潮汕美食PK外地美食,身為一個潮汕吃貨實在太幸福了!_風聞
潮汕大米哥-2018-01-21 20:51
每個吃貨心裏都想着
一個叫“潮汕”的地方
提起潮汕,人們就會聯想到美食天堂。
小編只想説生活在潮汕就能吃遍大中華的美食,
真真是幸福吖!
1.糖葱薄餅

是由一層圓形的薄餅皮包住裏面的長條狀的糖葱的,形狀是跟名字很相符的。糖葱是長條狀,中間有許多通孔,像是多個葱孔並排粘在一起,顏色雪白,所以叫糖葱。而薄餅皮是在一爐上烙熟的,也是白色的,很薄的一張圓餅。糖葱撒上芝麻,用薄餅包起來,就可以吃了。
2.蠔烙

廈門蚵仔煎和潮汕蠔烙,可以説是同中有異。從材料來看,主料基本是一致的,佐料則略有區別;從製作來看,蠔仔煎用油量較少,口感比較軟嫩,蠔烙則採用了烰煎法,也就是半煎炸,所以用油量更大,也更酥脆。
3.綠豆糕

是廣東潮汕地區的特色小吃。其傳統技術工藝和加工製作方法考究,蒸熟後金碧晶瑩,入口清香甜美,風味獨特,既是一味適合時令的可口藥膳糕點,又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食,堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者
4.粿條

粿條內沒有添加很多薯粉、澱粉,因此吃起來韌性不像河粉,厚度也遠遠厚於河粉,所以口感比較飽滿,潮汕人稱飽嘴,河粉則有韌性,潮汕人稱“濤”(第三聲);
再者,製作粿條用的是米漿,蒸熟後透明度要比添加生粉的河粉差,所以河粉看起來晶瑩透明,粿條則是輕微的乳白色。
5.腸粉

潮汕腸粉哪怕是在不同地區,也是各具特色,不過在餡料上都不像廣州拉腸那麼“專一”,都是比較“多花樣”,有“驚喜”。
6.潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋的鍋底一般用清水或者牛骨湯,但是更加推薦使用清水,才更能品嚐出牛肉的本真滋味,把水保持在將沸未沸,冒着小泡的狀態,然後夾起一塊牛肉或者拿一個漏勺裝上幾片,肉色稍變時候便是口感最佳之時。
吃牛肉的必備蘸料當然非沙茶莫屬,好的沙茶醬使牛肉蘸過後提味而不搶味,兩者相得益彰。
7.醃膏蟹

先用清水將蟹外部的泥污沖洗乾淨,準備一盆飽和鹽水,把蟹放入,讓它掙扎吐污至死。醃蟹的材料包括醬油、純淨水、蒜頭、花椒、辣椒、芫荽頭、香葉、白糖、少量xo白蘭地或者米酒也可。
將蒜頭拍碎,辣椒切段與其他醃料混合,加入醬油和純淨水。把膏蟹浸泡在醃料中,醃製的時間按照蟹種和大小而異,一般來説,赤蟹、膏蟹需要醃製20小時以上,大閘蟹醃15小時,小癟蟹則只需要醃10個小時。
醃好的螃蟹可用保鮮袋分裝冷凍。冷凍可以起到殺菌和改善口感的作用。
8.炣飯

潮汕地區俗諺説“十月十吃炣飯”,10月初是新米上市的時候,加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等,一道簡單美味的炣飯就做成了。
據介紹,“炣”是指烹飪的方式,指用火燒,它體現了潮菜豐富的烹飪方式。
8.七樣羹

農曆正月初七為人日,是潮汕人的人日。這一天,家家户户都會吃“七樣羹”。吃“七樣羹”時,大人要教小孩子唱一首歌謠:“七樣羹,七樣羹,大人吃了變後生(年輕),奴仔吃了變紅芽(面色紅潤),姿娘吃了如拋(朵)花。”
傳統“七樣羹”是指:“大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥藍”等蔬菜同煮寄寓“新(芹)春發(蒜)大財(大菜),久(韭)合各人(芥藍)”。
8.宵米

宵米,潮汕人宴席上的配桌點心。宵米的小巧玲瓏與精巧可愛,看起來賞心悦目。除了外觀上十分搶眼矚目,宵米的內餡也十分豐富,有赤肉、白肉、鮮蝦、筍粒,還要調入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、豬油等,經過精工捏製成玲瓏小巧的宵米胚,蒸熟後便成清鮮爽口、滑潤鬱香的潮汕小食。
9.豬腸脹糯米

這道小食以脱淨脂肪的豬腸為“容器”,裏面填裝香菇、木耳、蝦米、板栗肉、鷓鴣卵、鹽、味精、水和糯米等原料,首尾緊束不使其漏水漏料,放進鍋裏煮熟。
煮熟後切開來,裏面的糯米熟而不爛,各式佐料分佈均勻,且任何地方的鹹淡都相當。
10.豬腳圈

豬腳圈的製法是,將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻,加水調成粉漿待用。豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生葱珠、五香粉、精鹽,攪拌均勻。
把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸,使鐵盞具有較高温度,取出倒人粉漿,再把粉漿倒出,鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形,加入制好的餡料,再淋蓋上粉漿,放入油鍋中浸炸至金黃色,倒出即成。
編輯者:潮汕大米哥