對不起，新疆沒有“羊肉串”！_風聞

日月光-需要锻炼身体的小编2018-09-26 09:32

2018-09-26

本文轉載自九行公眾號（ID：jiuxing_neweekly）

作者：西夏

前一陣，一部講燒烤的紀錄片《人生一串》刷爆了朋友圈，**燒烤攤這個堪稱中國人深夜食堂的地方，喚起了多少人的共鳴。**總愛為食物爭個喋喋不休的南北方人，也難得地在燒烤攤上，像麻辣豬小串和東北大腰子一樣達成共識、和諧共存。

在燒烤界，恐怕沒有人會質疑新疆的C位，作為燒烤啓蒙老師存在的新疆人，在上世紀80年代隨着人口遷徙出現在中國各個城市的大街小巷。

作為80後，我的記憶裏始終停留着上世紀90年代新疆人在路邊碳烤羊肉串的景象，而記憶裏的味道，又和如今的燒烤攤截然不同。

對一個北方人來説，無論燒烤的種類再怎麼花哨，羊肉串都是必點項目。當我帶着“終於要去羊肉串老家一探究竟”的心情去到新疆時，才發現所謂的“羊肉串”，在新疆根本就不！存！在！

讓新疆重新定義一下 “羊肉串”

和很多不去到原產地就根本無法瞭解真面目的美食一樣，不親自去一趟新疆，你還真就以為一根黑不溜秋的竹籤子，串起幾塊被各種調料浸染過的肉塊就是新疆羊肉串了？要是被維族小哥哥知道了，一定會拍着你的肩膀説：阿達西，圖樣圖森破啊。

新疆的“羊肉串”，從稱呼到原料，從醃製方法到燒烤工具，都有着一套自己的原則和堅持，這種差異主要體現在三個方面。

01 稱呼

最直觀的，就是叫法上的不同。新疆任何一家維族人開的館子，無論在招牌還是菜單上，都不大可能看見“羊肉串”三個字，就更不用説什麼燒烤、烤串、烤羊肉之類的別稱了。對於這些“奇奇怪怪”的名字，新疆人會統一回復你：我們做的是烤肉！

▲故鄉烤肉的串，真是高性價比的帶言，3元/串，簡直讓人驚掉下巴

對，叫了這麼多年的“羊肉串”，到了新疆有且只有一個名字，那就是“烤肉”，就算退而求其次，也得叫“肉串”，而無需冠以“羊”字。

如無特指，新疆的烤肉都是羊肉做的，少數情況下會有牛肉。我在新疆轉悠了一個月，只在特克斯（就是航拍中國裏的八卦城）一家漢人開的館子裏見過牛肉串，這是新疆烤肉的底線了——那個説豬肉的同學，請你出去清醒一下。

02 肉串的分量和調料的用法

當然，稱呼只是表面上的，新疆烤肉之所以敢稱為中國燒烤的鼻祖，**本質上仰賴的是烤肉本身的品質。**看過《人生一串》的旁友，一定對新疆羅布泊的紅柳烤肉和西南“小串”的對比有更加直觀的認識。

**貴州、雲南等西南省份的牛小串，講究串小、入味。**辣椒、蒜末、花椒粉、芝麻等五花八門的調料甚至有喧賓奪主的架勢，50串起擼，一切才剛剛開始；這些在新疆當然行不通，我們從北疆一路吃到南疆，比温度的升高更具有殺傷力的體驗，就是肉串的分量。起初在伊寧還能10串起點，到了庫車見到手臂一樣長的鐵釺子，就慫的再沒敢點超過一隻手的數量了。