國外禁售國內卻賣斷貨：揭露黑色冰淇淋的秘密_風聞

隨着夏天的到來，“酷黑”概念的冰淇淋開始流行起來，成為了新的網紅甜品。

但就在上個星期，有一篇新聞説這種冰淇淋因為添加了“活性炭”，在紐約禁售了。

那篇文章裏面的“專家”表示，活性炭會影響營養素吸收，降低藥物的吸收率，還會降低胃腸蠕動，而且容易引起噁心而便秘。

這到底是怎麼回事？網紅黑色冰淇淋，到底還能不能吃？

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中國的黑色冰淇淋裏面不是活性炭，是“植物炭黑”。這是一種合法食用色素，只要不超量添加就是安全的。

“活性炭”作為食品加工助劑，在食品工業中也廣泛應用。但在中國不許添加到冰淇淋裏面着色。

美國法規對“活性炭添加到食品裏”未做規定，也沒有限制。

“活性炭”大量攝入才會有不良反應。就算添加到冰淇淋裏，也達不到這麼大劑量。

如果你想詳細瞭解，那麼請接着往下看吧。

1.冰淇淋裏的是**“植物炭黑”**

首先，我們得搞清楚，在中國售賣的黑色冰淇淋，為什麼是黑的？它添加了“活性炭”在裏面嗎？

其實，它使用的並不是活性炭，而是一種常見的食品用色素：植物炭黑。

植物炭黑是中國批准使用的食品添加劑，它的作用就是給食物增加黑色。它只能在冷飲、糕點、餅乾等幾大類的食品中使用，而且有明確的限量範圍。比如，它在冷飲中的限量就是5g/kg。

和其他的食品添加劑一樣，植物炭黑也做了嚴格的安全性和毒理學測試。只要添加量在限量範圍內，對人體就是安全的，我們完全沒有必要擔心它會危害人體健康。

**2.****“活性炭”**是什麼

那麼，活性炭又是什麼東西？

其實，在中國的法規中，活性炭也是一種食品添加劑。

但是跟植物炭黑不同，它是“食品加工助劑”的一種。所謂食品加工助劑，就是為了“加工方便”而去添加的，但成品中不需要保留的東西。

活性炭最大的特點就是吸附能力特別強，那些氣味分子、顏色分子，都很容易被活性炭牢牢抓住。因此，在食品工業中它常常被用於幫助果汁脱色、清除油脂的異味等。

疏鬆多孔的結構是活性炭發揮吸附作用的原因

但是，製作冰淇淋的話，是不會用到活性炭來吸附什麼東西的。所以在中國，冰淇淋中根本不可能添加活性炭。

作為食品加工助劑，活性炭在成品中是最好不要有任何殘留的。但由於工藝侷限，想做到“100%不殘留”是不太可能的事情，目前在國家標準中，對於它的殘留量沒有做限定。

你可能會問，殘留量沒限定？那如果殘留量很高，會不會危害健康？

其實，活性炭不僅能做食品加工助劑，有時候還可以救命。對於那些誤服毒藥中毒的患者，往往除了催吐以外，還會讓他們吃一大堆活性炭。這樣，活性炭就會吸附掉一部分毒物，從而排出體外。

新聞中的那些“不良症狀”確實存在，但那是在這種大量攝入活性炭的情況下才會出現的。光食品中殘留的那一點量，擔心出現這樣的症狀純屬多慮。

3.植物炭黑V.S.活性炭

説到這裏，你可能想問，活性炭和植物炭黑都是“炭”，它們最大的區別是什麼呢？

其實很簡單，就是吸附性。活性炭製作出來最大的作用就是作為吸附劑使用的，它要保證疏鬆多孔的結構，才能達到很好的吸附效果，而植物炭黑是純粹的色素，它只是給食品提供黑色用的，沒有很強的吸附效果。

此外，它們的生產工藝和執行標準也完全不同。我們整理了一個關於植物炭黑和活性炭的對比圖表，大家可以參考一下。

​4.美國是怎麼規定的？

前面我們説，中國目前上市的黑色冰淇淋，都是用“植物炭黑”來實現黑色的。為什麼要強調“中國目前上市”的呢

因為關於這方面的法規，各個國家都有所不同。沒辦法一概而論。

新聞提到，美國紐約市禁止使用“活性炭”添加在食品中。但其實目前嚴格禁止的也就紐約這一個城市（不是紐約州哦）。

紐約市之所以禁售，也不是害怕“食品安全問題”，而是順應民眾越來越強烈的對於“無添加”食品的需求。

其實，美國對於“活性炭”和“植物炭黑”沒有明確的劃分，而“碳”是否可以作為原料加入食品中，FDA也沒有進行任何硬性規定。所以，確實有很多冰淇淋店是用活性炭作為原料，加入到食品中來呈現黑色。

即使是這樣的冰淇淋，它的安全性也是可以保證的，偶爾吃一兩隻的話，攝入活性炭的劑量也遠遠達不到讓你產生噁心，便秘之類症狀的程度。

5.其他的黑色食物是怎麼搞出來的？

黑色食物也不一定都是添加了植物炭黑。

像黑色的糕點，麪包、餅乾，冷飲等，一般是添加植物炭黑製成的。

黑色的香腸、意麪等，很多是添加了墨魚汁來呈現出黑色。

珍珠奶茶的珍珠，如果是棕黑色的，是添加了焦糖色的緣故。黑色的飲料一般也是通過添加焦糖色來“變黑”的。

還有些食物，是通過本身的酶促褐變和氧化反應來變黑的。黑蒜就是其中之一。

所以説，黑色的食物之所以是黑色，有很多種可能。如果大家感興趣，以後到超市不妨多去看看食品的配料表，看看它們到底添加了什麼，才會變得那麼黑。也許你就會有新的發現哦~