吃味精會變傻嗎？雞精和蘑菇精呢？_風聞

網上總有很多新聞説味精吃多了會變傻、會高血壓，到底是不是真的呢？

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味 精 還 能 吃 嗎 ？

味精就是穀氨酸鈉。之前針對味精安全性的研究很多，曾有動物實驗發現在“大劑量”下，穀氨酸鈉對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。去年EFSA發佈了對食品添加劑穀氨酸和穀氨酸鹽的最新評估報告： 穀氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克，對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克。

味精 | www.cqtimes.cn

那味精到底還能不能吃？ 穀氨酸是組成蛋白質的一種氨基酸。我們吃的蛋白質經過消化吸收，也會產生大量穀氨酸。 從這個角度來説，歐盟這個評估結論有一個不好解釋的漏洞： 味精只是人們攝入穀氨酸及其鹽的一種途徑，甚至並不是主要途徑。 一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，經過消化吸收，這些蛋白質會釋放出大量的穀氨酸進入血液，一般人每天都會在 10 克以上。 而味精只是調料，大多數人通過它攝入的穀氨酸都不超過 1 克。目前並沒有證據顯示，不同來源的穀氨酸進入血液之後對身體有不同的影響。在EFSA發佈這份評估報告之前，世界各權威機構的結論都是：味精沒有安全性的問題，可以隨便吃。EFSA發佈這份報告之後，世界其他機構是否贊同還不可知，不過迄今為止，還沒有看到其他機構表示贊同或者跟進。如果你想遵循歐盟的這個評估結論，每天攝入的味精不要超過1.8克，還是沒有問題的。 不過，需要提醒大家的是，使用味精多的菜往往都是“重口味”的。所以，相比味精，這些菜中的油、鹽等“不健康成分”其實才更值得擔心。

與其擔心穀氨酸鈉，不如擔心重油鹽的食物 | pixabay.com

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吃 味 精 會 引 起 高 血 壓 嗎 ？

味精吃多了，會導致高血壓？ 味精和鹽一樣都含有鈉，一個共同的認知是“過量攝入鈉會升高血壓”，所以很多人認為，味精吃多了會導致高血壓。 實際上，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生“協同效應”。 也就是説，相同的鹹度的食物，“味精+鹽”的組合，其實還比單純放鹽所含的鈉要少一些。 

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雞 精 又 怎 麼 樣 ？可 以 吃 嗎 ？

“雞精”這個名字起得非常成功，再配以包裝上畫的大母雞，給人感覺雞精是“雞的精華”。其實雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的穀氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料，其中的穀氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有澱粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能產生鮮味，跟味精混合之後，所得的鮮味會大大超過二者單獨的鮮味之和。這就是所謂的“協同作用”。嚴格説來，雞精還應該有一些來自於雞的成分，比如雞肉粉、雞油等等，來產生雞的味道。但是，由於來自於雞的成分比較貴，為了降低成本，廠家可能完全不用雞的成分。所以説，你買的雞精中是否含有來自於雞的成分，完全取決於生產廠家，消費者基本上不可能從產品來進行判斷。

雞精 | zixun.paizi.com

味精的成分單一，在食物中主要增加“鮮”味。雞精、蘑菇精等複合調味料的的成分複雜，一般而言，“香”味更濃郁一些。不管是哪種精，只要它能產生“鮮味”，就都含有味精。只不過經過仔細地配方，複合香精產生鮮味的效率更高，也可以滿足不同的特定需求。

除了雞精，還有蘑菇精，也是複合調味料 | iyunshu.com