名廚的黃昏 - 彭博社

蓋伊·費裏

攝影師：伊桑·米勒/蓋蒂圖片社九年前，位於比佛利山莊的布歇龍開業時星光熠熠，皮爾斯·布魯斯南、唐·約翰遜和傑伊·雷諾均出席。美食網站Eater LA熱情讚美廚師托馬斯·凱勒的肉類拼盤和法式開胃麪包——以及預訂的困難。凱勒以加州納帕谷的法式洗衣店而聞名，與當時的市長一起剪綵。

如今這個地方空置。該地點於十二月關閉，原因是凱勒與擁有該建築的比佛利山莊市之間在租户改善和租金減免方面存在分歧。“不再存在運營盈利餐廳的條件，”凱勒在一份聲明中表示。

彭博商業週刊為什麼服裝轉售平台如此難以盈利？莉娜·汗才剛剛開始（她希望如此）中國在太空中追趕埃隆·馬斯克30萬美元的賓利大陸GT是一隻混合動力野獸，令人矚目他的經歷並不獨特。曾經繁榮的名廚行業在過去一年中看到數十家由行業頂尖人物支持的餐廳關閉。一些廚師因租金上漲、過度擴張以及美食愛好者向“不依賴名廚”的“正宗”美食轉變而受到影響。此外，隨着一些餐廳開業超過10年，它們也變得陳舊。“與其他藝術形式一樣，口味和受歡迎程度會變化，”培養了埃默裏·拉戈斯等名廚職業生涯的經紀人謝普·戈登説。“煙花只能持續這麼久。”

高檔餐廳關閉的名單包括戈登·拉姆齊的Maze，該餐廳在倫敦經營了14年後計劃關閉，以及丹尼爾·布爾德在紐約的八年老店DBGB。拉加斯在奧蘭多的分店在經營了19年後於7月關閉。他在拉斯維加斯的Table 10於12月提供了最後一餐。拉加斯拒絕發表評論。拉姆齊的發言人表示，廚師將在Maze的空間內開發一個新概念。布爾德的發言人表示，位於下東區的餐廳關閉“主要是因為這個社區的發展沒有我們預期的那麼快。”

一些廚師只是承擔了太多。“裸廚”傑米·奧利弗今年關閉了他在英國的37家餐廳中的12家，併為他的澳大利亞業務找到了新合作伙伴。奧利弗的發言人表示，他仍計劃在今年開設10個新地點，並擁有一個“蓬勃發展的國際業務。”

“與其他藝術形式一樣，口味和受歡迎程度會發生變化”

根據紐約的餐廳顧問馬爾科姆·納普的説法，明星廚師很難在多個地點複製他們所做的事情。“在某個時刻，你會僱傭錯誤的廚師，而你又不在那兒監督，”他説。“人們期望得到大師的手藝，但他們得不到。”隨着廚師的全球餐廳網絡不斷擴大，顧客們看到廚房魔術師的機會——這對一些顧客來説是一個吸引力——也在減少。

即使是廣播曝光，這給許多廚師帶來了主流關注，也並不總是有幫助。食品網絡明星鮑比·弗萊和蓋·費裏在1月關閉了他們在曼哈頓中城的餐廳，後者在經歷了嚴厲的評論後關閉。（弗萊沒有回應評論請求；費裏拒絕了。）而ABC今年取消了The Chew，這是一檔白天節目，其名人廚師主持人包括邁克爾·西蒙和馬里奧·巴塔利。

拉斯維加斯賭場的情況也很艱難，曾經由名廚掌舵的餐廳一度繁榮。2010年，拉斯維加斯的科斯莫波利坦度假村開業時，設有三家來自華盛頓的廚師José Andrés的餐廳。雖然這些餐廳仍然存在，但度假村今年正在增加一個高檔美食廣場，設有六家餐廳，包括來自新奧爾良的District Donuts和來自納什維爾的Hattie B’s Hot Chicken。首席執行官比爾·麥克比斯表示，這是對顧客希望獲得更多低價快餐選擇的認可。

餐廳顧問還表示，許多酒店交易在財務上過於不平衡，難以維持，因為一些廚房人才支付了高額的許可費用。“在酒店內由廚師或餐廳老闆主導的餐廳可能對酒店沒有利潤，而對品牌名稱卻有很大收益，而酒店很可能不得不承擔大部分——如果不是全部——投資的費用，”顧問邁克爾·懷特曼説。“交易……變得遠不如以前慷慨。”

尼爾森估計，本電視季食品網絡的觀眾家庭數量下降了4.7%，與廣告支持的有線電視觀眾的整體下降一致。

挪威郵輪公司最新的郵輪挪威幸福號於5月開始航行，沒有名人餐廳，該公司早前結束了與傑弗裏·扎卡里安的合作關係，他在比佛利山莊的Georgie於7月關閉，以及與鐵廚師冠軍何塞·加爾塞斯的合作。

加爾塞斯位於費城的餐廳集團於5月宣告破產。在法庭文件中，加爾塞斯表示，他借用了大部分550萬美元用於2016年4月在電池公園城開設Amada的費用。其高額的月度開銷和持續的虧損給整個集團帶來了壓力。這家以巴斯克為主題的餐廳於3月關閉，從未盈利。“我們想進入紐約市場，”加爾塞斯説。“這就像任何事情；它伴隨着風險。”他説他正在將自己的公司與新奧爾良PJ’s Coffee的所有者合併，並已開設了一家名為Buena Onda的快休閒塔可餐廳連鎖的原型店。

對高成本、高知名度地點的渴望可能也導致了Bouchon的失敗。Keller在比佛利山莊開設了超過12,000平方英尺的餐廳，分為兩層，包括一個酒吧和户外用餐露台。根據市政文件，他的租金起始為每月106,000美元。

一些餐飲企業因#MeToo運動而倒閉。新奧爾良餐飲商John Besh在性騷擾指控後辭去了他當地連鎖餐廳的職務，該連鎖包括獲獎餐廳Shaya和August。在Batali被指控騷擾後，拉斯維加斯金沙集團今年關閉了他在拉斯維加斯和新加坡賭場的四家餐廳。Batali和Besh均未對此作出回應。

雖然紐約著名的Les Halles因與已故電視廚師Anthony Bourdain的早期關聯吸引了許多“朝聖者”，但老闆Philippe Lajaunie表示，這不足以克服其他障礙，包括訴訟和飲食習慣的變化。他説，直到2015年，他在紐約金融區的餐廳每年產生500萬美元的銷售額，交易員們在下午晚些時候享用飲品，年輕人則在晚上11點就餐。但根據破產案中的文件，2017年頭三個月，該餐廳在387,000美元的銷售額中虧損了80,000美元。五個月後，它關閉了。—與Leslie Patton合作