高檔超市力推“試吃” 美國牛肉銷售遇冷的背後
高檔超市力推“試吃” 價高並不等於“質優”
美國牛肉銷售遇冷的背後
近日北京青年報記者在市場走訪中發現，已經在北京市場入市5個月之久的美國牛肉雖然向京城高檔超市的供應力度不斷加大，但由於價格、運輸、飼料等原因，銷售較為平淡，而在部分電商平台，美國牛肉銷量也反響平平。
現場
高檔超市力推“試吃”攬客
北青報記者近日走訪家樂福、沃爾瑪、BHG等多家普通超市的牛肉專區，發現基本沒有美國進口牛肉的蹤跡，主要以澳洲牛肉和國產牛肉為主。美國牛肉只在一些高檔會員制超市有售。
以沃爾瑪旗下山姆店為例，北青報記者發現，美國牛肉的價格按不同部位在每斤69.8元至225元之間，比國產牛肉和澳洲牛肉貴得多。其中，美國谷飼西冷牛排的價格是199元/斤，澳洲谷飼西冷牛排是155元/斤，美國牛肉價格貴25%；而美國上腦牛肉為79.8元/斤，澳洲上腦牛肉為39.9元/斤，美國牛肉價格是澳洲牛肉的一倍。
上週日下午北青報記者在山姆亦莊店採訪時看到，該店正在搞現場牛排試吃促銷，“今天上午提供8盒美國牛排試吃，下午有6盒。”銷售人員正用黃油塗抹燒熱的烤盤，待大塊牛排煎烤後剪成小塊，再分給顧客。
北青報記者注意到，這些試吃的盒裝牛排上都貼有售價標籤，每盒在200元左右，試吃環節只持續了15分鐘左右，6盒牛排就被試吃一空，也就是説僅一場試吃活動，山姆店就免費提供了價值1200元的美國牛肉。但北青報記者注意到，試吃並沒有立即帶動美國牛肉的銷量，超市貨架上的幾個美國牛肉單品幾乎沒見售出，北青報記者在山姆亦莊店逗留的兩小時內，僅有一位顧客取走一份580克裝的牛排，這份被保鮮膜包裹的盒裝牛排中有三塊，售價235元。
據店內工作人員介紹，為了提升美國牛肉的銷量，他們不定期推出試吃活動，同時還教顧客烹飪方法，吸引顧客購買。“我們認為消費者還需要一個時期的接受過程，畢竟之前都是澳洲牛肉做主導，一些中高端的客户一旦認可美國牛肉的口感，應該不會在乎多幾十塊錢吧？”一位導購對北青報記者説。
對於美國牛肉的銷售情況，山姆會員店負責人表示，今年6月底，山姆作為首家發售美國牛肉的實體店，率先在北京和深圳銷售特選級美國牛肉，包括眼肉、西冷、上腦、牛小排與牛腩等暢銷部位，在該店內的銷售量還是逐步增加的。
雖然山姆店負責人沒有直接透露美國牛肉的具體銷量，但以其在北京僅有兩家門店的市場份額來看，仍然不足以説明美國牛肉銷量在全市範圍內有大幅提升。文/本報記者 李佳
調查
美國牛肉價格高成為主要消費“門檻”
價格高無疑是美國牛肉進入中國以後最大的消費門檻，此前，有業內人士預計美國牛肉重返中國後將掀起與中國牛肉和別國牛肉的“價格戰”，但是由於美國牛肉進入中國市場後並不是此前傳聞的最低10元/斤，而是高達70元至225元/斤，所以這種毫無競爭力的價格定位並未讓“價格戰”預言成真。
在美國定居多年的消費者黃女士接受採訪時説，在美國本土，牛肉不同品質價格不一，但均價都在3至4美元一磅，摺合人民幣約20至26元一斤。而她曾經仔細對比過進口中國的美國牛肉，其在肉品的選擇上確實是上乘的，所以成本價格自然就高。
北青報記者從商檢部門查到的資料也證實了黃女士的説法。根據中美商檢的要求，美國牛肉生產商向中國出口的牛肉必須是有獨立耳標的，這樣可以追溯到牛隻的出生地。同時，牛肉必須來自不超過30個月齡的牛隻。輸華牛肉的牛須有完善記錄，可以保證追溯到牛的美國出生農場或者首次抵美口岸。據分析，一系列較為嚴苛的要求使得美國牛肉的遴選成本驟然上升，這確實成為其價格居高不下的最主要原因。
然而，“價高”就一定意味着“質優”或者説符合中國消費者的口味嗎？事實並非這麼簡單。北青報記者在採訪中瞭解到，美國牛肉在銷售階段的儲存方式和生產階段的餵養方式也是其在國內市場遇冷的重要原因。首先，美國牛肉採用冷凍運輸，在品質上和國產鮮牛肉沒有可比性。同是谷飼高端牛肉，澳大利亞已經向中國出口活牛，入境後再宰殺，新鮮度更高。“冰鮮牛肉進口之後只能在國內分割出售，保質期一下子降低為7天，這對零售而言壓力是非常大的，消費體驗也不會太好。”某生鮮電商採購部負責人透露。
其次，在餵養方式上，在中國主打高端市場的澳大利亞牛肉多為36個月草飼，比30個月谷飼的美國牛肉質量更優，且其價格還比美國牛肉低30%至40%左右，因此，美國牛肉在中國遇冷也就在情理之中了。文/本報記者 李佳
觀點
美國牛肉不願放棄中國市場
據瞭解，中國的牛肉市場規模在2010年以後開始呈現出井噴狀態。商務部數據顯示，2016年中國牛肉進口量達82.5萬噸，金額約26億美元，是2003年進口總額的173倍。
中國食品產業分析師朱丹蓬指出，中國牛肉市場呈規模型、品牌型、產業型發展趨勢，因為隨着國內西式生活不斷深化，整個中國牛肉市場得到高速發展，目前國內牛肉市場整體比例反而是進口牛肉佔65%，國內牛肉佔35%。據瞭解，2016年我國主要的牛肉進口國為巴西、加拿大、澳大利亞和新西蘭。
朱丹蓬認為，中國牛肉市場增長潛力巨大，隨着消費的時尚化，尤其是牛排的消費方面進口品牌還是有競爭力的，所以美國牛肉最終不管是降價還是調整品種，都會放量上市。文/本報記者 李佳