愛吃辣的地方是因為窮？大誤！_風聞

來源：上流UpFlow  作者：江舟  

有些人，在吃東西的口味上，還得分個你高我低，比如總有人説：愛吃辣的地方是因為窮。

乍一看這個話非常政治正確。中國哪些地方愛吃辣？四川、貴州、湖南，這些地方都是中西部地區，經濟也許不如東部沿海地區發達，而沿海省份中愛吃辣的廣西，也被diss是因為最窮。

國內這樣，國外也一樣。意大利愛吃辣椒，但卻是歐債危機受害最嚴重的地區；辣椒從南美來，但是南美大多數都是發展中國家；在法國種植辣椒是違法行為，淑女們都鍾愛甜食……

▲不信，你把趙麗穎的冰淇淋換成辣條試試…

所以會有人説：吃辣的地方就是因為窮。（大誤）

辣椒是怎麼來的？

辣椒在還沒有傳入中國之前，中國人就已經開始吃辣了。

不過這辣不是辣椒的辣，而是胡椒、芥辣、茱萸。這些都是調味品，可以祛除肉中的腥味，也可提鮮。當然最重要的原因是讓食物有了“辣”味，很稀奇，當時的人們非常喜歡。

▲胡椒蟹，就問你饞不饞！！

人們對稀有口味的追捧，讓胡椒的影響力達到巔峯。胡椒不僅可以當調味品，也可入藥，更有甚者，明朝洪武年間會用胡椒當做官員俸祿發放，官員們收到後，都是開開心心的扛回家。

▲《大明王朝1566》劇照

終於，在胡椒的地位達到巔峯的時候，辣椒作為觀賞物，第一次傳入中國。

浙江人最先見到辣椒，但只是作為觀賞。當辣椒繼續往中國內陸傳播，湖南人第一次發現了辣椒的魅力。他們不把辣椒作為觀賞物，而是作為食物，直接吃到肚子裏。辣椒在湖南獲得了重生，接着，辣椒傳入貴州、四川，整個長江中上游都有了辣椒的身影。

▲辣椒的傳播路徑

讓辣椒能夠在長江流域迅速擴展的主要原因是氣候。辣椒喜濕熱，這些地方恰好土地肥沃、陽光充足、雨水充沛。辣椒替代了胡椒的作用，農民們也願意種植，因此，辣椒徹底在中國安了家。

從此以後，辣椒在中國的南方得到了巨大的發揮。不僅有“湖南人怕不辣，貴州人不怕辣，四川人辣不怕”的説法，湖北、江西、雲南也有自己對辣椒的愛法。

以湖南為例，湖南本土每年的辣椒產量有近40萬噸，但每年還要從外地購進反季節辣椒30多萬噸，人均年消費辣椒達10多公斤。近十年來，湖南也培育出200多個具有地方特色的新品種。加上以前就有的700多個品種，光辣椒，就有近1000種啊。

吃個辣還吃出等級了？

吃個辣怎麼還吃出貧富差距了？

這話可不是亂説的，而是我國著名辣椒專家張繼仁曾對全國辣椒資源深入考查，他發現一個有趣的現象——“越是窮的地方越喜歡吃辣。”

這是為什麼呢？

▲香，流口水….

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的確，辣椒下飯。有些地方的確窮，也的確愛吃辣。一般用辣椒拌飯就能吃好幾碗，也不需要肉和菜。在一些南方山區的老人就回憶説：“那時的菜碗吃完了，是要拿飯拌着吃的，一屋裏人，你拌了頭道，他還要拌二道，就是因為有辣椒。”

可見，在當時物質貧乏的時候，辣椒幫助改善了人們的胃口。

現在，我們要換個説法：在物資匱乏的年代，與其説窮人愛吃辣，不如説窮人愛重口。

像北方的很多地方是不吃辣的，但從前那些地方就富有嗎？不是的，中國的貧富差距不是簡單的南北差異，當南方北方都窮的時候。北方的窮人吃什麼？吃醬油。南方窮人吃辣椒拌飯，北方窮人吃饅頭就鹹菜。

▲醬油豬油拌飯

對於窮人來説，最重要的需求是填飽肚子，要“下飯”。有些窮人可能不是主動喜歡吃辣的，而是環境所迫。有錢人也有喜歡吃辣的，這是飲食偏好。

辣，是剛需好嘛！

我剛到南方讀大學的時候，被南方人震驚的就是頓頓有辣椒，更震驚的是竟然還有辣椒餡的餅和包子。一開始吃不習慣，只好挑沒有辣椒的菜吃。後來過了沒多久，我就頓頓離不開辣椒了。！

我分析原因，原來是我的身體“需要”辣椒。

《藥性考》中説辣椒能“温中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛濕。”南方的氣候特徵之一就是濕熱，整個人在濕熱的環境中容易濕氣重。辣椒是個去濕氣的好東西，適當食用辣椒，雖然吃飯的時候滿頭大汗，但覺得身體一下子暢通了。

另一個原因，就是西南師範大學歷史地理研究所蘭勇先生的發現。

他把重辣口味的版圖與《中國年太陽總輻射量》進行對照，發現了重辣版圖的秘密。四川、湖南、湖北以及江西的部分地域，也就是説，長江中上游的大部分地區恰好與太陽輻射年總量低於110千卡的熱量區相重合。那裏的人之所以重辣，是因為太陽的光照相較少。

▲中國吃辣版圖

祛濕、太陽光的原因讓這些地方的人愛吃辣。對南方同學來説，沒有辣椒和米飯的飯，簡直不能叫“吃飯”。

而且，辣椒品種多樣，製作方法也不同。湖南、四川、貴州、雲南、江西、廣西都有自己的辣法，有香辣、麻辣、辛辣、甜辣、酸辣；辣椒也有不同的做法，有剁辣椒、辣椒油、香辣醬、辣椒粉……同樣的辣椒，和不同的地方融合，就有了不同的辣味。

如果讓不同地方的同學關於吃辣搞個辯論，最後應該會吵起來。因為不同地方的辣都很有特色，每個人也有不同的喜好。

説到年輕人對辣椒的追捧，就不得不提火鍋。以火鍋為核心的川菜，相繼用麻辣燙、串串等食物俘獲了年輕人的心，從而在餐飲界一躍成頭籌，成為最受追捧的餐飲頭牌。如果説聚餐吃什麼，火鍋絕對會成為支持率最高的選項。

現在，吃辣已經不是為了身體“需要”，而是身體“享受”。

辣，讓人快樂！

越來越多的人家裏會常備一瓶老乾媽，而且各種麻辣燙連鎖店在各地都很受歡迎，大家在不知道吃什麼的時候，很自然的就會選擇辣味為主的菜。這也讓餐桌上有了更多的話題——“你北方人怎麼比我南方人還愛吃辣？”

有美國心理學家認為，辣椒帶來的痛苦會促進內源性阿片肽的分泌，反覆接觸辣椒會使這種化學止痛劑更多地釋放出來。而這種釋放，很大程度上會給人類帶來快感。

辣椒讓年輕人快樂，辣椒也讓年輕人更加時尚。

哪個商圈沒有火鍋？即便是三里屯的時尚小哥哥小姐姐，也難逃海底撈的誘惑。

一鍋的辣椒就是年輕人無處安放的慾望，他們把自己喜歡的菜再火辣辣的油鍋裏一滾，然後再在小碗裏沾一沾辣子，辣椒通過舌尖進入喉嚨再到胃裏，不僅刺激着味覺就連神經都興奮無比。

辣椒幫助了年輕人的社交，火鍋讓沉迷互聯網的年輕人侃侃而談。只有這一刻，大家把涮菜都齊刷刷放進辣油鍋的那一刻，大家是沒有距離的，辣椒的魅力開始顯現。

中國已經成為了辣椒的“殖民地”，全國江山一片火辣辣的紅。所以，哪有什麼貧富差距，好吃才是王道！

[1]  湖南人吃辣椒從明朝開始越窮的地方越喜歡吃辣http://hn.qq.com/a/20140527/008133.htm

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