為什麼巴黎希望其小酒館獲得聯合國教科文組織遺產地位 - 彭博社

巴黎梅斯圖雷餐廳的酒水服務員詹妮弗·穆黛，在發起將該市餐廳列入聯合國教科文組織世界非物質文化遺產的活動時弗朗索瓦·莫里/AP巴黎的生活方式正面臨威脅。最新的攻擊前線是城市的咖啡館露台和廉價的傳統餐廳。發起的活動如此表示週一，該活動尋求將巴黎的餐廳列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄——這一活動已獲得巴黎市長安妮·伊達爾戈和法國總統埃馬紐埃爾·馬克龍的支持。

這些餐廳比餐館更隨意，但提供的正餐比咖啡館多，確實是典型巴黎場景的經典組成部分。巴黎餐廳的經典外觀，木質和藤製椅子、鋅制櫃枱，以及用鏡子裝飾的明亮牆壁，受到全世界的讚賞和模仿，儘管這些地方的精神卻更難以複製和移植。現在，餐廳的捍衞者們表示，這一機構正面臨威脅，受到高租金和社會習慣變化的壓迫。理解這種擔憂並不困難，但在文化本身正在變化的情況下，承認餐廳在巴黎文化中的特殊地位真的能拯救它們嗎？

彭博社城市實驗室香港舊機場成為城市房地產痛苦的象徵來自過去的響亮警告：與汽車共存古根海姆在沙漠中崛起，阿布扎比變身為外籍人士中心芝加哥以冷靜、派對和陽光克服了民主黨全國委員會的懷疑者在回答那個問題之前，值得澄清一下什麼是小酒館——以及它不是什麼。小酒館是咖啡館和餐廳之間的混合體，這些場所出現在19世紀，通常由來自法國中部奧弗涅山區的移民創辦。它們的起源很簡單，源於奧弗涅煤商在攤位上出售葡萄酒的習慣。這就是為什麼“ Charbon （煤）”出現在許多小酒館和咖啡館的名稱中。

通常比餐廳更隨意，它們往往在一天中提供一些食物。這些食物通常從黑板上點餐，由專業廚師烹飪，通常比你在普通咖啡館找到的食物更豐盛而不那麼零食化。主食選擇可能是鴨肉醬或傳統菜餚，如 小牛肉燉菜，也許還有巧克力慕斯作為甜點。這些食物可以用一些心思和認真來準備，並不一定來自某個特定地區。實際上，就像巴黎人一樣，小酒館的食物越來越可能具有多元文化的根源。

經典的小酒館仍然保留着一些謙遜的氣息。它並不試圖展現其近親——啤酒屋的華麗與閃耀——啤酒屋是另一種咖啡館/餐廳混合體，具有小酒館的隨意性，但提供更正式的服務、印刷菜單和整潔的桌布。實際上，正是這種簡單的方式（包括直接、基本的服務）賦予了小酒館其獨特的特色，正如一位在報紙上被引用的小酒館老闆所説，《星期日報》 “垃圾工人在頂級人士旁邊喝早咖啡。”

小酒館作為一個概念仍然遠未消亡。法國當然沒有逃脱最近西方將過去的日常基本元素重新包裝為高度自覺的奢侈市場產品的趨勢。自1990年代末以來，有人談論過 小酒館美食*—*小酒館美食，意味着經典的小酒館食物經過現代化的美食改造，有時是由高檔餐廳的知名廚師涉足稍微便宜的市場。普通的巴黎小酒館仍然面臨着掙扎。在巴黎的14,000家餐廳中，只有 大約800家具備傳統小酒館的裝飾、服務風格和適中的價格範圍。一些曾經作為美食和文化地標的小酒館， meanwhile, 已被迫關閉。

為什麼？部分原因是高租金迫使商家在每平方米上榨取更多利潤。與此同時，巴黎人自己也在用腳投票。他們越來越少像以前那樣享受長時間的午餐，當時工作場所的每個人可能會轉移到角落的小酒館享用至少兩道菜和咖啡。雖然他們吃飯的時間仍然比大多數北美城市居民要長，但法國辦公室工作人員越來越可能選擇外賣，而不是離開工作場所去喝咖啡。這種習慣的變化並沒有完全使小酒館的顧客流失，但確實削弱了他們的客户基礎。

巴黎的Vaudesir小酒館牆上的菜單。弗朗索瓦·莫里/AP將小酒館歸類為世界非物質文化遺產並不能阻止它們的關閉。然而，這將為它們提供一個宣傳平台，並允許符合條件的真正小酒館以此自我宣傳，這在一個非常重視自身城市遺產的城市中是一個有用的吸引人羣的方式。承認小酒館具有國際價值也可以影響規劃或市政用途變更的決定。巴黎建築的經典 鋅屋頂（鋅似乎在巴黎遺產中非常重要）已經獲得了聯合國教科文組織的非物質文化遺產地位。 書商（“書攤商”）沿着塞納河的岸邊也在考慮之中。因此，當建築或道路進行改造時，這兩者都被視為街景的重要組成部分。

這種認可可能確實會加深巴黎作為博物館城市的聲譽，這個地方的完好無損的林蔭大道似乎已經成為抵禦任何現代性不適提醒的蜂蜜色石頭和鍛鐵的堡壘。但如果你認真對待保護工作，你必須超越磚瓦，因為磚瓦的拆除是高度可見且更容易監控的。

遺產不僅通過建築和藝術作品表達自己，還通過獨特的地方習慣和這些習慣進行的場所來體現。巴黎應該好好照顧那些長期以來一直是——並且可以繼續成為——其文化中心的客廳。