一個普通的維吾爾族人日常吃什麼？_風聞

很多朋友問我 普通維吾爾族的日常生活中吃些什麼飯，今天介紹一下我家的具體情況，以下內容是根據我記憶參考我傢俱體情況編寫的，不一定跟所有維吾爾家庭相似。

我家在農村，父母現在都是農民 靠務農養家餬口，爸爸負責農田果園和牛羊馬的餵養，我媽負責做飯和雞鵝鴿子之類的餵養。在新疆富人和窮人的飲食最大區別在肉，不考慮肉  窮人和富人的日常飲食基本一樣。

肉類：我家一般以羊肉為主，偶爾用雞肉鵝肉、駱駝肉和鴿子肉，從不吃牛肉（沒羊肉好吃）和鴨肉（帶泥味兒）。古爾邦節肉孜節和暑寒假我們幾個孩子都回家，人多買肉不划算，直接在家裏宰羊（自家的羊），平時家裏人大團結或者客人多時也會宰羊（羊是自己養的）。其他時候  家裏只有父母奶奶時羊肉從巴紮上買，雞鵝鴿子都是自家養的。家裏雞蛋鵝蛋比較充足，不是每頓飯都是肉，平時肉和雞蛋換着用。

蔬菜類：蔬菜比較豐富，我家平時有白菜、青菜、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、chamghu芫菁、皮牙子（洋葱）、大蒜、南瓜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、青豆等。

調味品：孜然、胡椒、辣面子、藿香、蕪荽、斯亞旦（黑芝麻）、醋、斯日克（一種醋）等。

水果類：我家後院有四種不同種類的葡萄、核桃樹、無花果、杏、梨、蘋果、紅棗和桃等果樹。祖宅果園原先有四五十來種水果的，上個月的家庭改造中給改沒了，夏天爸爸還會種些西瓜 哈密瓜。

奶製品：我家裏一般只有牛奶、酸奶和奶皮子奶酪（跟哈蒙族不太一樣）。

飲品：現代的各種飲品我家也有，我媽喜歡喝可樂，我爸喜歡喝紅牛，傳統飲品有奶茶、花茶和各種 生熟果汁。

我家飲食中麪食比重較大，其次是饢和烤肉，然後是米食，偶爾吃玉米麪食。米食有 抓飯和米飯不吃蓋飯和炒飯，兩三天做一次抓飯，一個星期左右吃一次米飯。玉米麪食想吃了偶爾做並不常做。我家米飯和內地人的米飯不一樣，我家是幾種菜混吵然後加水熬成菜湯。

平時麪食以拉條子lengmen（laghmen）、寬面kesme  lengmen、ügre切面、湯麪suyuq ash、chöp面片湯、qorima chöp炒麪片、ünche ash丁丁炒麪、 üzüp  tashlap、kisip tashlap刀削麪（跟西北的不相同）、manta包子為主。  chöchre曲曲（我不吃）、hoshang、soghuq ash涼麪 和 yotaza油塔子 沒前面的哪幾種常做。seriq  ash黃面我家平時不做  只在婚禮上吃。

跟北方人的麪食不同，新疆麪食有蔬菜的而且蔬菜的量不少，麪食不管是有湯還是沒湯都有蔬菜。

新疆的很多面食的菜（如拉條子）即要炒也要煮，好幾種菜混炒加水煮成湯然後加面煮熟，像hoshang這樣的先油炸然後水蒸。

玉米食有qonaq ash玉米飯、shung ghutmaq麪糰（這是我媽在和田學的）、umach玉米麪糊、yapilaq ash扁形面、玉米麪做的 ügre切面。

以上是我能想起來的我家最常見的幾種，其他那些偶爾吃的暫時想不起叫什麼。

我家一般一天做兩頓飯，一頓稀點（類似湯麪的那種湯水多），一頓重點（肉類、抓飯、拉條子這樣湯水少的），另一頓吃饢（饢跟其他輔食搭配）。我家沒有吃夜宵的習慣，晚飯後肚子餓了可以吃水果乾果或者甜品之類的。在家時我每晚吃四分之一的西瓜和一碗酸奶作為夜宵。

我家平時不會只吃一種飯，這樣太單調了，有些湯麪裏會放饢。烤肉可以當一頓飯吃，也可以跟其他飯菜一起吃，我家饢坑烤肉和羊肉燉湯最常見，很少吃羊肉串。羊肉燉湯和玉米饢一起是絕配，湯裏會加點胡蘿蔔和changhur。

饢的種類很多，既可以單獨幹吃也可以跟主食副食一起吃。我基本不會單吃饢，花膏、酸奶、葡萄汁、肉湯、辣椒、水果乾果之類的都可以跟饢一起吃。酸奶+葡萄汁+饢、花膏+饢、西瓜+酸奶+饢和杏膏+饢 是我最喜歡的搭配，我最喜歡烤包子。

饅頭、油塔子跟菜湯一起吃，有時可能還有酸奶、玫瑰花膏和水果製成的一種甜食一起吃。

新疆的包子總體上分兩種，一種是petir manta 也就是面沒有發酵的，另一種就是面已經發酵過的，餡兒有肉和糖兩種。petir manta皮爾薄肉餡，裏面的餡兒都能看的出來，得趁熱吃涼了就不能吃了對身體不好而且難吃。

新疆人普遍喜歡甜食，對辣椒有喜歡的也有不喜歡的（我堅決反辣），有的地方喜歡吃熱飯，有的地方喜歡吃涼的，有的喜歡淡的有的喜歡鹹的，口味這些方面沒有統一特徵

作者：Erkinjan艾爾肯江

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來源：知乎