你們南方人，真的不會吃大蒜！_風聞

作者**|**劉耀東

編輯**|**大錘

封面| Jeremith J White

至今還記得在甘肅臨夏被大蒜支配的恐懼……

在那個手抓羊肉盛行的城市裏，裝好盤的大蒜幾乎被擺放在了所有食物的旁邊，**簡直已經成為了迎客糖果和果盤一般的存在，**同行的南方妹子都看傻了！

而我，作為以麪食為主的北方土著卻清楚地明白：萬能的大蒜在這邊實在是****無！處！不！在！的！

大魚大肉太油膩，剝一瓣蒜解解膩；素食太清單，搗兩瓣蒜增增味；飯菜好像不新鮮，就上一瓣大蒜“殺殺菌”；炒菜發現沒葱花，切兩瓣大蒜嗆嗆鍋……

大蒜不但是萬能的，做起來的花樣還又多又簡單：

醃在鹽水裏做成糖醋蒜涮火鍋的時候吃，臘八節泡在醋裏過年的時候就着餃子吃，串成一串泡在水裏還能等着長出蒜苗來炒雞蛋吃……

**其實這對北方人來説很正常啊。**大蒜大葱往嘴裏塞，就着饅頭包子麪條子就是一頓午飯。

粗獷的北方人裏沒有那麼多精緻boy，所以當南方人提出北方人為什麼這麼愛吃大蒜的時候，北方人反而會有點納悶：

這麼好的東西，你們南方人怎麼就不喜歡呢？

▲截圖來自豆瓣

Part.1  一碗麪一頭蒜，給個楊冪都不換

蒜在北方可是“網紅”。北方流傳着這麼一句話：一碗麪一頭蒜，給個楊冪都不換。（真有這句話！大家信我！！！）

對於北方漢子來説，大蒜是“家常”的象徵。他們雖然糙聲在外，但是也知道大蒜這東西在公共場合動不得。只有在卸下一切擔子之後的家中或者死黨聚會時，才敢放飛自我舒舒服服地嚼上幾瓣大蒜。

大蒜幾乎可以完美搭配一切家常麪食。

▲《人民的名義》中的趙德漢手裏捏着蒜

就説這大蒜配饅頭，饅頭細嚼微甜，蒜剛咬第一口，辛辣入口後與饅頭混合起來，便成了香辣又下飯的美味；大蒜配油餅，烙餅有些無味而葱油餅又有些油膩，蒜瓣解膩，大蒜的味道剛好，不自覺讓人多吃幾口！

爸媽説了，“吃麪不吃蒜，味道少一半”，在一碗撈麪或炒餅面前，大蒜更成了可以媲美辣椒油的黃金搭檔……

▲截圖來自微博

在地道的東北燒烤局上，蒜更是斷然不會缺席的。

“吃肉不吃蒜，營養少一半”。（爸媽又説了）

東北燒烤裏就有一個菜是把蒜穿在籤子上，直接把白胖胖的蒜烤熟上桌擼着吃。而山東的**“蒜包肉****”**就稍微委婉一點，他們會把蒜瓣兒混着雞肉塊兒串在一起，一口下去兩樣搭配着一起進了肚……

大蒜在北方是不分季節的，一年四季****獨得北方人的恩寵。

春季吃蒜殺菌，夏季吃蒜提高食慾，秋天吃蒜增強免疫力，冬天吃蒜****暖身子！

Part.2大蒜渾身都是寶

別説北方人拿蒜當寶貝，那是真的因為蒜渾身都是寶。

雖然北方“糙漢子”們離不開生大蒜可能只是因為單純好這口兒。但仔細一查，這個飲食習慣還真有它的科學依據：

大蒜怕熱怕鹹，大蒜裏的大蒜素遇熱遇鹹很快會失去作用，****所以大蒜適宜生食。（敲黑板劃重點！）

如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

再看蒜的功效，也覺得蒜“包治百病”。

李時珍曾在《本草綱目》中記錄：大蒜可以**“通五腑，達諸竅，祛寒濕，辟邪惡，消癰腫，化積食”**。諸葛亮也以吃大蒜作為養生之道，在“擒拿孟獲”的戰役中，因為給士兵吃了蒜，這才讓士兵抵抗了瘟疫。

不止中國，大蒜在國外也早就“封神”了。

據説大蒜在古埃及被稱為**“健康保護神”**，被分發給當時建造金字塔的奴工維持體力；古希臘參加奧林匹克運動會的運動員上場前要生嚼大蒜，類似興奮劑（可能還會有壓制對手呼吸的效果）；在日本，大蒜還被認為可以壯陽……

**更更有甚者，大蒜直接被拿來做成了****護身符。**法老的木乃伊配大蒜可抵擋邪惡生物，羅馬尼亞人認為大蒜是對抗吸血鬼的絕佳利器。

▲八路軍和新四軍的軍醫曾用大蒜防治了感冒，瘧疾及急性胃腸炎等疾病

20世紀90年代，世界上掀起過一股**“大蒜熱”。**

1989年2月，在前聯邦德國召開**“大蒜的化學、藥理和應用專題研討會”；**

1990年8月在美國召開**“大蒜的保健意義及其成分”國際會議；**

1991年7月在美國舉行一次**“大蒜功能研討會”……**

▲在山東的大蒜研討會

尤其是學者Saleen等通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲及抑制酶活等方面的研究，證明大蒜素是其中的關鍵元素，也就是説明大蒜的珍貴之處。

確實，生活中我們很難再找到一種食物，能夠像大蒜這樣看似平淡無奇卻擁有如此“至高無上”的地位。

兼具殺菌消毒、預防癌症、治療咳嗽、延緩衰老等多重功效於一身。就在2009年甲型H1N1流感肆虐的時候，**人們相信吃大蒜能防流感，**導致大蒜價格水漲船高，比肉都要貴！

回想之前每次開葷，爸媽都念念有詞地扔過兩瓣大蒜讓我就着吃，現在看來——他們二老誠不欺我。

Part.3****“氣”勢洶洶的北方大蒜****

話説這南方蒜和北方蒜，到底還是有很大的不同。

我國有規模的大蒜產區有70多個，集中在山東、河南、江蘇及河北。中國80%左右的蒜都是北方產的。南方也有種植，但北方蒜都是論顆，南方都是論個。就衝這氣勢上，北方蒜勝。

▲資料來自卓創資訊

**北方重要的蒜產地是山東。**山東是是中國大蒜的最大產區，經官方認可的大蒜之鄉有兩個，蒼山和金鄉，一個在山東臨沂、另一個在山東濟寧。

大蒜原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落户，至今已有兩千多年的歷史。

**大蒜喜冷涼，適宜温度在-5-26℃。**所以，北方的氣候適應了大蒜的生長，在人工培育的基礎上，中國成了世界上出口蒜最多的國家。

**也就是説，你去國外吃的那些蒜，**很可能都是北方產的。

況且現在北方大蒜也在攻陷着南方人的味蕾。

四川人吃火鍋愛配的蒜泥油碟，湖南人愛吃的蒜烤茄子，都正在為大蒜正名。

Part.4北方仙女也愛吃大蒜

北方的漢子姑娘，都離不開蒜。

但你可別真傻乎乎地上去問人家吃不吃生蒜，人家就算吃也不告訴你啊，小仙女的人設豈是你説毀就毀的。

前一陣，我看一老鄉發朋友圈“抱怨”——

“上次去成都，朋友問我吃不吃葱薑蒜，我説你這是在侮辱一個山東人”

▲截圖來自知乎

所謂一方水土養一方人，在北方，吃蒜這件事可不分性別。

説起温婉的南方人對北方漢子“煎餅卷大葱”、“徒手吃蒜瓣”的第一印象，其實北方姑娘也這樣吃，只不過姑娘沒有漢子那種彪悍形象，少了幾分畫面感。

我作為一個北方姑娘，雖説不是頓頓吃蒜，但平時家裏必須有蒜，平時來一個蒜泥蘸料或者蒜炒青菜，也是極好的。

再説，臘八蒜、糖蒜……這些都是愛吃的北方姑娘才會下廚做的啊！

況且年輕人吃蒜的時候已經很注意蒜會帶來的口氣問題，喝茶水、口香糖已經能夠解決，那還有什麼理由不大口吃蒜呢？

**近些年來，關於“蒜”的小零食也是火的不行。**日本的黑蒜、大蒜味可樂、大蒜味膨化食品……以後不僅是吃蒜了，連蒜味都成了一種流行了！

▲日本青森的大蒜味可樂（島國人民無敵）

郭德綱説：喝咖啡就大蒜，秋水共長天一色。

應該只有北方人可以真正讀懂這句話吧？他們雖然沒有南方的精緻少年們那麼講究，但沒事兒嚼幾瓣大蒜也沒什麼可丟人的。出得了廳堂，下得了廚房；咖啡牛排少不了，烙餅大蒜也吃得慣。

但無論外面高級餐廳裏的“妖豔賤貨”們多麼誘人，窩在家裏就着大蒜的那一口，依舊是他們永不可少的至上滋味啊~

所以朋友們！

……

[1]馬麗娜,李峯傑,陳堅,李貽奎. 大蒜主要活性成分及藥理作用研究進展[J]. 中國藥理學通報,2014,30(06):760-763.

[2]肖小勇,李崇光. 我國大蒜出口的“大國效應”研究[J]. 國際貿易問題,2013(08):61-71.

[3]潘月紅. 我國大蒜產業發展分析與展望[J]. 中國食物與營養,2012,18(11):22-26.

[4]李娜. 大蒜的功效成分及其應用的研究進展[J]. 中國食物與營養,2007(11):25-27.

[5]蘇鳳賢,張寶善. 大蒜素殺菌作用及其在食品中應用[J]. 糧食與油脂,2006(04):43-45.

[6]孫金榮. 《齊民要術》研究[D].山東大學,2014.

[7]王賽時. 中國古代對大蒜的引進與利用[J]. 農業考古,1996(01):182-188.

[8]周福兵,宋瑛穎. 淺談大蒜的種植及技術要求[J]. 農業開發與裝備,2016(12):178. 

作者：上流君。為什麼有人喝了一碗湯就死了？胡建人為什麼縮不好普通發？東北人不愛洗澡？大誤，東北人洗澡比南方人還講究！那些住進凶宅的人，後來怎麼樣了？（微信後台回覆：海龜湯、胡建人、洗澡、住凶宅，閲讀文章）