想減肥?還是要控制好“嘴”_風聞
坏鱼哈拉美-一头不会游泳的陆生鱼,自带小灯笼2018-03-22 19:47
原標題 研究:肥胖使味蕾變少味覺減弱,於是越吃越多、越來越胖
澎湃新聞記者 王燦 綜合報道
為什麼一些肥胖的人會越吃越多,越來越胖?已有研究證明,肥胖使人舌頭味蕾的數量變少、味覺減弱,導致這些肥胖的人尋求更高熱量的食物以滿足慾望,進而越來越胖。

日前,來自美國康奈爾大學食品科學系羅賓·丹多(Robin Dando)等人的研究團隊揭示了肥胖導致味覺減弱背後的機制,為治療肥胖提供了新思路。該研究相關的論文已於3月20日在美國《公共科學圖書館·生物學》(PLOS Biology)雜誌上發表。
丹多的研究團隊將小鼠分成兩組,一組喂以脂肪含量14%的正常食物,另一組喂以脂肪含量為58%的食物。八週後,食用高脂肪食物的小鼠體重增加了30%,但味蕾數量減少了25%。該實驗證明消耗高脂肪食物的小鼠變得肥胖,且出現明顯的味蕾損失。
儘管此前也有證據表明肥胖者的味覺一般會出現障礙,但很少有研究闡述肥胖對味覺系統的分子影響。
**味蕾是味覺感受器,是舌頭表面密集着的許多小突起。**研究者發現,味蕾由50至100個細胞組成,這些細胞分別屬於三種功能獨立的細胞。不同類型的細胞具有不同的作用,比如讓人感知酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味覺。味蕾細胞的代謝速度很快,平均壽命約為10天,由細胞更新和死亡的平衡嚴格控制。

丹多的研究團隊通過進一步的研究發現,由肥胖引起的慢性低度炎症減少了小鼠味覺組織中味蕾的數量,破壞了味蕾細胞更新和死亡的平衡,並且可能是肥胖人羣中所見的味覺功能障礙的原因。
該研究針對一種特定的炎症性化學物質,即脂肪組織直接分泌的腫瘤壞死因子α(TNF-α),肥胖症中TNF-α的濃度會明顯升高。該研究團隊發現,味蕾數量對肥胖引起的炎症化學物質特別敏感,該化學物質的升高導致味蕾總體數量下降。
但當通過遺傳工程的操作來阻礙小鼠出現炎症反應時,他們發現小鼠不再出現味覺損失,這表明肥胖中的味覺功能障礙於肥胖產生的炎症有關。
丹多表示,人類的生理機能肯定與老鼠不一樣,但是味蕾非常相似。當人類變得肥胖時,這種影響味覺喪失的相關炎症性化學物質的濃度也會升高。
肥胖是世界上最普遍的公共衞生問題之一,並會導致死亡率增加以及各種併發症,比如心血管疾病、糖尿病等,因此肥胖的治療面臨着很大的挑戰。丹多認為,他們的研究結果將為治療肥胖提供新的思路。

“要想減得快,還得多運動”