二戰時的戰備肉流入中國餐桌？這是真的嗎？劣質肉實用識別手冊_風聞

肉真的能凍上幾十年再吃嗎？

之前有段時間，我們經常會聽到這樣的新聞，説有村民在地底下挖出了“殭屍肉”，然後把這些垃圾一般的東西銷往市場。想象一下，這些從臭氣洶天的垃圾場挖出來的冷凍肉，最終都流向了市井餐桌，讓我們不禁地一陣反胃，頭皮發麻。        

  ▲前段時間的新聞報道

據中國之聲《新聞縱橫》報道，這些被盜挖的殭屍肉，都是企圖走私進我國的冷凍肉，被當地緝私部門查獲後，定期埋藏銷燬的。這些廉價走私的冷凍肉，一旦轉手就能獲得暴利，這也就使得許多不法分子“挺而走險”。

▲原諒軍武菌手賤選了這圖~

提到冷凍肉，以前的新聞還曾報道過**“外國1967年生產的冷凍雞爪流入中國市民餐桌”的事情。雖然這後來被多方證明該報道其實並不屬實**，但還是一度讓我們喜愛的泡椒鳳爪險些“失寵”。

▲舒緩一下

民以食為天，不管怎樣，食品安全領域都絕不能成為不法分子猖獗橫行的集聚地。這紛紛揚揚地一鬧騰，讓戰備肉進入了普通大眾的視線。究竟何為戰備肉？這玩意兒真能貯藏幾十年嗎？

▲我國的戰備肉儲存倉庫

戰備肉，顧名思義，是一種戰略儲備物資。我們熟知的戰略儲備物資，有糧食、石油、鋼鐵、礦產等等，其實，肉類也是非常重要的戰略物資。

▲無論KFC還是重慶火鍋

離了肉，都沒了靈魂

戰略儲備物資不僅只用於戰前和戰時，在和平時期的它一樣有着大用，無論是保障國民需求，還是平抑物價，調整市場供需都要依賴它們發揮作用。

以石油、鋼鐵、礦產等為主的戰略物資儲備體系，一般來説是在二戰爆發前各國基於一戰的教訓，在積極儲備、控制壟斷重要的戰略物資的過程中逐步發展起來的。

▲沒有油的話就還能燒木柴啓動

糧食，自然是一個國家重要的戰備物資之一，沒有石油、鋼鐵可以，但不能沒有飯吃。肉類作為人類的主食之一，在戰爭時期為軍隊儲備肉類的做法古已有之。

我們的祖先在採集狩獵時期，一次打到的獵物沒有辦法在短期內吃完，將新鮮的肉製成肉乾儲存是最有效的辦法，人類這一智慧結晶的出現甚至早於對火的使用。這應該算是最早的“戰備肉”了。

▲比如曬成魚乾，可以儲存很長時間

在古代，漢人王朝建立的農耕帝國，士兵打仗的口糧比較單調。普通士兵平時多以小米粥、饢餅加配野菜、野果為食，肉乾、肉醬之類的只有軍官將領這些“肉食者”才有資格享用。如果走到適合打獵的地方可能會打一些野葷，除此之外在大獲全勝或走投無路之時殺馬宰牛，吃肉喝血或許是普通士兵能嚐到的少有的葷腥。

▲在極端條件下同伴也是食物

提到肉乾，那就不得不提成吉思汗的鐵騎了。烈馬、彎刀、肉乾，曾被稱為成吉思汗征戰歐亞的三大法寶。遊牧帝國向來是吃牛羊肉，喝馬奶，靠着蒙古大草原這樣的天然大牧場，牛肥馬壯。

躍馬揚刀、長途機動作戰的過程中，牛肉乾自然就成了草原騎兵的戰備口糧。鮮牛肉風乾後體積重量都會大大縮小，將它們塞進口袋裏，隨身攜帶，就差咱老李的地瓜燒了。

總之，為軍隊儲備肉類的做法一直都有，但由於那個時候資源匱乏、技術落後，這些奢侈品通常情況下僅會供給那些高高在上的“肉食者”來享用。到了今天，這些當年的“特供”都上了我們尋常百姓家的餐桌上。肉乾、臘肉、香腸，諸如這些為了保存儲備肉類的做法也並不是某一家的獨創。     

▲平時過年經常會製作的臘肉

還有值得一提的是四川一些地區有個傳統，他們會把經過加工的整頭豬吊在廚房橫樑上，讓每天做飯時的冒出的煙火燻烤。誰家房樑上掛的豬多，代表誰家更富裕，一般這種豬肉只有過節或有貴賓時才會拿下來吃掉。

▲民間的秘製燻豬

這種豬肉的製作辦法歷史悠久，據説是以前扎壩人為了以備戰亂之時食物匱乏而創造的食物貯藏辦法，通過不斷的實驗，終究發現了這種做臭豬肉的妙招，這種臭豬肉可以寄存十年以上，更久的可長達30年。

到了近代，隨着技術的進步、生產力的提升，普羅大眾的生活得到了有效地改善。同時軍隊物資的保障和供應也得到了質的提升，所以為軍隊大規模配備蔬果肉食的做法在一些國家開始出現。比如，拿破崙戰爭時期發明了水果罐頭、二戰前美國出現的午餐肉罐頭後來成了美軍重要的單兵口糧。

▲“罐頭食品之父”

—尼古拉·阿佩爾（法）

在罐頭食品發明之前，桶裝醃肉一直作為士兵們的備用食物主力。

由於這些食物同鮮肉相比，口感不佳，且往往放上很久才能被吃到，以至於流傳出了這樣的傳説：

“1854年克里米亞戰爭中的英國水兵吃到的戰備肉，竟然還是拿破崙時代製作的鹹牛肉（儲存近半個世紀），馬島戰爭時期英國水兵吃到戰備肉，也還是克里米亞戰爭時期的製作的鹹肉（儲存超一個世紀）…”

“二戰太平洋戰爭爆發時，美軍士兵的餐桌上還能見到南北戰爭時期生產的醃牛肉（儲存近一個世紀）…”

“這些牛肉已經變得十分堅硬，士兵們為了表示不滿，便把這些牛肉雕刻成軍艦，塗上油漆，再用砂紙打磨光滑，掛在住艙的橫樑上。”

這其實大半都是添油加醋的段子，因為早在18世紀前期，英國海軍後勤委員會便規定鹹肉和餅乾的儲存期只有2年，逾期便都要處理，且肉類無論如何也不可能儲存這麼久，要是英國士兵到了馬島還要吃儲存上百年的肉去打仗，那恐怕大英海軍不是藥丸，而是真的已完了。

▲我們真的沒吃過啊

真正意義上的現代戰備肉早已不是像以前的肉乾、醃肉、罐頭那麼簡單，現代的戰略儲備肉主要是儲備新鮮的肉類，大規模儲備、定期更換。如果有戰事發生，這些儲備的鮮肉就可以立即發揮作用。新鮮的豬牛肉既能保證絕佳的口感，又能提供豐富的營養，這比天天依靠午餐肉罐頭維持體能要高到不知道哪裏去了。

在和平時期，戰備肉就主要用於調節市場、平抑物價之用。在我國，中央和地方都設有儲備肉基地、活畜儲備基地，在特定時期通過局部收儲和市場投放，以維持市場的供需平衡。

我國2007年頒佈的《中央儲備肉管理辦法規定》凍豬肉的儲備週期一般為四個月，而凍牛、羊肉的儲備週期則為八個月。儲存加工這些肉類的企業，都要具備相應資質，這些正規儲備肉，公民可以放心食用。

除了儲備凍肉以外，國家還會維持活牲畜的存欄量。

《中央儲備肉管理辦法規定》第四章《入儲管理》第二十條 就對儲備活畜有如此規定：

“儲備活畜每噸分別按活豬20頭、活牛6頭、活羊60只折算。儲備存欄活畜體重，活豬在60公斤以上，活牛在400公斤以上、活羊在20公斤以上。”

至於傳説中那些過期幾十年的戰備肉大量流入市場的，確實不存在，即使有，也是極少數的。因為肉類大規模冷凍的成本十分高昂，一般情況下根本不會也沒有必要儲存幾十年的時間。在我國，如果按照100元/噸/月計算，一噸肉冷凍20年就需要2.4萬元，這已經超出了肉本身的價格。

另外還要注意的就是，有些肉是專門經常長期儲存製作的，比如上面説過的老臘肉、經過特殊製作的醃肉，有些高檔西餐廳還會有那種法國進口的專門儲存多年的蜜汁肉乾，價格十分昂貴，做菜時只捨得放入幾片切成特別薄的肉片進行點綴。

戰備肉，屬於軍民融合的範疇，既是社會穩定繁榮的基石，又是國家安全的保障。生活中只要我們擦亮眼睛，不貪小便宜，從正規渠道購買基本就能拒劣質肉類於餐桌之外。（作者：旭日朝陽）

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