決戰川菜之巔 自貢新晉名菜、名師、名店日前出爐
*自貢網訊(記者 歐亞非)*振興鹽幫菜,打造食之府。11月3日,名菜、名師、名店“三名”評選活動之名廚擂台賽鳴鑼開賽,數位鹽幫菜大廚參加角逐,現場熱鬧非凡。
據悉,當天脱穎而出的5名選手將同此前評選出的6家自貢名店,以及帶着背後美食故事的18道自貢名菜參加即將舉行的全省川菜挑戰大賽。
做靚自貢名菜 名師現場過招
水煮牛肉是每位參賽廚師的規定菜品。油鍋放入豆瓣、幹辣椒先炒,隨後下花椒、葱段炒香,加肉湯燒開,再將事先和好精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱的牛肉片下鍋……大廚們在規定時間內,現場製作了這道特色傳統名菜。手法嫺熟地翻炒、顛鍋,燜、蒸、煮、炒,有條不紊地進行着每一道程序。隨後,又各顯神通,自選製作了一道拿手菜品,芒果蛋黃配美國杏片炸鱈魚、鹽商第一骨、鱈魚拔豆腐、鹽幫雙兔……比賽現場的菜香味,與此起彼伏的鍋鏟碰撞聲、大家的喝彩聲夾雜在一起,氣氛緊張而熱鬧。
隨着比賽的進行,先後近20道具有濃郁地方特色、色香味形俱佳的美味鹽幫佳餚一一呈現在大家眼前。“我們不僅是要真實評出此次能代表自貢的名師,還要助推鹽幫菜,讓大家更好地傳承其文化精髓。”市餐飲美食協會會長劉明權代表8位評委介紹説,本次比賽由自貢市餐飲美食協會主辦,來自我市餐飲行業的眾多佼佼者參加了本次選拔。
現場,評委們逐一對菜品的質地、色澤、味別、成型、環保、裝盤、營養等各方面進行了點評和打分。最後,經過一整天緊張有序的比賽和評委們的嚴格評比,廚師何偉憑藉水煮牛肉和一道“百花齊放”精美菜品奪得選拔賽第一名,鄧波羅、龍聚恩、王志平、鄭小波的分獲第二到第五名。
尋找真正“三名” 打造鹽都餐飲品牌
食在四川,味在自貢。提起自貢的鹽幫菜,市民們都倍覺驕傲,“麻、辣、鮮”是其主要的特色。冷吃兔兒、火邊子牛肉、牛佛蒸籠、水煮牛肉、大安燒牛肉……諸多特色菜更是吸引了不少外地遊客和市民。
“我們擇優評選出了18道名菜、6户名店、5位名師去參加此次‘川菜挑戰大賽’,來展示四川美食的璀璨文化,共享自貢美食的多彩魅力。”負責此次“三名”評選活動的市商務局相關負責人介紹道,本着“公開、公平、公正”的原則,經過前期的申報和初選,評委們認真考察設施設備、技術力量、菜點質量、服務質量和經營情況;評定職業道德、創新能力、烹飪水平;看看菜品質地、色澤、味別……自貢鹽幫菜“三名”評選活動自啓動以來,通過各階段的評審,近日全部出爐。
記者瞭解到,18道名菜分別為一品鴨、老壇肉、村村小煎雞、鹽井牛肉、紅燜牛掌、鹽焗沙肝、榮州麻辣雞、牛佛蒸籠、清蒸雜燴、鹽幫乾燒魚、火鞭子牛肉、媽媽茄子、仔姜焗遼參、罈子美蛙、鹽商大掌盤、鹽幫鮮鍋兔、自貢冷吃兔、富順豆花。6户名店為蜀江春(老字號)、留芬酒家(老字號)、匯東大酒店、鹽商菜、鹽幫味道、阿細壹餐廳。
各參賽的廚師和餐飲商户紛紛表示,鹽幫菜作為井鹽之都自貢的獨特菜系,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,還是千年鹽都風情民俗的重要體現,更是當今川菜系列中的重要品牌,需要更好地傳承下去。打造自貢“食之府” 城市名片,提高鹽幫菜知名度,是全市餐飲業的事情。
促進傳承與創新 備戰川菜挑戰大賽
“我市組織開展本地川菜選拔活動,梳理出既能代表川菜形象、又能代表當地餐飲特色和飲食文化的菜品。我們的‘三名’將代表自貢參加在省裏舉行的川菜挑戰賽決賽,促進鹽幫菜的傳承與創新。”市商務局相關負責人介紹,全省各地市州參加的川菜挑戰大賽,旨在推動“川菜走出去”,提升川菜品牌國內外知名度,將於近日拉開帷幕。
據瞭解,本次大賽按照市州推薦、專家評審的原則,評選出傳統菜品(“豐”系列)、創新菜品(“融”系列)、民族菜品(“絢”系列)和海外菜品(“雅”系列)四大類菜品,最終評選出全省“名菜、名店、名師”。同時,還將推出川菜系列宣傳產品,包括一部川菜宣傳片、一部美食地圖、一本《川菜故事》、一套川菜烹製示範光碟,一批綠色食品產業基地、美食旅遊精品路線,整合四川美食資源,提升川菜品質,以標準化、規範化為基礎,推進川菜的品牌化、國際化進程。目前,我市評選出的“三名”正在積極準備,力爭將自貢美食更好地發揚光大。