想減肥？還是要控制好“嘴”_風聞

原標題 研究：肥胖使味蕾變少味覺減弱，於是越吃越多、越來越胖

澎湃新聞記者 王燦 綜合報道

為什麼一些肥胖的人會越吃越多，越來越胖？已有研究證明，肥胖使人舌頭味蕾的數量變少、味覺減弱，導致這些肥胖的人尋求更高熱量的食物以滿足慾望，進而越來越胖。

日前，來自美國康奈爾大學食品科學系羅賓·丹多（Robin Dando）等人的研究團隊揭示了肥胖導致味覺減弱背後的機制，為治療肥胖提供了新思路。該研究相關的論文已於3月20日在美國《公共科學圖書館·生物學》（PLOS Biology）雜誌上發表。

丹多的研究團隊將小鼠分成兩組，一組喂以脂肪含量14%的正常食物，另一組喂以脂肪含量為58%的食物。八週後，食用高脂肪食物的小鼠體重增加了30%，但味蕾數量減少了25%。該實驗證明消耗高脂肪食物的小鼠變得肥胖，且出現明顯的味蕾損失。

儘管此前也有證據表明肥胖者的味覺一般會出現障礙，但很少有研究闡述肥胖對味覺系統的分子影響。

**味蕾是味覺感受器，是舌頭表面密集着的許多小突起。**研究者發現，味蕾由50至100個細胞組成，這些細胞分別屬於三種功能獨立的細胞。不同類型的細胞具有不同的作用，比如讓人感知酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味覺。味蕾細胞的代謝速度很快，平均壽命約為10天，由細胞更新和死亡的平衡嚴格控制。

丹多的研究團隊通過進一步的研究發現，由肥胖引起的慢性低度炎症減少了小鼠味覺組織中味蕾的數量，破壞了味蕾細胞更新和死亡的平衡，並且可能是肥胖人羣中所見的味覺功能障礙的原因。

該研究針對一種特定的炎症性化學物質，即脂肪組織直接分泌的腫瘤壞死因子α（TNF-α），肥胖症中TNF-α的濃度會明顯升高。該研究團隊發現，味蕾數量對肥胖引起的炎症化學物質特別敏感，該化學物質的升高導致味蕾總體數量下降。

但當通過遺傳工程的操作來阻礙小鼠出現炎症反應時，他們發現小鼠不再出現味覺損失，這表明肥胖中的味覺功能障礙於肥胖產生的炎症有關。

丹多表示，人類的生理機能肯定與老鼠不一樣，但是味蕾非常相似。當人類變得肥胖時，這種影響味覺喪失的相關炎症性化學物質的濃度也會升高。

肥胖是世界上最普遍的公共衞生問題之一，並會導致死亡率增加以及各種併發症，比如心血管疾病、糖尿病等，因此肥胖的治療面臨着很大的挑戰。丹多認為，他們的研究結果將為治療肥胖提供新的思路。

“要想減得快，還得多運動”