星巴克咖啡致癌？趕緊給我兩杯咖啡壓壓驚_風聞

▲美國一法院裁決星巴克等公司的咖啡產品須貼癌症警告標籤

這兩天，微信朋友圈裏有關“星巴克咖啡致癌”的文章火了，文章説，因為美國洛杉磯高等法院的一紙裁定，全球最大咖啡連鎖品牌星巴克公司，最近正遭遇“史無前例”的公關危機。

美國洛杉磯高等法院法官29號的裁定説，星巴克和其他咖啡從業者在加州售賣的咖啡產品，必須要貼上致癌警告標籤。

▲喝過星巴克咖啡的加州人，或將每年獲賠2500美金

首先我們看一下美國洛杉磯高等法院法官29號裁決包括著名咖啡連鎖店星巴克在內的大約90家咖啡零售商，由於沒有能夠提供確切的證據證明咖啡烘焙中產生的化學物質不會對健康造成威脅，這些零售商在加利福尼亞州的所有咖啡館必須給他們的產品貼上致癌警告標籤。根據路透社的報道，本次裁決的文件顯示，起訴這些咖啡公司的是一家不太知名的非盈利組織，這家組織自2010年就開始起訴咖啡零售商，聲稱在烘焙過程中產生的化學物質丙烯酰胺具有致癌性，咖啡零售商必須按照1986年安全飲用水和有毒物質強制法案在產品包裝上貼出警告，而被告的咖啡零售商除了星巴克，還包括綠山咖啡、斯味可、卡夫食品公司。目前這些公司均未對此事作出回應。全美咖啡協會的聲明則表示，咖啡行業正在準備上訴，並採取進一步的法律行動。協會認為，致癌警告標籤很有可能會對消費者產生誤導，因為美國政府的膳食指南里聲稱喝咖啡是一種健康的生活方式。根據這項裁決，被起訴的公司可以在4月10號之前向法院提出上訴，但是這起持續八年之久的訴訟仍未結束，下一階段審理將圍繞咖啡零售商應向消費者支付多少賠款，賠款的參考數字是自2002年起飲用用咖啡的加州消費者每年支付2500美元，考慮到加州有4000萬人口，因此賠款一旦發生，很有可能是一個天文數字。（來源：央視財經）

▲咖啡在烘焙過程會產生丙烯酰胺

不僅要貼致癌警告標籤，還可能遭遇天價賠償！那麼除了加州之外，星巴克咖啡也要貼致癌警告標籤嗎？昨天晚上，中國星巴克北京西城區某門店，一位張姓值班經理告訴中國之聲，中國公司方面沒有收到相關消息，咖啡在烘焙過程中確實會產生化學物質丙烯酰胺。    

    張姓值班經理表示，他個人看過新聞，是美國星巴克那邊出的事兒，但在中國大陸這邊還沒接到有關相類似的通知。只要是咖啡豆，採摘完之後需要烘焙，烘焙是一種製作工藝，烘焙之後它就會產生那種致癌物質（丙烯酰胺）。但是並不是説喝咖啡就致癌，全世界很多人喝咖啡，美國人那邊比中國人喝得還多。

▲丙烯酰胺廣泛存在，致癌證據不明確

法院文件指出，總部在加州的“毒物教育和研究諮詢委員會控告星巴克和其他咖啡公司，沒有警告消費者，他們販賣的咖啡含有高含量的有毒致癌化學物質丙烯酰胺。也就是説，丙烯酰胺是導致星巴克被起訴的罪魁禍首。

其實，澱粉類食品在高温（>120℃）烹調下，容易產生丙烯酰胺。食品與營養信息交流中心（CFIC） 副主任鍾凱在接受中國之聲記者採訪時説，在我們的食物中，丙烯酰胺很常見，大可不必驚慌。

鍾凱表示，因為它是屬於很多食物在120度以上會產生丙烯酰胺。最常見的應該是薯片薯條，還有炸的油條油餅，焙烤類的食物，餅乾，麪包、蛋糕都會有，在家裏炒菜也會有，所以它是一個非常常見的一個東西。所有需要經過高温烹調，高温處理的食物，或多或少都會產生丙烯酰胺。跟食物食材本身營養成分的不同，可能會有變化，但都會產生，而且產生丙烯酰胺的這個過程，實際上是美拉德反應的一個副產物。美拉德反應就是產生食物的香味，以及色澤的這個過程。所以要把丙烯酰胺全部都去掉的話，那也就意味着第一我們要去掉所有的油炸的，焙烤的，燒烤的食物，第二我們的食物肯定都沒有這麼香了。

去年10月，中國國家食品藥品監督管理總局（CFDA）公佈世界衞生組織（WHO）國際癌症研究機構致癌物清單，其中丙烯酰胺屬二類致癌物，二類致癌物是指：導致人類癌症的證據不明確。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹説：丙烯酰胺，並沒有想象得那麼可怕。

朱毅表示，不是説某一種食物裏面含有某種可能的致癌物，就把這個食物看作為致癌食物。在這個時候，我們會對它進行一個風險評估，就是在收益和風險之間來找到一個平衡點。關於這個丙烯酰胺呢，國際世衞組織下的國際癌症機構呢是把它定為2A類致癌物。所謂2A類致癌物呢就是説，它對動物的致癌是板上釘釘了，但是他對人類的致癌呢沒有確鑿的證據，需要進一步研究。不過由於丙烯酰胺在我麼食品當中的含量，通常都很低，一般每千克食品中，僅僅有幾十到幾百微克的丙烯酰胺。就這麼小的劑量，不是説就沒有風險，只是説風險肯定沒有我們想象的那麼大。

食品與營養信息交流中心副主任鍾凱也認為，丙烯酰胺對人的致癌性不明確。

鍾凱表示，丙烯酰胺本身對動物是有致癌性的，但是對人的致癌性是不明確的。沒有一個計量關係，不存在多少才致癌，少了不致癌。一個定性的，他不是定量的。但首先，丙烯酰胺並不是一個人類的致癌物。在動物研究裏面，動物致癌做實驗的用量相當的大，相當於人體膳食攝入量的一千倍到一萬倍，也就是説一個非常非常大的量，才在動物身上能看到致癌性。

▲一杯咖啡含丙烯酰胺幾微克，炒菜裏有幾百微克。

丙烯酰胺是生活中廣泛存在的，並不是人為添加的，而且沒有證據證明它對人類有致癌性，當然它依然存在致癌的風險或者嫌疑。致癌物被分為四大類，

例如，吸煙、建築裝修材料使用的甲醛等，被列為一類致癌物。2016年，國際癌症研究機構會組織專家進行評估，咖啡歸為三類致癌物，只不過，這種擔憂不宜被放大。對於加州法院裁決星巴克等咖啡貼上警告標籤，食品與營養信息交流中心副主任鍾凱認為並不合適。

鍾凱表示，這樣做標註他認為並不合適，因為如果要這樣標的話，所有的中餐館都應該標上，所提供的菜餚裏可能含有潛在致癌物丙烯酰胺，這是很明確的。在中國人的膳食結構裏面，大概有50％的丙烯酰胺，是來自於在家裏吃的炒菜。咖啡的這個丙烯酰胺的含量是非常低的，大概是在每公斤5微克到10微克，而我們吃到的很多炒菜裏面，是每公斤200（微克）甚至更高，也就是咖啡本身丙烯酰胺的含量是非常低的。

▲與其擔心咖啡裏的丙烯酰胺，不如改善飲食方式

如果您還不踏實，我們也給您算了一下，一杯星巴克咖啡的丙烯酰胺含量。眾所周知，我們日常在星巴克點的多數飲料，都是濃縮咖啡加糖加奶加水製作而成的，業內把一個濃縮咖啡叫做1shot，也就是30毫升。星巴克員工袁先生告訴我們，星巴克所有咖啡飲料中，美式咖啡需要的濃縮咖啡是最多的，根據杯型的不同所需要的shot個數也不同。

袁先生表示，需要的濃縮咖啡都一樣，美式（咖啡）需要的最多，美式是2、3、4個shot按杯型加，而其他的一些咖啡飲料即便最大杯也是2個shot，都是加糖漿調的一些味道出來的。

一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升，其中包括120毫升的濃縮咖啡，咖啡的密度略大於水，按照每公斤咖啡約5微克到10微克丙烯酰胺計算，一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。

對於喜歡喝咖啡的人來説，現在有一些新的方式能夠減少丙烯酰胺的生成量，比如説可以通過真空去焙炒它，但是減少了這些丙烯酰胺，咖啡的風味口感都會改變，對於咖啡愛好者來説，就不會那麼香了。

2016年，國際癌症研究機構會組織專家進行評估，咖啡歸為分類下降的三類致癌物分類下降的三類致癌物。根據一份世界上十多個國家丙烯酰胺攝入量的評析結果顯示，丙烯酰胺的主要來源，炸土豆條這是名列第一的，炸土豆片是第二，然後咖啡是第三，餅乾第四，麪包第五，其餘的小於10％，但是中國人的飲食習慣和西方不同，所以我們丙烯酰胺的攝入量是主要來自於炒菜，來自於爆炒這種烹飪方式。中國農業大學副教授朱毅建議，與其擔心咖啡裏面的丙烯酰胺呢，還不如去調整我們的飲食方式：少吃煎烤油炸物，多吃經過蒸煮的蔬菜和新鮮的水果，“這樣我們就沒有必要去擔心丙烯酰胺攝入會對我們身體造成的傷痛”。

記者：江曉晨、貢婉瑩、苑競瑋（見習）、陳卓然（實習）

編輯：江曉晨  

新媒體編輯：周文超

來源：中國之聲《新聞縱橫》

以上圖片均來自互聯網