消費降級指標證偽：榨菜、老乾媽、方便麪都不能説明啥_風聞

關於“消費降級”最近經常被討論，還會結合實體經濟衰退的論調出現。關鍵參數便是榨菜消費量和方便麪消費量的上升。某媒體比較二，要強辯這也可以是“消費升級”的表現。強拉個磚家站台，磚家被罵幾聲後就闢謠沒有接受過採訪，只是閒聊。

本吃瓜羣眾信手抓了一把數據，發現事實並非雙方描述的那樣，直接上圖。

我們看圖一。

這是歷年來的榨菜消費數據，我們可以看到從2004年開始，榨菜的消費量就是逐年增加的，不管經濟好壞，從來沒有回過頭。也就是説，如果用榨菜消費增加擴大來説明消費降級。那麼如圖所示，從2004年以來，消費一直是降級的，且從未升級過。

可見榨菜指標失真。

“榨菜——消費降級”這一邏輯關係失真用孤立的榨菜指數，可能很難説服已經觀點固化的吃瓜羣眾。

我貼上圖二。圖二是榨菜等醃製品行業規模的歷年變化，我們會發現一樣是穩步增長，不帶回頭。

所以，我們可以得出結論：榨菜——醃製品和其它消費品一樣，都是隨着國民經濟的發展不斷擴大消費規模的。和宏觀經濟增長正相關，並不能作為消費降級的特殊指標。

那麼今年榨菜消費量確實擴大了，又是為什麼呢？

我們來回顧一下，像廖記棒棒雞、絕味鴨脖、老乾媽這種重口食品這幾年是一直增加的，並且每個品種都有自己的爆發期，就是自然增長的脈衝階段。這個可以作為同類的比較，但説服力不強。於是我資訊了兩類對這個現象有了解的人：餐飲業從業者和榨菜產區的農户。

餐飲業的反饋是：由於外賣的增長，榨菜用量會增加。有作為菜品比如榨菜肉絲存在的，也有做為贈品提高點單率存在的。用他的説法：兩塊錢一包拆成四小包，五毛錢成本也能給人加一個菜的感覺。還有些是早餐外賣，堂食的不一定取用，外賣必須跟配。

產區的農户反饋的是：原來自己會醃一些送給親戚朋友，菜皮菜梗用來餵豬，下的力氣沒啥浪費的。但是現在不讓養豬了，大家門前屋後也都收拾得乾乾淨淨的，這醬缸也就收起來了。

以前自己做飯，現在叫外賣，是消費降級？

以前自己醃製，現在買了吃，是消費降級？

雖然説外賣增量和農村不在統計口徑內的閒散產能減量並不是榨菜消費增加的絕對原因，但已經夠典型了。宏觀變化，切割成微觀還原時，往往和最初的草率結論就不一樣了。

我找老乾媽歷年數據沒找到，這組數據如果有，會非常有意思。因為從口味上來説，吃稀飯加榨菜的人，和吃米飯來勺辣醬的人，是高度重合的。

榨菜就差不多説清楚了，吃瓜羣眾會問：那方便麪呢？

方便麪我也説簡單點，否則篇幅太長了。

圖三是2012-2017年方便麪行業零售額及變化趨勢圖。可以看到這個玩意兒很週期，和豬週期有一定相似度。從2015年觸底後，增速開始加快。也就是説，如果吃方便麪就是消費降級，那麼2015年就開始降級了。看到2015年後吃麪的開始增加，尼瑪還分析個毛線啊！那分明就是股民關燈吃麪增加了嘛，從2015年熊下來，一路吃麪，和消費降級有毛關係，明明是我們股民必要的自我默哀儀式。

為了進一步説明問題，我找了圖四。圖四是2010-2017年中國方便麪產量及變化趨勢。

就是總共吃幾噸。挖槽，真的是民以食為天，一年能吃一千萬噸方便麪。但如果我們結合圖三來看，就會發現，其實是銷售額增加了，總質量沒有增加。通俗地説就是大家花在方便麪上的錢變多了，而且快速變多，但是吃的面還基本是原來那麼多。也就是説方便麪本身的質量，包括包裝和調味包以及麪條功用都在豐富，這樣才能賣得貴。

基於2017年的數據是這樣的，2018年是否會延續這種變化，目前我不得而知。我個人回憶了一下，最近一次吃的方便麪是一種冬陰功口味的泰國方便麪，我個人還挺喜歡的，和之前那種康師傅泡久了就爛掉的面完全不同。

問榨菜也是問，搭車問下方便麪也是問。餐飲業的老闆説得很清楚：你以前給人做小食，白案人人都會，現成擀麪。現在你要是兩口子做小攤，哪僱得起白案。那就最簡單，把方便麪給人煮一下，加雞蛋加火腿加胡蘿蔔什麼的，來點調料，三分鐘就能出鍋。這一點和香港很像，店面貴人工貴，所以很多面其實就是方便麪加配菜。我貼出的圖五就足夠説明問題了——香港是全球方便麪消費最高的地方。這些方便麪多是在街邊吃的。比如雲吞面如果我沒有記錯，街邊多是是用方便麪煮的。

還是那句話，互聯網的信息都是公開的且可以相互比對印證的，想搞清楚自然很容易搞清楚。搞清楚了想噴也可以直接噴。人嘛，自己開心最重要。

這一篇算是《消費降級指標證偽》，得空我再碼《消費升級與消費結構變化》錯別字不改了，要出門，就醬。不對，就榨菜。

（完）