吃完“新”八大菜系，我瘋了_風聞

轉載自微信公眾號：九行（ID：jiuxing_neweekly） 作者：老藝術家  

你知道中國新八大菜系是什麼嗎？

經過老藝術家的一番觀察和研究，我單方面決定了中國的新八大菜系。還別説，你不得不服。

舊八大菜系，得追溯到商周時期，不同派系的膳食文化開始漸顯雛形。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也相繼出名，便成了我國的“八大菜系”。

圖/暱圖網

不過時至今日，外賣佔領人們的胃、各國風味餐廳遍地開花、食客口味更加包容，昔日按地域劃分的八大菜系，也得與時俱進。

老藝術家在此，盤點了更社會、更in的新八大菜系。或許，這會成為2118年人類的飲食考古資料。

重口系

喜好味蕾刺激體驗的大眾食客

據近幾年的《中國餐飲產業發展報告》顯示，重口味鼻祖川湘菜，長居食客最愛榜，以超過八成的支持率，持續稱霸八大菜系。

這一來是食客們熱衷於追求味蕾上的刺激，挑戰舌尖極限，無味不歡。同時，店家們瞅準了時機，一把辣椒，一勺紅油，便可把曾經的眾口難調，化為今朝的重口易調。雙方“一拍即合”，使得每一座城市的大街小巷，幾乎都是三步酸菜魚，五步麻辣燙，抬頭吸辣條，低頭燒烤忙的景象了。

圖/視覺中國

重口系的蓬勃，不僅融在鹹香麻辣的豪邁調料裏，也體現在食物的選取上。《2017年輕食客餐飲潮流報告》就指出，牛蛙成為中國餐桌上重口菜最受歡迎的食材，這個在北美橫行霸道的物種，最終屈服在滾滾紅浪的油鍋中。

此外，國外氾濫成災的小龍蝦，添油加辣，隨即變身宵夜攤的C位咖，油炸的螞蚱、亦雞亦蛋的“活珠子”、滑膩綿嫩的腦花……什麼大風大浪，是我們沒吃過的？

還不服氣？來，請把話筒交給正在吃福建人的廣東人。

清新系

推崇“輕食主義”的精緻中產羣體

人們喜歡在重口味裏尋求刺激，但更願意吃得健康。就像吃燒烤時，你總會點一瓶王老吉安慰自己，酒肉狂歡後，必須啃點兒草，來平衡一下You are what you eat的焦慮。

如今，“輕食主義”的飲食生活方式也正逐步流行。與重口味相對，輕食指的是清淡、熱量低的食物，以及相應的飲食態度。不少風格各異的餐飲，還“整容”成了清純風，來吸引食客眼球。

圖/知乎@郭寒

其中的佼佼者當屬無錫的沙縣輕食，雖打着沙縣的招牌，卻是日式小清新的裝修風格，菜單裏既有經典蒸餃燉品，也有沙拉、咖喱雞等菜品。

連油炸風的肯德基，也嘗試了回綠色路線——在杭州的一家KFC，炸雞已經失寵，取而代之的是三明治、帕尼尼和鮮榨果汁，沙拉還被放在菜單最顯眼的位置。

沙縣輕食店面  圖/24季

清新KFC  圖/網易

據統計，2016年，健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣總增速的5.3倍。各式各樣的沙拉店，也從一線城市擴張到二三線。“沙拉品類已經逐漸從‘嚐鮮品’，成為人們日常的正餐選擇之一”。別看它只是一盤葉子，價格可不便宜，一份保證新鮮度和美味感的沙拉，動輒得四五十。

去星爸爸喝下午茶已經算不上什麼了，每天吃得起一份蛋白質、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉，才是真中產。

山寨系

縣城小鎮的隱形貧困人羣

懂得借勢營銷的沙縣輕食，不愧為一枚轉型升級優秀案例。不過一些山寨系的重災區，則會讓其本尊震驚不已。比如，肯德基的“兄弟”，大概就能排出銀河系：

在小縣城混得風生水起的麥肯基（MCK），搖身一變又是另一個縣的肯麥基（KMC）；實在想不出中文名，店面乾脆直接叫KFD，好歹算是KFC的直系親弟；價格優惠，漢堡一元一個的啃德起；總要和麥當勞扯上點關係的麥德基、麥肯勞、麥肯德……請幫我算一下，這六個字到底能排列出多少種組合？

肯&麥の葬愛家族

除了這兩家經常中槍的洋快餐，一品黃記煌、百年周黑鴨、海底撈珍、吧哺吧哺，你是不是也有點似曾相識又撲朔迷離？

還有另一種山寨如華萊士，不打名字的擦邊球，但模仿肯爺爺麥叔叔的產品和經營模式，並且在價格上先賠本賺吆喝，曾推出“特價123”促銷：可樂1元、雞腿2元、漢堡3元的策略，以二、三線城市為切入口，一經推出，隨即在地級市、縣級市大展宏圖了起來。

網友@陽春野秋説自己有次進了家華茶士，差點兒就沒發現它是在山寨華萊士。山寨被山寨，這不得不説是該系的一次華麗逆襲了。

華萊士，華茶士，傻傻分不清  圖/美團

火鍋系

喜好以食會友者、社交恐懼症患者皆宜

全國吃貨的恩格爾係數，大概每年都要被火鍋帶高几個百分點。

《2017年度美食消費報告》顯示，我國餐飲收入超過3.9萬億元，中式正餐佔據強勢主導地位，其中最受歡迎的就是火鍋。

火鍋店這麼多，可能是因為店家想省事。無需精緻的菜品，也不用廚師花上好幾個鐘頭烹製，只要把新鮮的食材洗淨切好，端上餐桌，任由客人發揮便可。對於食客來講，你幫我下個菜，我撈走你的肉，輪番幾個回合，一鍋涮的樂趣就出來了。

講真，手慢無  圖/視覺中國

梁文道説，“火鍋是最極致的團圓，吃的過程和烹調的過程合二為一，所有的食材共時出現共時享用，每一種東西都染上了別的東西的味道，是徹徹底底的你中有我，我中有你。”和友人一起打火鍋的時光，也是彼此在享受這種“你中有我，我中有你”的熱熱鬧鬧和熱氣騰騰吧。

洪崖洞外排隊吃火鍋的食客  圖/重慶商報網

不過，現在好多火鍋店越來越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等動感下飯歌，換成了班得瑞的鋼琴曲，甚至是些傷感情歌，老藝術家還真有點悵惘。

耳邊一句“該配合你演出的我視而不見”，這一口涮好的鴛鴦貝，要我如何快樂地下嚥？

日料系

追求食物原汁原味且不怕貴人士

一説起日料，可能有人會將其與壽司和生魚片劃等號。不過，這可有點侷限了。

刺身≠生魚片，你還能品嚐到雞腿刺身、豬腸刺身等，以醃黃瓜、醃蘿蔔等為代表的漬物，酸爽的酢物，茶碗蒸，壽喜鍋，醬汁光潤的照燒，常在魚皮上抹一層鹽的鹽燒，炸物如天婦羅，日式蓋澆飯丼(dòng)物……都是日本料理中各具風格的美食。

在食材上，日料提倡原汁原味，追求食物本身的味道。《福布斯》曾刊文稱，在世界飲食健康榜上，其排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%。清新且健康，這兩點足以成為其在國內大受歡迎的理由了。

圖/圖蟲創意

據統計，2015年，中國的日料餐廳從2013年的10583家增長到23135家。到2016年底，其在一線城市的影響力遠超韓料餐廳，成為數量最多的單一國外餐飲。當然，日料餐廳中點單率最高的，也當屬壽司和生魚片。

餓了嗎？  圖/搜狐

若你喜歡魚生，不妨聽聽美食評論家蔡瀾老先生的建議，“有人認為只要新鮮，什麼魚都可以生吃，那是大錯特錯。吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。”

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養生系

尋求身體強健或心理安慰的亞健康人羣

食療養生，向來在中國人的飲食選擇中佔據着重要地位。

人們耳熟能詳的“冬吃蘿蔔夏吃薑”，適量食用，能温補、能降火，源於《傷寒論》“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷；十一月之時，陽氣在裏，胃中煩熱。”在濕氣重的西南地區，花椒是一種極為普遍的佐料，《本草綱目》指出其具有“散寒除濕、解鬱結、温脾胃”等功效。

圖/中國圖庫

近年來，打着“良藥又可口”旗號的藥膳餐廳、養生湯吧越來越多，其中符合食物搭配屬性，尊重自然規律的飲食，當然能讓人吃得更健康。但説切開的胡蘿蔔像人的眼睛，所以能保護視力；或把蓮子、薏米、當歸、烏雞等一通亂燉，就説能美容養顏、延年益壽的，究竟效用幾何，還真有待考證。

高能預警：帕勞的水果蝙蝠養生湯  圖/網易旅遊

在養生界的百家爭鳴裏，關於食補到底是不是雞肋、藥補副作用大不大等的爭論，從來沒停過。

所以有人就問了，“如果藥補食補一起來，頭孢拉定燉土雞、葡萄糖燕麥粥、阿莫西林豬雜湯，在控制好劑量的前提下，會不會更有利於增強免疫力？”

土味系

田園牧歌生活方式愛好者

吃怕了被防腐劑、殺蟲劑浸淫的加工速食，人們覓食的目光，又重新迴歸至田園，迴歸至泥土。

如今，“綠色”、“土雞蛋”等詞已成熱門，根據CBNData的報告顯示，相較於傳統品種，有機、散養的蛋類雞肉類線上銷售量逐年攀升。

在許多超市，你能看到包裝精緻、貼着有機食品認證標籤的蔬果，被整齊地擺放在“專櫃”裏，價格也是相當的華麗。想吃得安全、健康、環保，人們對食物有了更高品質的要求。

超市裏的有機蔬菜，通常都有自己的專櫃  圖/騰訊

而隨之興起的餐飲中，最具代表性的，當屬任你DIY的農家樂。在這裏，雞蛋是温熱的，蔬菜是自家種的，麻將釣魚鄉村蹦迪，越土氣越受歡迎。據行業報告顯示，近年來，我國農家樂遊客已達12億人次，農家樂數量達150萬家。越來越多的人選擇走出城市、親近自然，在鄉土間享受片刻的喘息。

也許，都市上班族們最近距離的詩意，莫過於逃離CBD，喚三五好友，尋一處城郊農家樂，面朝農場，油菜花開，劈柴、餵雞，只關心糧食和蔬菜，享受一個沒有kpi的週末了吧。

圖/中國圖庫

以上諸位，不是老藝術家偏心，你們可能都比不過這最後一系。

掌勺者藝高人膽大，靈感一來，便能突破不同食物次元的“三綱五常”，只求達到天人合一的至高境界，讓無數年輕人因之瞠目，為之傾倒。

一份菜品，可集清爽、醇厚、鹹鮮、勁辣與鈣鐵鋅硒維生素為一體，讓食客嚐遍美食百味，感悟百味人生。優秀代表有橘子黃瓜洋葱雞蛋炸魚香蕉小番茄、辣椒爆炒月餅、哈密瓜年糕牛肉粒、紅燒豬乳頭……

它的名字，就叫做食堂系。

據説能找出7種食材的人，智商高達150  圖/網易