朝鮮戰爭中的炒麪到底是什麼食物？淚目了_風聞

炒麪，就是把麪粉直接炒熟，不必揉和或發酵，不用蒸煮可以直接幹吃或直接熱水沖泡，現在叫油茶麪，加了糖鹽花生芝麻改良過。

​我爺爺就是志願軍老兵，偵查排長，駐地在臨津江以南，離38線很近，平時就吃炒麪高粱，如果突然有一天下午給排裏每人發了半斤白麪半斤豬肉半斤白菜，叫戰士自己包包子，那就是晚上有九死一生玩命的活兒，吃的就是上路飯，能活着回來的都是英雄。我爺前任排長被炮彈炸了，連屍首都找不到，只找到半截衣袖繡着名字，後來我爺也受了傷，被人打掃戰場發現還有氣，抬回來的。老人家常説：現在的日子都是拿血換的，好好過比什麼都強，年輕氣盛總想和敵人比劃比劃，真打起來才知道什麼叫戰爭，什麼叫死什麼叫傷……

跑題了〜呵呵〜

去年的回答，沒想到又能被這麼多知友認可，後面還跑題了，説到炒麪，還有許多朝鮮戰爭的小細節，老爺子不太喜歡講，都是我小時候死纏爛打問出來的，就着炒麪和大家分享一下，送佛送到西，跑題跑到底：

肉包子，老爺子命大，吃了兩三次，當然物資匱乏的時候上路飯也拿炒麪對付了，他説那是他一輩子吃過的最好吃的包子，吃的時候大家都不説話，只是默默的拼命塞。

老爺子的遺物我只留了這個缸子和一塊八幾年買的手錶，老爺子有時會把這個缸子拿出來看看，但從來不去碰勳章，或許在他心裏這個當年隨身的吃炒麪的缸子比勳章重要吧，後來勳章被我大爺拿去了，我只要這缸子。

過了鴨綠江，人全都裝進大悶罐，就是兵臨城下開頭那種，不分晝夜一路飛馳南下，朝鮮多山，鐵路沿線每個山頭都有哨卡，發現有敵機飛過，就打信號彈，北方的山頭看到信號彈就繼續打，就用傳遞烽火這樣原始的方法做防空預警，火車司機只要看到信號彈就馬上停在就近的山洞裏，據説有一列火車在山洞裏躲了兩天，想象一下，春運弱爆了。

地上的鋼筆不能撿！不能撿！不能撿！遍地詭雷，只要是看到稀奇古怪很精緻的小玩意十有八九是詭雷。

發下軍服第一件事就是繡名字，褲腿、褲腰、衣襟、領子、袖口，不論內衣外衣全繡上，作用等同美軍狗牌，中槍還好，偏偏美軍喜歡玩火力準備、區域覆蓋、警戒炮擊，説白了就是，進攻前把目標地用重炮轟一遍，發現哪個地方有敵人把那一片用重炮轟一遍，懷疑哪個地方有敵人或者害怕哪個地方被滲透就用重炮轟一遍，所以在朝鮮的志願軍墓好多都是衣冠冢。

老爺子在朝鮮基本啥槍都使過，自己的彈藥打完一輪就留着，先撿敵屍的槍，有時戰事緊，就趁停火空檔撿一堆槍壓滿子彈，面前擺一排，或者身上背個三四把，打完就扔，再抄一把繼續打，比換彈夾省事，還省我方彈藥，我小時候因為他説扔了一把左輪心疼了好幾天。

作者：西不塵

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兩張圖來自知乎 Wei William

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朝鮮戰爭中的炒麪到底是什麼食物？朝鮮戰爭，四野戰軍4個軍1950年10月18日夜間秘密入朝，為了不驚動美國領導的‘聯軍’白天藏在山溝裏，夜間調動部隊包圍聯軍的先頭部隊。10月25日戰鬥打響。國防部知道，這些軍隊進了山溝，為了不暴露目標，不準做飯 吃什麼？所以把玉米、麥子炒熟 磨成面，裝進士兵的乾糧袋 帶進朝鮮。吃時 用水一拌就可以。

作者：老兵尹吉先

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在朝鮮戰場上，中國士兵中流傳着這樣一個笑話：毛澤東知道在朝鮮打仗的士兵們生活很苦，就給負責前線供應的高崗下了"讓志願軍吃好面"的命令。結果，高崗把毛澤東用湖南話下達的命令聽成了"讓志願軍吃炒麪"，於是，志願軍就整天吃炒麪了。

炒麪維繫着中同十兵生命的最低需求，但同時，因為它缺乏人體必需的多種維生素而導致士兵們患上了維生素缺乏症，最普遍的症狀是嘴角潰爛，所以官兵們又説，把這東西掛在樹上，“美國的飛機都不炸”。

由於中國軍隊後勤裝備的限制，由於美軍飛機的不間斷轟炸，中國軍隊白天不敢生火做飯，而炒熟的面經過長時間運輸卻不會變質，士兵攜帶方面，食用簡單，同時能夠大批量供應，因此，炒麪無意中成為中國軍隊在巨大規模的戰爭中所發明的一種野戰口糧。

**炒麪的成分是70％小麥粉，混合30％的玉米粉或大豆粉、高粱粉，炒熟後加入0.5％的食鹽所製成。**在第一次戰役剛結束的時候，東北軍區後勤部根據前線的要求，提出了"以炒麪為主，製備熟食，酌量提高供給標準"的建議，並且將炒麪的樣品送到了志願軍前線指揮部。彭德懷嚐了炒麪的樣品之後説：“送來的乾糧樣子，磨成面放鹽好。炒時要先洗一下，要大量前送。”

如果讓前線的每一名志願軍官兵都吃上炒麪，所需要的炒麪量是驚人的。即使按照每人每月規定數量的三分之一供應，其數字也已經達到1482萬斤，而中國的整個東北地區盡最大的努力也只能供應出1000萬斤。東北人民政府為此專門下發了《關於執行炒麪任務的幾項規定》，《規定》把製作炒麪的任務向黨、政、軍、民各階層層層分配，各單位每天製作炒麪的任務不低於13.8萬斤。

時值第二次戰役即將開始，11月明日，中共東北局又召開了一個專門會議，參加的人員包括東北地區的黨、政、軍各方面的負責人，中國總理周恩來特地從北京趕來，會議的名稱定為：炒麪煮肉會議。

“炒麪煮肉會議"部署了在一個月之內製作650萬斤炒麪和52萬斤熟肉的任務。

在1950年初冬的瑞雪中，中國出現了一個奇特的大規模的羣眾運動：男女老少齊動手，家家户户做炒麪，晝夜不息，炒麪特有的香味飄散在中國廣袤的土地上。新聞媒體特別喜歡這種熱鬧，特地刊出了中國總理等中央領導人和北京市的機關幹部、人民羣眾一起炒麪的消息，這個消息的意義已經遠遠超出了為在朝鮮作戰的官兵解決後勤供應的範疇，相信地球另一端的美國人看到這個消息後，應該知道這件事中沒有任何幽默的成份。

-----轉自《朝鮮戰爭》王樹增

作者：金小黃

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澱粉在植物體內以澱粉粒的形態儲存，經加熱破壞才能被人體消化，所以生食穀物、麪粉、馬鈴薯地瓜等塊莖是不能起到補充熱量的作用。

志願軍帶炒麪，相當於帶即食乾糧。59年西藏平叛的時候，解放軍對叛軍糌粑(青稞炒麪)+酥油+肉乾的乾糧組合評價很高，熱量足食用方便，打仗水平組織水平高低不論，騎馬帶足了這三樣，與解放軍周旋個把月都沒壓力作者：沒事瞎玩

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大概看着各位答主的回答，大抵有種"何不食肉糜"的錯覺。私下想來也是悵然，就連我自己都快忘了捱餓的感覺了。 

有人説炒麪即炒熟的麪粉，其實這都是90年以後的人自己玩的炒麪粉。這擱以前，大地主家也不敢這麼糟蹋糧食。90年以前，尤其改革開放以前的炒麪一般都是由玉米，小麥，高粱，蕎麥，莜麥，穀子等粗糧作物，不去殼炒熟之後磨成粉之後而成。炒麪吃法比較多，幹吃麪粉味道也不錯。一般都是拿筷子調着小米粥成泥或成團吃，幹稀隨意，甜鹹隨意，可當主食，可當零食。味道比較重，不過頂餓。我喜歡紅糖拌炒麪。 

再説一下解放軍吃的炒麪，應該是高粱面為主混合玉米和小麥炒麪。因為玉米麪口感好，小麥面熱量高，高粱面當時比較普及。以前的糧食，很少去殼，再加上當時沒有國外引進，沒有基因改造，糧食的殼比果肉多得多。所以朝鮮戰爭的時候吃炒麪的感覺，基本上和吃糠差不多。炒麪裏一般會加鹽和紅糖，補充糖分和無機鹽。味道嗎？我勉強也能吃下去。在加上炒麪的時候一般會夾雜一些沙子，有幸嚼到些大砂子，真叫個嘎嘣脆。以上差不多就是當時解放軍吃的炒麪的樣子。我看有些人説解放軍一口吃面一口就雪是説明解放軍很艱苦的樣子，真是一廂情願的想法啊。其實他們不知道更艱苦的是連炒麪的吃不上，連雪都就不着的

我不敢肯定那些就着雪吃炒麪的士兵是常態，但我知道沒炒麪吃，沒雪就的，餓死的，渴死的士兵不在少數。

沒有餓過的人，永遠不知道吃飯是多麼幸福和快樂的事，即使是吃炒麪。

補充幾個不算冷門的冷門吧。

玉米炒麪最好吃，改革開放以後才逐步成為北方家庭的主食。

炒的莜麥和蕎麥特別好吃，特別香。

玉米炒麪之前是高粱炒麪。高粱當時在北方相當普及，關於高粱炒麪我們當地有一個故事。從前有個人天天吃高粱炒麪吃到飽，結果餓死了。

我沒吃過高粱炒麪，我爸媽那一輩人都吃過。他們還吃過高粱窩頭。紅高粱構成他們那一輩人最可怕的回憶。

作者：風雲一甲子鏈接：https://www.zhihu.com/question/23976567/answer/95689759來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。