火腿腸僅在中國流行嗎？_風聞

作者：asdf

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這是個有趣的文化學問題。

如果一個國家或者民族走向工業化，同時會發生兩件事：A. 收入提高肉類消費增加；B. 集中居住遠離農村，對儲存食品的要求增加。這時當前比較優秀的肉類儲存手段就會被快速用於肉食供應，成為一代人記憶中“肉的味道”，民族文化的一部分。

英國上升時期，流行的是從航海伙食沿襲而來的鹹牛肉

德國上升時期，流行的是各種香腸

美國則是大塊的煙燻培根

這些食物最早都是為了大量生產，較長期儲存的目的開發的，當時在軍隊和民間廣泛流行。即使後來生鮮肉類的供應保存都已不是難事，培根，香腸和鹹肉也都傾向於低鹽少油和低温冷藏而不再像過去一樣耐儲，它們的特殊味道依然深深刻印在民族的記憶裏。

時間最近的一個例子，是東邊的近鄰韓國。他們在戰亂和經濟恢復時期接受了大量美國食物援助，於是一種美國罐頭肉製品就在那裏佔有了特殊的地位，即使已經成了發達國家都沒有改變：

在韓國之外很難見到的午餐肉禮盒裝韓國名吃部隊鍋，主料之一就是午餐肉。這道菜又名約翰遜湯，來源於60年代援助食品的美國總統

而在我國鹽醃煙燻的鹹肉培根香腸和金屬罐裝午餐肉的年代都太早，沒有趕上生活水平迅速提高的好時候。在改革開放同期，用塑料軟包裝代替罐頭保存肉類的火腿腸被日本人開發出來，並在86年引入中國。87年第一根國產火腿腸誕生，火腿腸就此憑藉易於保存食用，輕便易攜的優點席捲全國，在90年代的春風中為國人解決了大量肉食問題。2008年，火腿腸產量一度佔到中國肉製品產量的三分之一。

所以如果在別的地方看不到火腿腸流行不要驚訝，那只是他們需要時還沒有火腿腸的生產技術罷了。這時候不妨就地試試鹹牛肉三明治，熱狗麪包，培根漢堡，部隊鍋，餐蛋丁這些食品，嚐嚐人家當年的“泡麪加腸”都是什麼滋味。

關於加工肉製品還有一段逸話。

當需求量上升以後，製造商往往傾向於偷工減料和以次充好獲取利潤。但是民眾的要求卻是隨經濟水平不斷上升的，並且開始傾向於新鮮肉類。兩者之間衝突經常讓加工肉製品成為社會風口浪尖，和食品立法發展的標誌。

鹹肉可以是極其劣質的——參見弗里德里希·恩格斯《英國工人階級狀況》

————1860年英國出台《食品與飲料摻假法》。

香腸可以是極其恐怖的——參見厄普頓·辛克萊《屠場》

————1906年美國出台《純淨食品及藥物管理法》。

牛肉大和煮罐頭裏面可以沒有一絲牛肉——參見日本にせ牛缶事件

————1962年日本出台《防不當贈品及誤導宣傳法》。

在我國，標誌性事件是08年的三鹿奶粉，和09年通過的《食品安全法》。但是從火腿腸來看這段時期恐怕沒有完全過去。現在很多低檔“火腿腸”裏面，主料豬肉只有不到10%，國家標準要求的蛋白質含量用大豆蛋白和雞肉填充（是的，國標對蛋白質來源比例沒有要求），剩下的是澱粉水和添加劑。當初發明火腿腸照80~90%比例加肉的日美企業知道了恐怕會目瞪口呆。

而立法監督完善的地方，即使是spam這種被吐槽無數的產品，也是90%豬肉的硬貨，叫Shoulder of Pork and Ham擺在純肉香腸櫃枱面無愧色的。