、裝盤、營養等各方面進行了點評和打分。最後，經過一整天緊張有序的比賽和評委們的嚴格評比，廚師何偉憑藉水煮牛肉和一道“百花齊放”精美菜品奪得選拔賽第一名，鄧波羅、龍聚恩、王志平、鄭小波的分獲第二到第五名。

尋找真正“三名” 打造鹽都餐飲品牌

食在四川，味在自貢。提起自貢的鹽幫菜，市民們都倍覺驕傲，“麻、辣、鮮”是其主要的特色。冷吃兔兒、火邊子牛肉、牛佛蒸籠、水煮牛肉、大安燒牛肉……諸多特色菜更是吸引了不少外地遊客和市民。

“我們擇優評選出了18道名菜、6户名店、5位名師去參加此次‘川菜挑戰大賽’，來展示四川美食的璀璨文化，共享自貢美食的多彩魅力。”負責此次“三名”評選活動的市商務局相關負責人介紹道，本着“公開、公平、公正”的原則，經過前期的申報和初選，評委們認真考察設施設備、技術力量、菜點質量、服務質量和經營情況；評定職業道德、創新能力、烹飪水平；看看菜品質地、色澤、味別……自貢鹽幫菜“三名”評選活動自啓動以來，通過各階段的評審，近日全部出爐。

記者瞭解到，18道名菜分別為一品鴨、老壇肉、村村小煎雞、鹽井牛肉、紅燜牛掌、鹽焗沙肝、榮州麻辣雞、牛佛蒸籠、清蒸雜燴、鹽幫乾燒魚、火鞭子牛肉、媽媽茄子、仔姜焗遼參、罈子美蛙、鹽商大掌盤、鹽幫鮮鍋兔、自貢冷吃兔、富順豆花。6户名店為蜀江春（老字號）、留芬酒家（老字號）、匯東大酒店、鹽商菜、鹽幫味道、阿細壹餐廳。

各參賽的廚師和餐飲商户紛紛表示，鹽幫菜作為井鹽之都自貢的獨特菜系，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，還是千年鹽都風情民俗的重要體現，更是當今川菜系列中的重要品牌，需要更好地傳承下去。打造自貢“食之府” 城市名片，提高鹽幫菜知名度，是全市餐飲業的事情。

促進傳承與創新 備戰川菜挑戰大賽

“我市組織開展本地川菜選拔活動，梳理出既能代表川菜形象、又能代表當地餐飲特色和飲食文化的菜品。我們的‘三名’將代表自貢參加在省裏舉行的川菜挑戰賽決賽，促進鹽幫菜的傳承與創新。”市商務局相關負責人介紹，全省各地市州參加的川菜挑戰大賽，旨在推動“川菜走出去”，提升川菜品牌國內外知名度，將於近日拉開帷幕。

據瞭解，本次大賽按照市州推薦、專家評審的原則，評選出傳統菜品（“豐”系列）、創新菜品（“融”系列）、民族菜品（“絢”系列）和海外菜品（“雅”系列）四大類菜品，最終評選出全省“名菜、名店、名師”。同時，還將推出川菜系列宣傳產品，包括一部川菜宣傳片、一部美食地圖、一本《川菜故事》、一套川菜烹製示範光碟，一批綠色食品產業基地、美食旅遊精品路線，整合四川美食資源，提升川菜品質，以標準化、規範化為基礎，推進川菜的品牌化、國際化進程。目前，我市評選出的“三名”正在積極準備，力爭將自貢美食更好地發揚光大。