德莊集團亮相全國糖酒會 推出最新產品“李氏辣度”

11月10日——12日，第97屆全國糖酒交易會在重慶順利召開。一提到重慶，大家可能想到的除了山城，最多的應該是火鍋。那麼作為全國糖酒交易會的“常客”，德莊集團攜新品李氏辣度亮相本屆展會。德莊集團總經理周宏在接受環球網財經的專訪中表示，今年推出的李氏辣度，就是讓消費者更清晰的瞭解適合自己辣度的火鍋底料，也是彌補市場上對火鍋底料辣度的精準化的空白，與此同時解決市場上的痛點和難點。

周宏向環球網財經介紹，德莊集團是一個餐飲食品為一體的多元化的集團公司，目前核心產業有兩塊，第一塊是餐飲，第二塊是食品，現在德莊集團在全球有13個餐飲品牌，在全球有超過900個連鎖店，在食品這塊有100多個品種，遠銷東南亞及歐美國家，全國所有省市的佈局都完成。這是我們集團公司的兩大核心業務。

飄滿紅油和辣椒的湯料在鍋裏沸騰着、翻滾着、噴着刺鼻的辣氣……有人不怕辣，有人怕不辣，有人辣不怕。對於火鍋的辣度定義並未形成標準化，所以目前還無法解決眾口難調的問題。據資料顯示，目前國際上只有辣椒的辣度標準，共分15級，全球辣椒貿易中，使用這種標準衡量辣椒及其製品的質量。

周宏介紹，李氏辣度是德莊集團食品板塊最新推出的一款產品，是一種對火鍋底料辣度分級的方法，辣度是指火鍋底料和湯料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精確的辣椒素含量值，而是一個範圍值，度數越高口感越辣。

火鍋底料的辣味源於辣椒，而辣椒的辣味又源於其所含的辣椒素，因此，火鍋底料中的辣椒素含量越高就越辣。李氏辣度就是按火鍋底料中的辣椒素含量多少進行分級的。根據消費者對辣椒辣度的耐受度，並檢測火鍋底料和湯料中辣椒素含量而制定的麻辣火鍋標準辣度的分級方法，常用辣度有12度、36度、45度、52度、65度，度數越高口感越辣。

2011年初，重慶德莊實業集團董事長李德建聯合重慶計量質量檢測研究院研究員李沿飛、西南大學教授李洪軍，共同主導研究麻辣火鍋底料及湯料的分級方法。

周宏表示，德莊集團推出了李氏辣度，從根本上解決了市場上的痛點和難點，用李氏辣度精準的定位到有辣椒含量的產品辣度值，同時也精準的定位了在火鍋店裏鍋底的辣度值，用度數來精準的表述，最後就知道多少辣度是適合自己的，再去選擇適合自己辣度的產品，在火鍋店裏也可以點出適合自己辣度的鍋底，這是我們今年推出的李氏辣度。

“所有的德莊產品和德莊合作的企業，和我們上游的企業在接下來的時間都會向市場全面推出帶有李氏辣度的產品。”周宏表示，李氏辣度就是一個標本，就是一個度量衡，是一個工具，它解決了市場上的難點和痛點，這是德莊在今年的一大創意，也是德莊集團為整個行業做出的一大貢獻。

對辣味的形成至關重要，使用的準則又全憑廚師個人經驗來靈活掌握。美食講究千店千味，還要注重符合當地人的飲食習慣。

同時，周宏稱，“德莊集團的未來也基於這兩個業務核心發展，做精做專，專注於做火鍋，專注於做食品和食品，餐飲有關的行業，在未來十年二十年店會越來越多，產品會越來越多，越來越豐富。

“德莊”作為重慶火鍋名片的典型代表之一，旗下擁有德莊火鍋、青一色火鍋、雨情調湘菜館、香漫谷泰國菜等十幾個餐飲子品牌，現有自營店、控股店、特許加盟店900餘家。另外，德莊銷售的產品包括德莊火鍋底料系列、魚調料系列、微火鍋系列、重慶小面調料系列等，共計100餘隻單品，產品經銷商上百家，產品銷往全國各地，並遠銷歐美、東南亞等。對此，周宏表示，我們的產品將會銷售到全國乃是全世界，讓所有的人都能買到德莊的產品。