喝咖啡就比吃大蒜高雅嗎？_風聞

本文轉自公眾號：張佳瑋寫字的地方（zhangjiawei_1983）

我國有位頗為洋氣、甚講派頭、這兩天正在鬧新聞的演員，曾如此劃分人羣：

吃大蒜的，喝咖啡的。

這位先生自居喝咖啡的一族，對吃大蒜的，似乎無甚好感；大約他先生洋氣得很，會覺得大蒜與咖啡，應該涇渭分明，道不同不相與謀。

然而世上喝咖啡最多的那一波人——比如地中海沿岸的歐洲人——聽了“喝咖啡比吃大蒜高雅”，大概會覺得他這論斷，着實莫名其妙。

在地中海沿岸歷史上，蒜是上帝賜福的神物。

西方醫學的老祖宗希臘的希波克拉底先生，認為大蒜無所不能：可以利尿，可以通便，可以發熱禦寒，簡直是天賜之寶；和希臘特產的橄欖油一配合，天下無對。

古希臘人航海，吃大蒜、橄欖油就魚，勝似天堂。妙在吃大蒜殺菌解毒，不易生病，還能當藥使，神了。

十字軍時期，西歐騎士健康狀況都差，但吃上了大蒜，防疫能力飛昇，一時百毒不侵。於是中世紀末期，大蒜流行西歐，乃是防瘟疫治感冒的萬靈丹，對付黑死病的殺手鐧；甚至有歐洲人掛一串大蒜在脖子上代替十字架，還能對付妖魔鬼怪。

在哥倫布發現新大陸之前，地中海居民主要的人生樂趣，便是將大蒜搗碎，配上荷蘭芹，蘸魚、蘸麪包、蘸烤肉，無往而不利！

現在舉世嚮往的法國蔚藍海岸，有普羅旺斯風味。

普羅旺斯風味為何呢？答：大蒜味。

19世紀時，諸位在巴黎的大師，每到冬天就頭疼腦熱，心情陰鬱，要去南方。大仲馬説，他坐在馬車裏，都能覺得車子進了普羅旺斯。為什麼？因為聞到了健康、豐碩、活潑、健壯的大蒜味。

沒到過普羅旺斯的人，總想象普羅旺斯是薰衣草味、玫瑰味、晚香玉味。然而對法國人而言，普羅旺斯主要的動人處，就是大蒜。

將大蒜搗碎，與橄欖油拌上，是任何普羅旺斯菜的基本調味風格。

蛋黃醬里加橄欖油大蒜，與意大利乾酪絲一配，往魚湯裏倒，就是著名的馬賽魚湯。

一鍋貽貝，用大蒜燜煮出來，就是普羅旺斯風味。

烤得的麪包要蘸蒜蓉蛋黃醬，吃鵝螺時店主如果體貼，會端上蒜泥。

每年夏天，尼斯有點門路的海鮮店，會自制大蒜蛋黃醬：大蒜、雞蛋、芥末，合理勾兑，新鮮沖鼻。吃海鮮或麪包不就蒜，店主根本沒法開門做生意。

注意下面這碟，尼斯海邊的馬賽魚湯，那一頭蒜是必須有的；醬料則是芥末、蛋黃和蒜蓉調的。

非只普羅旺斯如此。西班牙只要是靠海地界，多愛吃蒜。

塞維利亞和巴塞羅那都有一道tapas下酒小菜，做來極簡單：橄欖油、蒜蓉、紅辣椒，用來燜蝦，燜熟了吃。

這裏還有講究。中國人講究熱油炒葱薑蒜來熗鍋，但西班牙人覺得不妥。蒜的味道是多麼細膩有味，怎麼能用熱油炒呢？要保持油温平衡，慢慢地將蒜味燜出來，再來燜蝦，如此才有鮮美的海味啊。

上道的老闆，你等菜時，先上一籃子麪包，一碟大蒜，大家立刻笑逐顏開。

哪位會問了：咖啡呢？

歐洲人也愛咖啡，但咖啡在西方世界出現，是中國萬曆年間的事了。

咖啡源出阿拉伯世界，從東往西傳播，先是在意大利登陸。所以，至今咖啡裏的許多術語，都是意大利詞。比如濃縮咖啡espresso，比如“拿鐵”，意大利語寫作Caffè latte，法語寫作Cafe au lait，讀作“歐蕾”，其實意大利語latte和法語lait，都是牛奶。

在歐洲人概念裏，咖啡是東方玩意兒，1530年，大馬士革就有咖啡館了；1554年前後的伊斯坦布爾，奧斯曼帝國的人管咖啡叫“黑色金子”。而荷蘭人大概在17世紀到來前幾年才見到咖啡豆：多虧了威尼斯人的慷慨。

咖啡剛到歐洲時，許多人不滿意。一是味道太怪異啦：1610年，有位叫喬治·桑茲的先生寫道：“咖啡顏色如煤煙，味道也和煤煙大同小異。”

最初賣咖啡的人們，並不強調咖啡的美味香濃。倫敦第一家咖啡館，開在聖邁克爾·康希爾墳場——現在誰會把咖啡館開在墳場呢？

當時的咖啡館老闆帕斯奎·羅西先生，對外打的口號是：咖啡可以治頭疼，治感冒不通氣，治腸胃氣脹，治通風，治壞血病，防止流產，治眼睛痠痛等，您是賣飲料還是賣藥來着？

意大利人喝咖啡搶了先，威尼斯1645年出現了街頭咖啡館。

就是説，歐洲第一家街頭咖啡館，是明朝滅亡那年之後。巴黎人後來居上，1672年巴黎新橋，也有了自己的咖啡館；又過一百來年，法國大革命前夕，巴黎的咖啡館突破兩千。

比如下面，著名的雙叟咖啡館——其實進去也未必是喝咖啡。雙叟的熱巧克力和煎蛋都挺有名。

您大概明白了：

相當於中國春秋戰國那時候，地中海沿岸居民就狂吃大蒜。

相當於中國萬曆朝到崇禎朝那時候，西歐人才開始喝咖啡。

大蒜在歐洲的歷史之悠久，在法國菜中的地位，都是極高的。

直到今時今日，依然如此：

2013年，法國每年人均吃掉一斤半大蒜；人均消費咖啡5.4公斤——當然，後一個算上了水的分量。

也就是説，法國人喝咖啡吃大蒜兩不誤，肚裏的大蒜不一定比咖啡豆少。越往南，比如馬賽、戛納和尼斯，人民越是離不開大蒜，對咖啡，怕還無所謂些——法國南部居民和意大利、西班牙人一德行，冬天短，陽光多，平日動不動就直接sangria之類酒精飲料了。

尼斯或戛納這種愛吃大蒜勝過咖啡的風尚，是因為他們不夠洋氣麼？

您想必已經明白，這中間的乖謬之處了。

以消費習慣來劃分不同羣體，不算錯。但靠消費習慣來暗示羣體的高下，就

可能不夠全面。

至於有人覺得“喝咖啡就比吃大蒜高雅”，那不是藉着信息不對等蓄意誤導，就可能是認知有限。

直白點説，企圖靠標榜咖啡比大蒜高雅，來凸顯本身洋氣的……要麼是本身見的世面有限，要麼就是把受眾羣都想象得沒見過世面了。前一種是自己見識不廣，後一種就是把觀眾當笨蛋了。

如果在2017年，您跑去尼斯老城海邊的英國走廊，對就着大蒜喝馬賽魚湯的諸位大吼：“你們沒有隔壁喝咖啡的高雅”，南法人、意大利居民和來度假的英國人一定目瞪口呆，心想：

“神經病！”