喝咖啡就比吃大蒜高雅嗎?_風聞
观察者网用户_227725-2018-08-02 08:10
本文轉自公眾號:張佳瑋寫字的地方(zhangjiawei_1983)
我國有位頗為洋氣、甚講派頭、這兩天正在鬧新聞的演員,曾如此劃分人羣:
吃大蒜的,喝咖啡的。
這位先生自居喝咖啡的一族,對吃大蒜的,似乎無甚好感;大約他先生洋氣得很,會覺得大蒜與咖啡,應該涇渭分明,道不同不相與謀。
然而世上喝咖啡最多的那一波人——比如地中海沿岸的歐洲人——聽了“喝咖啡比吃大蒜高雅”,大概會覺得他這論斷,着實莫名其妙。
在地中海沿岸歷史上,蒜是上帝賜福的神物。
西方醫學的老祖宗希臘的希波克拉底先生,認為大蒜無所不能:可以利尿,可以通便,可以發熱禦寒,簡直是天賜之寶;和希臘特產的橄欖油一配合,天下無對。
古希臘人航海,吃大蒜、橄欖油就魚,勝似天堂。妙在吃大蒜殺菌解毒,不易生病,還能當藥使,神了。
十字軍時期,西歐騎士健康狀況都差,但吃上了大蒜,防疫能力飛昇,一時百毒不侵。於是中世紀末期,大蒜流行西歐,乃是防瘟疫治感冒的萬靈丹,對付黑死病的殺手鐧;甚至有歐洲人掛一串大蒜在脖子上代替十字架,還能對付妖魔鬼怪。
在哥倫布發現新大陸之前,地中海居民主要的人生樂趣,便是將大蒜搗碎,配上荷蘭芹,蘸魚、蘸麪包、蘸烤肉,無往而不利!
現在舉世嚮往的法國蔚藍海岸,有普羅旺斯風味。
普羅旺斯風味為何呢?答:大蒜味。
19世紀時,諸位在巴黎的大師,每到冬天就頭疼腦熱,心情陰鬱,要去南方。大仲馬説,他坐在馬車裏,都能覺得車子進了普羅旺斯。為什麼?因為聞到了健康、豐碩、活潑、健壯的大蒜味。
沒到過普羅旺斯的人,總想象普羅旺斯是薰衣草味、玫瑰味、晚香玉味。然而對法國人而言,普羅旺斯主要的動人處,就是大蒜。
將大蒜搗碎,與橄欖油拌上,是任何普羅旺斯菜的基本調味風格。
蛋黃醬里加橄欖油大蒜,與意大利乾酪絲一配,往魚湯裏倒,就是著名的馬賽魚湯。
一鍋貽貝,用大蒜燜煮出來,就是普羅旺斯風味。
烤得的麪包要蘸蒜蓉蛋黃醬,吃鵝螺時店主如果體貼,會端上蒜泥。
每年夏天,尼斯有點門路的海鮮店,會自制大蒜蛋黃醬:大蒜、雞蛋、芥末,合理勾兑,新鮮沖鼻。吃海鮮或麪包不就蒜,店主根本沒法開門做生意。
注意下面這碟,尼斯海邊的馬賽魚湯,那一頭蒜是必須有的;醬料則是芥末、蛋黃和蒜蓉調的。

非只普羅旺斯如此。西班牙只要是靠海地界,多愛吃蒜。
塞維利亞和巴塞羅那都有一道tapas下酒小菜,做來極簡單:橄欖油、蒜蓉、紅辣椒,用來燜蝦,燜熟了吃。
這裏還有講究。中國人講究熱油炒葱薑蒜來熗鍋,但西班牙人覺得不妥。蒜的味道是多麼細膩有味,怎麼能用熱油炒呢?要保持油温平衡,慢慢地將蒜味燜出來,再來燜蝦,如此才有鮮美的海味啊。
上道的老闆,你等菜時,先上一籃子麪包,一碟大蒜,大家立刻笑逐顏開。
哪位會問了:咖啡呢?
歐洲人也愛咖啡,但咖啡在西方世界出現,是中國萬曆年間的事了。
咖啡源出阿拉伯世界,從東往西傳播,先是在意大利登陸。所以,至今咖啡裏的許多術語,都是意大利詞。比如濃縮咖啡espresso,比如“拿鐵”,意大利語寫作Caffè latte,法語寫作Cafe au lait,讀作“歐蕾”,其實意大利語latte和法語lait,都是牛奶。
在歐洲人概念裏,咖啡是東方玩意兒,1530年,大馬士革就有咖啡館了;1554年前後的伊斯坦布爾,奧斯曼帝國的人管咖啡叫“黑色金子”。而荷蘭人大概在17世紀到來前幾年才見到咖啡豆:多虧了威尼斯人的慷慨。
咖啡剛到歐洲時,許多人不滿意。一是味道太怪異啦:1610年,有位叫喬治·桑茲的先生寫道:“咖啡顏色如煤煙,味道也和煤煙大同小異。”
最初賣咖啡的人們,並不強調咖啡的美味香濃。倫敦第一家咖啡館,開在聖邁克爾·康希爾墳場——現在誰會把咖啡館開在墳場呢?
當時的咖啡館老闆帕斯奎·羅西先生,對外打的口號是:咖啡可以治頭疼,治感冒不通氣,治腸胃氣脹,治通風,治壞血病,防止流產,治眼睛痠痛等,您是賣飲料還是賣藥來着?
意大利人喝咖啡搶了先,威尼斯1645年出現了街頭咖啡館。
就是説,歐洲第一家街頭咖啡館,是明朝滅亡那年之後。巴黎人後來居上,1672年巴黎新橋,也有了自己的咖啡館;又過一百來年,法國大革命前夕,巴黎的咖啡館突破兩千。
比如下面,著名的雙叟咖啡館——其實進去也未必是喝咖啡。雙叟的熱巧克力和煎蛋都挺有名。

您大概明白了:
相當於中國春秋戰國那時候,地中海沿岸居民就狂吃大蒜。
相當於中國萬曆朝到崇禎朝那時候,西歐人才開始喝咖啡。
大蒜在歐洲的歷史之悠久,在法國菜中的地位,都是極高的。
直到今時今日,依然如此:
2013年,法國每年人均吃掉一斤半大蒜;人均消費咖啡5.4公斤——當然,後一個算上了水的分量。
也就是説,法國人喝咖啡吃大蒜兩不誤,肚裏的大蒜不一定比咖啡豆少。越往南,比如馬賽、戛納和尼斯,人民越是離不開大蒜,對咖啡,怕還無所謂些——法國南部居民和意大利、西班牙人一德行,冬天短,陽光多,平日動不動就直接sangria之類酒精飲料了。

尼斯或戛納這種愛吃大蒜勝過咖啡的風尚,是因為他們不夠洋氣麼?
您想必已經明白,這中間的乖謬之處了。
以消費習慣來劃分不同羣體,不算錯。但靠消費習慣來暗示羣體的高下,就
可能不夠全面。
至於有人覺得“喝咖啡就比吃大蒜高雅”,那不是藉着信息不對等蓄意誤導,就可能是認知有限。
直白點説,企圖靠標榜咖啡比大蒜高雅,來凸顯本身洋氣的……要麼是本身見的世面有限,要麼就是把受眾羣都想象得沒見過世面了。前一種是自己見識不廣,後一種就是把觀眾當笨蛋了。
如果在2017年,您跑去尼斯老城海邊的英國走廊,對就着大蒜喝馬賽魚湯的諸位大吼:“你們沒有隔壁喝咖啡的高雅”,南法人、意大利居民和來度假的英國人一定目瞪口呆,心想:
“神經病!”