黃記煌：打造現代中餐 弘揚中華飲食文化

從覆蓋中國大陸版圖到遍佈全球十幾個國家和地區，黃記煌作為中國燜鍋品類的領導者，成為中餐企業走出國門的後起之秀，也成為中國文化出海的有力傳播者。在中餐出海困難重重的境遇下，黃記煌如何得以迅速擴張併成功進駐海外市場？黃記煌董事長黃耕在接受海外網專訪時表示，黃記煌從成立之初起就一直在做減法，擺脱原來中式餐飲“前廳後廚”的傳統模式，將中餐文化與西餐標準流程相融合，這成為黃記煌出海成功的有力保障。

產品標準化成出海利器

2017年4月初，黃記煌迎來馬來西亞首家門店開張。據瞭解，截至目前，黃記煌的足跡已遍佈台灣和香港地區以及美國、澳大利亞、加拿大、泰國、印度尼西亞等十餘個國家，如今在全球已有600多家門店。業內專家表示，如此迅猛的擴張形勢，在競爭激烈的餐飲行業並不多見。

談及黃記煌出海的可喜成績，董事長黃耕表示，“黃記煌出海具有天然的優勢，因為我們自身是量化、標準化、可複製的餐飲企業”。黃記煌三汁燜鍋秉承無油煙、無廚師、無原材料重複使用的“三無”理念，不僅實現了中餐標準化、保留了食物的原味和營養，還符合外國人的餐飲喜好。據黃耕透露，目前黃記煌已經有獲得出口資質的獨家專用調味料，這使得黃記煌燜鍋不管在哪裏、誰來做都能保證口味的一致。“我們倡導的便是這種新型的、可複製的、簡化的模式。“黃耕認為，中國人講大道至簡，餐飲業的發展也將逐步摒棄複雜的人工，不斷給黃記煌做減法，是其不斷發展壯大的有力保障。

現代化理念打造中餐新文化

傳統文化是品牌塑造的內在原動力，而中餐亦是中國傳統文化的重要載體。可以説，黃記煌的出海征戰也是在無形中傳播着中華傳統文化。黃記煌三汁燜鍋的“三汁”寓意中國哲學文化中的“天、地、人”，亦可簡單地解讀為菜汁、肉汁和醬汁；“燜”字則直接體現烹飪的方式，是中國傳統烹飪文化中的精髓。

黃記煌對食材原汁原味的呈現更接近現代人營養健康、綠色環保的飲食觀念，而這是黃記煌帶給海外消費者全新的中餐體驗。當消費者在品味燜鍋的同時，體會到的不僅是味覺刺激，更多的是其中所藴含的中國人含蓄、內斂的個性特徵，這其實是中國文化特有的符號意義。

“我們作為行業比較有情懷的產業人，把現代中餐帶到海外，這是我們的責任。“黃耕這樣説道，“在未來發展中，黃記煌將會推出更簡單版的餐飲模式，也本着不將就的精神，給消費者呈現代表中餐傳統美食積澱的菜品。”

修煉內功為中餐“正名”

早期移民和務工的華人帶了中餐出海的第一次浪潮，這一波中餐廳專業性差、規模較小、管理不規範，由此給人以中餐低檔廉價、難入主流的品牌形象，甚至成為廉價、不健康的代名詞，如何通過各種改造和創新讓海外消費者能夠正確理解並適應中餐，成為黃記煌等出海企業需要認真思考的問題。

“美國人吃到的宮保雞丁和國內吃到的是不一樣的，美國人覺得好吃的中餐基本等於中國人不喜歡的中餐。”黃耕坦言道。他表示，海外消費者對中餐的接受程度是不一樣的，比如西餐講究單人享受，中餐則注重吃的熱鬧；外國人不愛吃動物內臟，很難接受高温油炸、醬油多還有水多的食物，而這些都是中餐的特色。

面對中餐落地的種種難題，黃記煌首先做到的是中餐理念的革新，在確保中餐美味的同時做到健康環保，最新的宣傳語“燜着吃，真入味兒”就是黃記煌在產品革新的生動表達；其次就是管理模式的革新，把原來的加盟商、投資商變成合作夥伴，雙方共贏共擔，保證海外店鋪的質量安全。此外就是海外連鎖店裝修風格的升級換代，植入了更多傳統中式的文化內容，令消費者感受到更加豐滿厚重的中式用餐氛圍。知己知彼，方能百戰不殆。黃耕表示，“黃記煌在向各國推廣的同時會根據海外具體環境進行調整，優化海外開店的形式，並會適時推出耕田薈、三分飽等新品牌以應對海外的需求”。

隨着國家“走出去”戰略的進一步實施，在“一帶一路”建設深入推進的大背景下，中餐出海已是大勢所趨。談及黃記煌出海未來，黃耕滿懷信心：“讓中餐走出國門走向世界，用中國味道打動世界是我們所有餐飲人的夢想。現在黃記煌已經成功邁出了第一步，我相信未來我們一定會走得更遠做得更好！”