“美食”談不上，説説在俄羅斯平時都吃什麼吧_風聞

當然是除了自己做的之外。

在俄羅斯讀書+非正規工作過不短的一段時間，今天看到觀網轉了篇説俄羅斯菜的文章，我也來回憶一下。不過要説明的是，因為是住集體宿舍的留學狗，所以接觸到的也就是俄羅斯大學生、年輕人們平時吃的東西，可能並不能特別好的概括俄羅斯人的日常飲食，而且座標非雙首都，物價比較低，大家就隨便感受下。

首先説幾點以我自己的經歷來看，國內對俄餐比較“經典”的誤會：

第一，紅菜湯真的不放澱粉，不是那種厚厚的很濃稠的質地；

第二，他們真的蠻少吃土豆燉牛肉的，奶油烤雜拌更是沒見過- -

第三，有人説秋林克瓦斯可以吊打哇哈哈，對不起，在俄羅斯老奶奶手工克瓦斯面前，你們都是渣渣。

下面就按照吃飯的地點來分別介紹好了。

先是所謂的路邊攤。

説是路邊攤，但當然不是露天的（一年下八個月雪的地方賣的不怕冷吃的還怕呢），在大學附近有很多這種鐵皮房子，賣一些簡餐。

這種主要分兩類，最多的是賣土耳其烤肉的，就是這種：

賣肉的小哥（???）一般也都長這樣

烤好的雞肉切下來，和圓白菜絲、番茄等蔬菜（貌似也沒有什麼“等”，蔬菜本來就少的要命）加蛋黃醬一起，用薄餅捲起來，好一點的還會再在鐵板上煎一下，哦還可以選擇加奶酪，不過這裏用的奶酪比超市裏賣的單片裝的要醇厚很多。土耳其烤肉大概是俄羅斯普通（男）大學生最常吃的食物了，一個算下來十塊錢左右（2014年），好吃又實惠。

另外一些學校附近的路邊攤會賣熱狗，就是宜家那種（圓棒麪包+澱粉腸+番茄醬+芥末醬），速溶咖啡，立頓紅茶，中亞風包子（薩姆撒，一般是起訴皮，裏面有羊肉、洋葱絲），韃靼烤包子（雞肉、土豆、烤箱烤出來的），簡單的蛋糕點心。

中亞風包子長這樣：

韃靼​烤包子長這樣：

嗯雖説是餡，切的還是很豪放。。。

價格的話，四五年前熱狗大概3塊錢，包子5、6塊錢？那時候我們經常下了課去買一個，當作第二天早飯吃。

然後是學校和宿舍的食堂，一般長這樣：

一般食堂大媽只有在閒聊的時候表情才會比較和藹，學生去買吃的時，頭上都會飄着幾個大字：愛吃吃，不吃滾。

菜的話，完全看當天大廚的心情，這個圖片應該調過色了，而且比正常學校/宿舍食堂的豐富。注意看右下角那個東西，是他們非常常吃的主食，一種質地介於米飯和粥之間，有點苦苦的糊糊的味道的粗糧，感覺就，很健康。

另外還有斯坦風炒飯，那種很硬的長條米和牛肉丁、胡蘿蔔丁一起炒一炒，正宗的應該是用肉湯煮的飯，但是，食堂，對吧。。。

除此之外，香腸、炸的魚排、肉餅、烤雞、炒的土豆雞肉，搭配土豆泥（奶酪味道比較重）、通心粉、薯條（偶爾有，而且估計是炸一次賣一天）、烤小土豆，基本就這些，味道都比較淡。

其實也不能怪食堂的菜品簡單，主要是俄羅斯大學生，特別是毛妹們，白天真的是不用吃飯啊……大學課程排的非常滿，沒有所謂的午休時間，而且可能上課的地點會分散在幾個不同的樓裏，走路要十幾分鍾那種，很多時候妹子們就課件隨便吃點餅乾酸奶什麼的。

比食堂好一點的是cafe，多數也是自助式的，比較有名的連鎖cafe mumu：

形式也和宜家的餐廳差不多，大家排隊拿餐盤，先是冷盤。什麼凱撒沙拉希臘沙拉之類的就不説了，比較受歡迎的有傳統的土豆胡蘿蔔火腿痠黃瓜沙拉，有些裏面也會放住的牛肉丁（忽略上面的葱花）：

另外非常俄羅斯的一款沙拉是這個。一般並不會做的這麼層層分明，主要是紅菜頭絲、土豆絲、胡蘿蔔絲拌沙拉醬，蓋在非常非常鹹的醃魚肉丁上。這個怎麼説呢，還挺下飯的。

​還有圓白菜絲用鹽抓一抓醋醃一醃拌沙拉油、口感偏軟的細粉絲拌醋和辣椒油（名字就叫粉處砸，應該是國內或者韓國傳過去的吧~）

另外冷盤還有燻三文魚片配一些有的沒的蔬菜，以及類似於西班牙tapas那種麪包+魚子醬的小碟。

主菜，主要和食堂的菜款差不多，只是做得更精緻一點，也有一些比較“硬”的菜，烤牛羊排、煮牛舌、肘子之類的，還有一些幺蛾子，茄子卷肉餡、雞腿夾番茄

這裏看起來種類很多，但其實名字裏都帶個別的國家，比如格魯吉亞式炒雞肉、德式香腸、哈薩克烤肉種種，這可能也側面證明，所謂俄式菜餚，種類真的不夠豐富。

主菜的搭配也沒有什麼創意，中亞炒飯、土豆泥、薯條、通心粉。

湯主要有三種：紅菜湯、白菜湯、魚湯。

紅菜湯，大概是唯一一種我可以拍着胸膛説好吃的俄羅斯菜了。就長這樣：

請大家注意，第一，它並不“厚”，第二，那坨酸奶油，是整碗湯的靈魂。

俄羅斯紅菜湯就是用牛肉湯煮紅菜頭、土豆、胡蘿蔔、番茄醬和一點點醋，出鍋之後撒上小茴香和酸奶油，既有肉湯的香味兒，又酸酸甜甜，真的可以非常好吃（注意是可以非常好吃，做得不好吃也不是什麼難事）。

至於國內所説的羅宋湯，據非專業不著名美食愛好者稱，它是勤勞勇敢的中國人民研究出來的變種：

還有加了澱粉！

白菜湯叫白菜湯並不是為了和紅菜湯對應，也不是因為裏面有白菜，更準確一點應該叫麪條雞肉湯，長這樣：

應該是雞湯底，裏面有圓白菜、胡蘿蔔、俄羅斯那種細細小小短短的麪條。

這個已經是xl版俄羅斯麪條了

比白菜湯看起來更沒有食慾的，就是魚湯了。因為我不愛吃魚、更不愛喝刷鍋水，所以從來沒點過，沒法跟大家分享體驗，真是抱歉了（並沒有。）

真的我十分懷疑這魚鱗颳了沒有

甜點部分，就是一般國內吃到的種類，只是做得更糙，請大家自行想象一下。飲品除了果汁之外也有一些自制的莓子汁梅子湯（不一樣的注意了！）之類的，味道略怪，普遍偏甜。

這種cafe一般來説人均六七十、到一百多的樣子，大概和我們吃個外婆家差不多？

另外商場裏的快餐店也是很多年輕人經常光顧的地方。

像肯德基麥當勞這種就不説了，全世界都差不多。（還是説一句吧，俄羅斯炸雞店的沙拉很貴，一份套餐30快，而單點一個小份的凱撒沙拉就要20幾了；哦他們肯德基全家桶還有純雞翅的，吃完可以飛起來）

比較有俄羅斯特色的快餐店我覺得有兩個：賣布林餅的，和賣烤土豆的。

布林餅就是俄式的pancake，在煎餅果子同款設備被引入之後，俄羅斯人民終於能吃上又薄又均勻的布林餅了（替他們高興！）

你們看右下角那兩個圓的，就是抄我們煎餅果子

因為布林餅是麪粉+酸奶+糖+鹽的組合，所以不會像一般的pancake那麼甜膩，既可以搭配煉乳、巧克力、香蕉、奶渣等做甜點，也可以塞肉餡、奶酪火腿。超市裏也有速凍的，買回來煎一煎也是我們當時的早餐選擇之一。

另外一個，留學生之友、卡路里炸彈——烤土豆。

土豆烤的差不多之後對半切開，放兩大勺奶酪烤到微焦，配沙拉、香腸、醬雞肉之類的。

像布林餅和烤土豆，配一杯飲品（速溶咖啡/立頓紅茶）隨便吃吃十幾二十塊，土豪吃法三四十塊的樣子。

以上這些都是比較日常的，再貴一點的而俄羅斯年輕人又比較常去的，就是日料店和供應酒精飲料的Bar了。

日料店麼大家都是照貓畫虎，不過他們受限於原材料，品類不像國內這麼多，主要就是各種卷。但是他們也發明出了壽司的俄式吃法——油炸之後再放一大坨酸奶油。

這個上面是沙拉，也有純一大坨奶油的

Bar其實和國內的差不多，比較有俄羅斯特色的是冷盤，俄羅斯香腸、酸黃瓜、醃蘑菇、醃番茄，毫無美感的鹹魚幹。（對魚的惡意是不是太明顯了）

成品就長這樣，撕了皮直接吃的

以及俄式烤肉串。這個俄式是真的俄式——又大又糙。沒什麼調料味兒，但可能是因為肉沒怎麼放血的原因，肉的原味很濃，還挺好吃的。

羣裏翻到了幾張當時去吃的照片，德式蒜味腸+薯條：

布林配煉乳（對了，這個餅叫布林，而俄羅斯年輕人的口頭禪也有個“布林”，類似於我們的“卧槽”或者“尼瑪”，還蠻奇怪的。。。）

以及克瓦斯。

大家看一下這個克瓦斯的顏色。所以我前面説哇哈哈和秋林的克瓦斯在原版面前都是渣渣，正宗的克瓦斯是醬油色的，可以當老抽用那種……但是冰鎮過後口感很好，有面包的香味兒，路邊有很多老奶奶推着小車賣，夏天喝一口簡直痛快。

説了這麼多其實大家應該也都發現了，俄式菜餚，既沒有仰望星空的想象力，也沒有冰鎮麻小的創造力，單一到單調，樸實得粗糙，可能只是為了抵擋八個月的冬天積攢必要的能量，以及攝入碳水化合物之後產生喜悦而存在的。

不過，遠道而來的留學狗們沒有餓死，俄羅斯人也依舊壯實，口味和環境，總是可以互相改變，互相遷就的。

(本來還想説説俄羅斯好吃的零食的，想想也吃不到，算了）