沒有酒的吧枱（2）—酒後聊酒_風聞

沒有酒的吧枱（2）—酒後聊酒    

       各位觀友看過那些高大上的觀文後，不妨到這兒來小憩片刻，咱這兒都是吃喝玩樂購的生活瑣事，換換心情、放鬆放鬆。小酌怡情就免了，咱這兒只聊不喝。今天聊聊威士忌和白蘭地。    

      國產影視劇裏，無論是上個世紀30年代的探長還是當下的時尚白領，回到家進門就奔吧枱而去，倒一大杯洋酒一飲而盡。這是不是中國人的飲酒傳統和習慣，導演清楚就行，我們就不爭了。除了忘記放冰塊，最常見的錯誤是把白蘭地當成威士忌。

威士忌與白蘭地最大的區別是，威士忌是用大麥、黑麥等穀物發酵蒸餾製成的40多度的烈酒，是糧食酒。白蘭地是用葡萄、蘋果等水果的發酵酒蒸餾而成的烈酒,是果酒。通常説的白蘭地實際上是用葡萄釀製的，準確地説，應該叫“葡萄白蘭地”，以此類推，還有“蘋果白蘭地”、“櫻桃白蘭地”…

如果用來象徵男人的話，威士忌好比是30歲左右的力量級沉穩型男人；白蘭地則象徵着45歲以上事業有成及運籌帷幄的“老男人”。簡單地説，年輕人傾向於喝威士忌，以表現其活力、張力；年齡見長者更願意用喝白蘭地來表達一種沉穩持重的意境。

根據歐美酒典的分級標準，白蘭地與威士忌都屬於烈性酒，吧枱酒保習慣上都是斟上淺淺的一盎司（一英兩，約31克、半兩多一點兒），想多喝點也就是double（加倍）2盎司。越是老酒客越是透着一種範兒、一種優雅：端起酒杯輕輕抿一口，淺嘗即止。老外的生活信條是講究獨立性，各喝各的，嘴上説Cheers（乾杯），實際上只是抿一抿，更沒有什麼感情深一口悶之説。

       威士忌之類的酒很少放在冰箱裏儲存，酒的温度接近室温，加上度數高，直接喝口感不好，感受不到酒的韻味，放冰塊降温後酒的香味釋放出來，激活了舌頭的味蕾，更能品到酒的奧妙。有些人喝酒後容易引發胃酸，如果用蘇打水做冰塊就能改善這種不適狀態。加氣泡蘇打水也有同樣的功效，看着無數氣泡在琥珀色的酒液裏翻騰，憑添飲酒樂趣。這些都決定了威士忌酒杯必須大而厚重。加冰或蘇打水最大好處還在於可以自己調整酒的濃度，看着龐然大物一滿杯，其實就那點兒真傢伙。跟我們有八錢杯用來一口悶一樣，酒吧也有double杯，除了一飲而盡更多的是打賭用：按照打賭約定的數量將酒杯排成兩行，倒好酒，倆人面對面開幹，看熱鬧圍觀的就跟着起鬨架秧子。

上面説的是歐美人的一些飲酒文化和習慣，並非什麼定規，喝酒本來就是一件愜意、隨緣的事，只要自己喝得舒服、高興，不亂性，怎麼喝都成。不過，既然趕時尚喝洋酒，能展現自己的酒文化修養又何樂而不為？

最著名的威士忌當屬蘇格蘭威士忌，可能是世界上任何一家酒吧的必備酒，否則酒徒們會將吧枱掀翻掉的。

這是一瓶12年陳蘇格蘭威士忌，除了年份，酒莊的資歷很重要，這個酒莊創立於1801年。

       這款Ballantine’s 威士忌，被按粵語音譯成“百齡壇”，愛喝的覺得這酒名好靚，在禁酒人士眼裏就有點兒自欺欺人了。不過，這酒柔和、綿潤，不加冰還行。

僅次於蘇格蘭威士忌的是美國威士忌，也是美國電影，尤其是間諜片、西部片不可或缺的飲料，可以沒有可樂不能沒有威士忌。其中最著名的是波旁威士忌，源自美國同名產地，也許是想沾法國波旁王朝的光吧？波旁威士忌似乎比蘇格蘭威士忌要剛烈些，老美總喜歡來個double一飲而盡，炫耀下西部牛仔騎士的硬漢氣質。

這是瓶45%（體積比）先鋒派布萊特波旁威士忌，為了表示質量正宗，特別註明原料採用了95%的黑麥麥芽槳。儘管是小批量生產，終歸還是工業化的產品，屬於超市隨處可見的大路貨。這款酒比較兇，加冰喝好。

這是一款產自西班牙赫雷斯的40%混合蘇格蘭威士忌（酒名自己翻譯吧，透着西班牙人的浪漫？）。這個地方很有意思，以釀酒和培育混血良種種馬著稱。為了避免瓶子顏色誤導，特別註明：琥珀色。

這款也是來自西班牙赫雷斯的40%混合蘇格蘭威士忌，特別在顯著位置註明其原料是“高地純麥芽”，表示原料品質高、酒味好。

同樣類似40%度數的中國白酒，例如最受歡迎的二鍋頭，喝後的感覺跟威士忌完全不一樣，威士忌很衝、上頭，有時還會噁心，不舒服。即使是酒量大的朋友初次接觸洋酒時，不可掉以輕心。

酒越陳越香是放之四海而皆準的真理，威士忌也不例外。威士忌的熟成必須在恆温恆濕的地下酒窯裏完成：在一排排的木架上，碼放着特製的橡木酒桶，發酵、蒸餾過的原酒被緩緩注入桶裏，等待時間靜靜的融合。之所以要用橡木，是因為橡木的密度特別適宜酒的保存，木頭密度太高原酒沒法呼吸（換氣），會憋壞；密度過低酒會滲漏。橡木還有一種奇怪的功能，就是會吸收原酒裏難聞的類似腐肉的臭味，以及蒸餾過程中產生的金屬味。最重要的是，橡木裏的某些成分會跟原酒產生奇妙的物化反應，使威士忌成為一種迷人的琥珀色液體。橡木還可以使威士忌具有獨特的木頭、香草甚至水果的香味。由於每個酒桶都是獨一無二的，每桶威士忌的色深、味道和香味也就不盡相同，這正是威士忌令人着迷之處。熟成需要5-8年時間，傳統的老牌蘇格蘭威士忌只裝8年以上的熟成威士忌。所以，有人説威士忌的大半生都是在酒桶裏度過的，既是實際情況，也暗喻有些酒鬼過着“酒壺裏面歲月長”的日子。儘管威士忌的身價隨着年份而增加，但也不是可以無限期儲存，時間太長，酒會在酒桶裏變質。

小貼士：

1、威士忌酒瓶酒簽上標的年份是分裝入瓶的時間。分裝的威士忌一經接觸空氣就會被氧化，影響其品質。所以，酒簽上也有標明保質期的，不完全是日期越早越好。

    2、威士忌酒瓶用軟木塞的原因在於，天然軟木塞柔軟而富有彈性的特質能很好地密封瓶口，又不至於完全隔絕空氣，使瓶中的威士忌繼續熟成，口感更加醇香圓潤。上等威士忌絕不會用旋蓋式瓶塞。

上説也適用於其它酒。   

除了葡萄酒、威士忌外，市面上能看到很多白蘭地。白蘭地的釀製工藝、熟成方式、分裝流程等等，幾乎與威士忌一樣，就不贅述了。

青島生產的聞名中外的“櫻桃酒”是櫻桃白蘭地中的上品。不單口感綿柔、香味馨鬱、營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等都在蘋果、梨之上，尤其含鐵量高。青島櫻桃酒還因有一定的藥效，而深受歡迎。

下圖是一老款青島櫻桃酒，這個酒在上個世紀80、90年代曾獨領風騷、供不應求，用現在的口氣説，不過區區1.70元一瓶。

我們熟知的白蘭地是聞名遐邇的軒尼詩XO。軒尼詩是一個家族的名字，以釀造極品干邑白蘭地而聞名於世，迄今已有240多年曆史。以法國干邑（Cognac 科涅克）地區的“大香檳區烥rand Champagne”的白蘭地最負盛名。但凡標有“Grand Champagne Cognac”字樣的白蘭地都是干邑極品。能夠被法國政府特別授權命名為“Fine Champagne Cognac”的（特優香檳干邑白蘭地），迄今為止，只有人頭馬的全部產品可以加冕這個稱號。在酒吧點人頭馬時，只要敲敲吧枱説聲：“科涅克（Cognac）”就可以了，這類鏡頭常見於007的電影或外國警匪片裏。除了軒尼詩XO和人頭馬（Remy Martin），我們耳熟能詳的馬爹利（Martel）以及拿破崙（Courvoisier）等，也都是大品牌的干邑白蘭地。

      下邊這款經典XO干邑白蘭地出身於軒尼詩家族，標準酒精度40%（體積比）、標準容積700ML。是銷往某個指定地區的專賣品。

這款就是前面説的特優香檳干邑白蘭地，簡稱科涅克。瓶身修長、酒香濃郁、口感柔和細膩，透着高盧人的奔放和浪漫。

因了每個人的體質、性格和興趣的不同，對酒的感受和反應也因人而異。因此，筆者從不向朋友推薦喝什麼酒。您喝什麼酒舒服、快樂，就喝什麼；如果喝了就只有難受，那就別喝。喝橙汁吧。

    下次再聊。

主要索引：

http://fashion.sina.com.cn/luxury/taste/wine/2017-05-03/1041/doc-ifyetwtf9477566.shtml

http://www.sohu.com/a/219923621_684444

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