天津煎餅餜子標準正式出台並實施 薄餅直徑應在38~45cm 從業者表示看看再説_風聞

26日，《天津地方傳統名吃 製作加工技術規範 天津煎餅餜子》在全國團體標準信息平台發佈實施。由天津市質量管理研究所、天津市餐飲行業協會、天津市公共服務標準化技術委員會等起草。

　　本標準適用於以綠豆為主料製作的煎餅，其包裹餜子或餜箅兒，並配以麪醬、葱末等小料加工而成的天津煎餅餜子（以下簡稱煎餅餜子）。本標準規定了天津煎餅餜子的術語與定義、原、輔料要求、製作場所及設備要求、加工過程衞生及人員要求、製作工藝要求、標識、包裝、運輸與貯存等內容。該團體標準中載明，煎餅餜子薄餅直徑應在38~45cm範圍內，半成品保質期一般不超過一天。製作成品時，應將鐺加熱至規定温度，抹少許油，舀一勺麪糊倒在鐺上，用刮子攤成直徑38~45cm的圓形均勻薄餅。在攤好的圓薄餅上加入雞蛋，攤勻後撒上葱末（熟葱口味），待雞蛋凝固，沿煎餅邊緣鏟開翻面，繼續熟制後，放上餜子或餜箅兒，卷好，放在鐺上，煎成兩面呈金黃色，根據口味不同，抹上面醬、撒上葱末（生葱口味）及其他輔料，中間對摺後，裝入專用食品袋中。

　　天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會宋冠鳴會長在採訪中告訴記者：“團體標準屬於推薦標準，雖然不是強制執行標準，但把煎餅餜子技術和配方公開告訴大家後，只要從業者遵從標準，成本不會增加，味道正宗好吃，生意肯定會更好。今後會在全市樹立一批標準樣板店，起到引導示範作用，以提升行業的整體水平，擴大天津煎餅餜子的影響力。”

　　在採訪中記者瞭解到，目前該協會不僅接到全國各地來電諮詢，還已經接到法國、泰國等海外人士的諮詢，希望能加入天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會並學習天津煎餅餜子的製作。還接到了某國際賽事的邀請，正在協商屆時邀請天津煎餅餜子到現場進行製作。

　　從業者熱議

　　昨天，煎餅餜子協會發布天津煎餅餜子製作加工技術規範，記者街頭採訪了幾家銷售煎餅餜子的攤主，他們大部分都表示對這個“規範”的具體情況不太清楚。

　　在河東區十四經路家家福美食街附近的楊姐煎餅餜子攤前，女攤主告訴記者，她去年11月份就知道天津煎餅製作技術規範的事情了，是市場工作人員告訴她的，由於自己的攤位比較忙，因此一直也沒有仔細閲讀過這個規範。女攤主坦言，自己製作的煎餅餜子一直都比較乾淨衞生，所以是否按照規範進行操作，還需要看看再決定。

　　“規範中説到是以綠豆為主製作的煎餅餜子，但是我們製作的煎餅餜子還加入了其他的食品。”位於和平區的一家銷售煎餅餜子的攤主對記者説道，他們製作的煎餅餜子也算是一種創新，但是不知道是否也一起執行這規範。（記者 郭曉瑩 孫瑜）

　　來源：每日新報