都説發芽的土豆有毒，可我們吃了好像也沒什麼事啊，發芽的土豆到底能不能吃呢？_風聞

土豆不僅美味還很富於營養，很多人都很喜歡吃。但是如果土豆發芽了，還能不能吃呢？

嚴格地説，土豆發芽了，是不能吃的。

因為一旦土豆變綠、發芽、腐爛，就會大量生成一種叫做龍葵素的的化學物質，這種化學物質對人體的傷害很大。

如果一次食入較大量的龍葵素，大約數十分鐘至數小時後，人體就會出現喉嚨瘙癢感、燒灼感，以及嚴重的胃腸道炎症，更有甚者，會出現溶血性黃疸。

雖然，正常的土豆中也會含龍葵素，但含量極低，不足以對人體造成傷害，而發芽腐爛的土豆中龍葵素的含量比正常土豆中龍葵素的含量高50倍以上！所以土豆一旦發芽腐爛，就一定要丟棄，不要再吃了。

但是，您可能會説了，我們中國的老百姓從來都是勤儉慣了，土豆就是有點發芽了，扔了多可惜呀！我們從來也沒扔過啊！挖掉髮芽的地方照常吃嘛！更何況我們從小吃到大，也沒啥事兒啊！

的確，實際生活中，我也是這樣處理的。因為發芽土豆中的龍葵素主要集中在芽體的周圍，其他部位的龍葵素含量相對較低，人食用輕微發芽的土豆後，一般不會對人體造成大的傷害。

但是在吃之前，最好做一些處理，可以有效地降低土豆中龍葵素的含量。

首先挖芽體的時候，一定要“深挖”；其次，挖掉芽體的土豆可以放到加了醋的水中浸泡一段時間；再次烹飪的時候要儘量保證土豆熟透，還可以加點食醋。這些方法都可以有效降低土豆中龍葵素的含量。

但是切記：這種處理方式只適用於輕微發芽的土豆，一旦土豆嚴重發芽或已腐爛，就一定要丟棄，不可再食用了。