咖啡師日常工作細則與流程_風聞
咖啡大湿-咖啡行业热门媒体,咖啡培训,教育认证。2018-10-03 16:26
關於《咖啡師日常工作細則與流程》,讓同學們在學習中感知工作的氛圍和職業要求。
早班咖啡師職責:
1:解除警報系統,吧枱腳墊鋪放好;
2:把冰箱裏的必要物品拿出來,如巧克力醬、楓葉糖漿;
3:製作四壺不同種類的新鮮滴濾咖啡;
4:檢查洗碗機設備並開啓;
5:將點心擺放整齊,並佈置好自助三明治吧枱;
6:檢查各個當日用品的庫存是否準備充足;
7:發現過期產品立即報廢;
8:打開收銀系統,整理錢箱;
9:備好合適的音樂;
10:準備好自助吧枱的物料(糖、原糖漿、蜂蜜、吸管、水等等)
11:調整當日咖啡,備好打包杯,開門;
12:9點, 檢查自助吧枱及清理,更換;
13:下班前補充所有庫存,打掃外場衞生;
14:更換清洗抹布的消毒水,用PH試紙檢測完畢;
15:帶走當班垃圾,注意可回收物品。
中班咖啡師職責:
1:保持點心櫃的整潔和儲備;
2:切好當日送來的Bar和Bread ;
3:保持自助咖啡壺內的咖啡充足;
4:如果需要製作Cold Brew,Ice Tea等,準備好
5:下班前清潔衞生間,補充衞生間所需物品;
6:補充所需吧枱庫存;
7:在離開前詢問關店咖啡師需要做什麼,如果他需要你;
8:帶走垃圾,並注意分類;
關店咖啡師職責:
1:14:00前將自助咖啡壺減少到2壺;
2:整理庫存,將新補充的產品放到後方,先適用時期靠前的;
3:18:00 關門,將需要放入冰箱的物品放入冰箱(如巧克力醬、黃油等)
4:整理錢箱,打印當日營業報告,將錢和小票,報告等鎖入保險櫃;
5:清理點心櫃,保持空置乾淨,多餘點心入盒;
6:清潔桌面,掃地,拖地並將椅子倒置桌子上方;
7:清潔咖啡機,不關閉咖啡機,並清理所有自助區域;
8:檢查窗户,確認衞生間等沒有其他人在;
9:將抹布清潔,留給早班備用;
10:設置警報系統,保持收銀錢箱打開,鎖門;




