你們南方人,真的不會吃大蒜!_風聞
上流UpFlow-公众号:上流UpFlow 2018-09-07 15:18
作者**|**劉耀東
編輯**|**大錘
封面| Jeremith J White
至今還記得在甘肅臨夏被大蒜支配的恐懼……
在那個手抓羊肉盛行的城市裏,裝好盤的大蒜幾乎被擺放在了所有食物的旁邊,**簡直已經成為了迎客糖果和果盤一般的存在,**同行的南方妹子都看傻了!
而我,作為以麪食為主的北方土著卻清楚地明白:萬能的大蒜在這邊實在是****無!處!不!在!的!
大魚大肉太油膩,剝一瓣蒜解解膩;素食太清單,搗兩瓣蒜增增味;飯菜好像不新鮮,就上一瓣大蒜“殺殺菌”;炒菜發現沒葱花,切兩瓣大蒜嗆嗆鍋……
大蒜不但是萬能的,做起來的花樣還又多又簡單:
醃在鹽水裏做成糖醋蒜涮火鍋的時候吃,臘八節泡在醋裏過年的時候就着餃子吃,串成一串泡在水裏還能等着長出蒜苗來炒雞蛋吃……
**其實這對北方人來説很正常啊。**大蒜大葱往嘴裏塞,就着饅頭包子麪條子就是一頓午飯。
粗獷的北方人裏沒有那麼多精緻boy,所以當南方人提出北方人為什麼這麼愛吃大蒜的時候,北方人反而會有點納悶:
這麼好的東西,你們南方人怎麼就不喜歡呢?

▲截圖來自豆瓣
Part.1 一碗麪一頭蒜,給個楊冪都不換
蒜在北方可是“網紅”。北方流傳着這麼一句話:一碗麪一頭蒜,給個楊冪都不換。(真有這句話!大家信我!!!)
對於北方漢子來説,大蒜是“家常”的象徵。他們雖然糙聲在外,但是也知道大蒜這東西在公共場合動不得。只有在卸下一切擔子之後的家中或者死黨聚會時,才敢放飛自我舒舒服服地嚼上幾瓣大蒜。
大蒜幾乎可以完美搭配一切家常麪食。
▲《人民的名義》中的趙德漢手裏捏着蒜
就説這大蒜配饅頭,饅頭細嚼微甜,蒜剛咬第一口,辛辣入口後與饅頭混合起來,便成了香辣又下飯的美味;大蒜配油餅,烙餅有些無味而葱油餅又有些油膩,蒜瓣解膩,大蒜的味道剛好,不自覺讓人多吃幾口!

爸媽説了,“吃麪不吃蒜,味道少一半”,在一碗撈麪或炒餅面前,大蒜更成了可以媲美辣椒油的黃金搭檔……

▲截圖來自微博
在地道的東北燒烤局上,蒜更是斷然不會缺席的。
“吃肉不吃蒜,營養少一半”。(爸媽又説了)
東北燒烤裏就有一個菜是把蒜穿在籤子上,直接把白胖胖的蒜烤熟上桌擼着吃。而山東的**“蒜包肉****”**就稍微委婉一點,他們會把蒜瓣兒混着雞肉塊兒串在一起,一口下去兩樣搭配着一起進了肚……


大蒜在北方是不分季節的,一年四季****獨得北方人的恩寵。
春季吃蒜殺菌,夏季吃蒜提高食慾,秋天吃蒜增強免疫力,冬天吃蒜****暖身子!
Part.2大蒜渾身都是寶
別説北方人拿蒜當寶貝,那是真的因為蒜渾身都是寶。
雖然北方“糙漢子”們離不開生大蒜可能只是因為單純好這口兒。但仔細一查,這個飲食習慣還真有它的科學依據:
大蒜怕熱怕鹹,大蒜裏的大蒜素遇熱遇鹹很快會失去作用,****所以大蒜適宜生食。(敲黑板劃重點!)
如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
再看蒜的功效,也覺得蒜“包治百病”。
李時珍曾在《本草綱目》中記錄:大蒜可以**“通五腑,達諸竅,祛寒濕,辟邪惡,消癰腫,化積食”**。諸葛亮也以吃大蒜作為養生之道,在“擒拿孟獲”的戰役中,因為給士兵吃了蒜,這才讓士兵抵抗了瘟疫。

不止中國,大蒜在國外也早就“封神”了。
據説大蒜在古埃及被稱為**“健康保護神”**,被分發給當時建造金字塔的奴工維持體力;古希臘參加奧林匹克運動會的運動員上場前要生嚼大蒜,類似興奮劑(可能還會有壓制對手呼吸的效果);在日本,大蒜還被認為可以壯陽……
**更更有甚者,大蒜直接被拿來做成了****護身符。**法老的木乃伊配大蒜可抵擋邪惡生物,羅馬尼亞人認為大蒜是對抗吸血鬼的絕佳利器。

▲八路軍和新四軍的軍醫曾用大蒜防治了感冒,瘧疾及急性胃腸炎等疾病
20世紀90年代,世界上掀起過一股**“大蒜熱”。**
1989年2月,在前聯邦德國召開**“大蒜的化學、藥理和應用專題研討會”;**
1990年8月在美國召開**“大蒜的保健意義及其成分”國際會議;**
1991年7月在美國舉行一次**“大蒜功能研討會”……**

▲在山東的大蒜研討會
尤其是學者Saleen等通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲及抑制酶活等方面的研究,證明大蒜素是其中的關鍵元素,也就是説明大蒜的珍貴之處。
確實,生活中我們很難再找到一種食物,能夠像大蒜這樣看似平淡無奇卻擁有如此“至高無上”的地位。
兼具殺菌消毒、預防癌症、治療咳嗽、延緩衰老等多重功效於一身。就在2009年甲型H1N1流感肆虐的時候,**人們相信吃大蒜能防流感,**導致大蒜價格水漲船高,比肉都要貴!
回想之前每次開葷,爸媽都念念有詞地扔過兩瓣大蒜讓我就着吃,現在看來——他們二老誠不欺我。
Part.3****“氣”勢洶洶的北方大蒜****
話説這南方蒜和北方蒜,到底還是有很大的不同。
我國有規模的大蒜產區有70多個,集中在山東、河南、江蘇及河北。中國80%左右的蒜都是北方產的。南方也有種植,但北方蒜都是論顆,南方都是論個。就衝這氣勢上,北方蒜勝。

▲資料來自卓創資訊
**北方重要的蒜產地是山東。**山東是是中國大蒜的最大產區,經官方認可的大蒜之鄉有兩個,蒼山和金鄉,一個在山東臨沂、另一個在山東濟寧。
大蒜原產地在西亞和中亞,自漢代張騫出使西域,把大蒜帶回國安家落户,至今已有兩千多年的歷史。
**大蒜喜冷涼,適宜温度在-5-26℃。**所以,北方的氣候適應了大蒜的生長,在人工培育的基礎上,中國成了世界上出口蒜最多的國家。
**也就是説,你去國外吃的那些蒜,**很可能都是北方產的。

況且現在北方大蒜也在攻陷着南方人的味蕾。
四川人吃火鍋愛配的蒜泥油碟,湖南人愛吃的蒜烤茄子,都正在為大蒜正名。
Part.4北方仙女也愛吃大蒜
北方的漢子姑娘,都離不開蒜。
但你可別真傻乎乎地上去問人家吃不吃生蒜,人家就算吃也不告訴你啊,小仙女的人設豈是你説毀就毀的。
前一陣,我看一老鄉發朋友圈“抱怨”——
“上次去成都,朋友問我吃不吃葱薑蒜,我説你這是在侮辱一個山東人”

▲截圖來自知乎
所謂一方水土養一方人,在北方,吃蒜這件事可不分性別。
説起温婉的南方人對北方漢子“煎餅卷大葱”、“徒手吃蒜瓣”的第一印象,其實北方姑娘也這樣吃,只不過姑娘沒有漢子那種彪悍形象,少了幾分畫面感。
我作為一個北方姑娘,雖説不是頓頓吃蒜,但平時家裏必須有蒜,平時來一個蒜泥蘸料或者蒜炒青菜,也是極好的。
再説,臘八蒜、糖蒜……這些都是愛吃的北方姑娘才會下廚做的啊!

況且年輕人吃蒜的時候已經很注意蒜會帶來的口氣問題,喝茶水、口香糖已經能夠解決,那還有什麼理由不大口吃蒜呢?
**近些年來,關於“蒜”的小零食也是火的不行。**日本的黑蒜、大蒜味可樂、大蒜味膨化食品……以後不僅是吃蒜了,連蒜味都成了一種流行了!

▲日本青森的大蒜味可樂(島國人民無敵)
郭德綱説:喝咖啡就大蒜,秋水共長天一色。
應該只有北方人可以真正讀懂這句話吧?他們雖然沒有南方的精緻少年們那麼講究,但沒事兒嚼幾瓣大蒜也沒什麼可丟人的。出得了廳堂,下得了廚房;咖啡牛排少不了,烙餅大蒜也吃得慣。
但無論外面高級餐廳裏的“妖豔賤貨”們多麼誘人,窩在家裏就着大蒜的那一口,依舊是他們永不可少的至上滋味啊~
所以朋友們!
……
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作者:上流君。為什麼有人喝了一碗湯就死了?胡建人為什麼縮不好普通發?東北人不愛洗澡?大誤,東北人洗澡比南方人還講究!那些住進凶宅的人,後來怎麼樣了?(微信後台回覆:海龜湯、胡建人、洗澡、住凶宅,閲讀文章)