紅糖水致癌危險？我嚴肅地請你停止造謠_風聞

本文轉自公眾號“蕨經”（ID：Fernbible）

老掉牙話題：每月大姨媽來訪時一些女孩以紅糖薑茶來緩解痛經這個問題應該怎麼看？

回答斬釘截鐵：雖然這在中國早已是流傳悠久的Old Wives’ Tale、但從現代醫學來看紅糖薑茶有效性無任何確切證據。極有可能純粹就是安慰劑。有基本科學素養的女孩的最佳選擇是靜養+熱敷：效果確切、成本最低、無副作用。

不過、姜在一些人的感受裏氣味過於刺激、且這種特殊的味覺難以靠紅糖水完全抵消。於是迎合現在年輕女孩的新品種『檸檬薑茶』應運而生了。事實上、這一切很好地説明紅糖薑茶不具備特異性、完全可以被其他安慰劑形式輕鬆取代。

以上是我整整四年前就在互聯網上分享過的內容。因此、我是真心以為早已經是常識了。有意思的是紅糖水裏可能並行存在好幾種心理安慰效應：

①温熱的紅糖水帶來暖身暖宮的安慰（加一份姜的話感覺會更温暖、好像黨的關懷）。②紅色帶來補血的安慰。③糖水帶來驚歎水的幸福感安慰。

上述這幾樣東西總有一款適合你、並且大概率是都能安慰你、所以流傳千古。我是覺得你只要不要去對別人宣揚這裏面的神奇效果、個人不舒服的時候想要喝了、只要自己感覺好受了怎麼都行、挺好的、關鍵是要當心不要多喝、否則添加糖是真的多、更容易變成胖子、付出自己想象不到的諸多健康代價。

這個話題本來到這裏已經結束。但完全沒想到、好幾位網友今天告知我微博上有一篇轉得瘋狂的帖子：

↑觀點：『紅糖水其實致癌。因此月經痛經時喝紅糖水不僅毫無意義、而且是危險行為』。

這個帖子、轉發量超過55000次。這樣的轉發量如果是來自一個影視歌三棲明星、人民日報or環球時報、或者哪怕是營銷號、我都覺得挺自然、笑笑也就滑過去看別的了、連提都不會再提。問題這是一個正兒八經的科普號。

我被震驚了、接着説實話、我感到憤怒——破除迷信、普及科學、把一則流傳千年的民間神話拉下神壇是莫大的好事。但為了科普、為了搶眼球、為了把一個帶有迷信色彩的對象徹底打倒、竟然走火入魔、走到了科學的反面、變成了一個與原來的迷信在絕對值上完全相同、不過是方向截然相反的新迷信——大姨媽喝紅糖水以求得治療效果是一種迷信毫無疑問、但是把喝紅糖水稱為危險行為、這荒謬的程度和那些説紅糖水可以治療姨媽痛的説法沒有任何差別。

實在看不下去。作為科普號説出紅糖水致癌這樣的話、實在是過於笑話。

本質上説來説去、又是丙烯酰胺、其實一點點都不新鮮。**問題是這一次、紅糖水是有多冤。**首先、**紅糖的傳統制作工藝（熬煮工藝）温度在126攝氏度左右。**這個温度並非丙烯酰胺最容易大量發生的温度（160℃時丙烯酰胺會大量產生）。紅糖之所以顏色會偏紅一些、除了熬煮之外、還有很大一部分原因是紅糖不是精煉糖、紅糖裏還有不少甘蔗中的雜質、這些雜質賦予了紅糖特有的顏色。紅糖的紅、絕非只是因為紅糖焦掉了。所以你喝紅糖水的是並不會有明顯的普通美拉德反應那樣的焦味、你可以對比焦糖布丁的口味就很清楚。但這並不特別重要。其次、更加重要的是、即便紅糖塊裏含有了一定量的丙烯酰胺。問題在於：那又如何？請問有誰會在大姨媽痛的時候整塊啃咬紅糖塊吃、或者一勺勺舀着吃紅糖的？所有女性都是在水裏兑勻了之後喝下去的。請問這樣一次你能喝下多少紅糖？再請問、一個月大姨媽可以來幾次呢？畢竟這是月經、不是天經、更不是小時經。**先是兑水、再是一個月喝一次、造成的劑量可以徹底忽略不計、徹徹底底。**再者、如果你連這樣的頻度和劑量還要危言聳聽地宣揚致癌潛力的話、那我想恐怕你這輩子連出家做和尚都無法安寧了——日常生活裏發生美拉德反應（焦糖化反應）的一切的一切的一切的食物、你都可以揮手告別了、無不危險、無不可怕。而且請注意：你也許可以不吃焦糖布丁、你甚至可以説你不喜歡美拉德反應那誘人的焦甜味、但你根本無處可逃：你每天吃的麪包餅乾烤山芋、你每天吃的葱油餅、你每天喝的咖啡…..與你生活最最密切接近的含有丙烯酰胺的食物多如牛毛浩如煙海、你往哪裏逃？**你逃進廟裏這輩子皈依佛門也沒用——蔬菜裏也有。關鍵是：不僅太多太多食物有、而且你接觸的頻率大多數都遠高於你一個月來一次的紅糖水。在這樣的背景下、紅糖水裏的丙烯酰胺完全不是個問題、徹底可以忽略。因為如果你要擔憂、前面需要你擔憂的清單A4紙可以打滿幾張了。**完全不能理解單列紅糖水致癌風險的理由。如果真要這樣掰的話、那前段時期星巴克咖啡致癌豈不是更有理由了？——

①咖啡豆烘焙方式中落在最容易產生丙烯酰胺温度區間裏的多去了。②咖啡豆顏色焦黑得多得多。③咖啡都是固態直接烘焙、比起紅糖融化熬煮更容易產生丙烯酰胺。④而且很多人一天豈止喝一杯？我一天黑咖啡至少4杯、至少。

綜上。那我到現在因為喝咖啡而面臨的癌症風險是不是應該比與我同齡、每個月喝一次紅糖水的女性直到絕經那天的總風險還要高了？但是世界權威機構卻為咖啡早已平反、明確表示：沒有任何證據表明喝咖啡能夠致癌。咖啡、want drink just drink。You happy just good。我記得很清楚、我關於這個問題在公眾號蕨經上寫過一篇、原因是我當時看到糞坑般的公眾號裏鋪天蓋地是咖啡致癌！絕不要再喝！的文章、我徹底憤怒了。在我發了我的文章後不久、微信把好幾篇咖啡致癌文章列為謠言、然後刪掉。追加閲讀→兩天前我就預言的『咖啡致癌』主題垃圾文章、果然在朋友圈刷爆了屏。咖啡都如此、紅糖水致癌的説法更加可以笑掉大牙了。如果有人這樣科普、那不是扯淡、就是瞎扯G8 Damn。進一步我想説：實際上植物類食物的燒焦遠遠沒有一些人想象的可怕。用不是特別精確的語言去大致概括的話、**動物性食物的焦黑要比植物性焦黑致癌性大得多、蛋白質焦黑要比純碳水焦黑更加危險。****如果純碳水的紅糖都那麼可怕、那麼你吃任何高温烹調過的肉類幾乎可謂斷子絕孫的行為了。**但即便如此、偶爾吃點帶有部分焦黑的烤肉什麼根本無需顧慮、想吃就吃。關鍵還是那句話：①不要過食。②儘量減少沒有意義的過度焦黑、改善烹飪方式與習慣。這話的意思是：輕度焦黑特別香特別誘人、人生有權考慮幸福感的平衡。③降低日常生活中這類食物總量。

以上我以前都分享過。這一切都是為了説明：**假如你連紅糖水都要宣稱是危險的話、那這個人間還有幾款食物是不危險的？**還有、按照那個帖子裏所言、如果説65以上燙飲的責任也要丟給紅糖水的話、那世間恐怕連自來水也致癌了吧？有人就喜歡自來水燒開然後滾燙喝下去。地球上還有什麼液體是不危險的？除非這種液體無法被加熱到65度？我極少去爭論科普的內容、因為我認為科普本來就應該眾人拾柴火焰高、一起促進中國公眾的意識今天比昨天更好。而且不同的人風格不同、到處看看挺有意思。然而如果不考慮討論對象的實際劑量、權重和頻率、不考慮生活中的實際情況、不橫向對比其他類似物品的狀態、單單拎出紅糖水吊打其致癌性、號稱危險的話、**我會懷疑這種科普在致癌性問題上是否具有基本常識與學養、**同時還會比紅糖水治療大姨媽痛的傳説更加反感：**因為這種新產生的迷信比千年老版本更有迷惑性——****它好似穿上了科學的外衣、反科學的程度卻毫無區別。**再次重申一遍：紅糖水是普通飲料。紅糖水不致癌、沒有任何道理紅糖水致癌。紅糖水真正問題是垃圾熱量。假如你平時驚歎水已經很厲害、那記得為了你的健康、少喝紅糖水。**但若你其他控制得極好、總量控制合理、那麼紅糖水想喝就喝、喝得開心、還可能比喝白糖水有幸福感。**對於大姨媽痛、一句話：平日強身健體。發生的時候靜養放鬆、減少心理壓力、可以考慮熱敷。還痛的話、上布洛芬。布洛芬不可連續不停地用下去、最好遵醫囑或者遵藥劑師囑、否則增加出血風險。

最後、我想分享一個非常通俗易懂的資料、讓所有蕨經讀者以最簡明清晰的方式靠譜地瞭解到底應該如何看待日常食物中廣泛存在的丙烯酰胺問題——

↑這個資料來自於EFSA、主題是食物中丙烯酰胺的風險評估要點。EFSA可能很多人一下子不知道是什麼機構、但如果知道這就是歐洲食品安全局的話、一定會立即明白其刊發資料的含金量。EFSA是非常謹慎保守、極其嚴苛、高標準的。

在這份資料中、EFSA首先表明丙烯酰胺『天然存在於許多食品中』、説明了其極其廣泛性。其次、指出丙烯酰胺在動物經口暴露試驗中顯示出了致癌性以及其他毒性（神經系統）、但卻在人體中致癌的證據有限、不一致、還需要進一步研究。WHO旗下IARC將其評級為2A類致癌物（對人類很可能致癌）。但是IARC的評級指的是對象物致癌可能性的確定程度、並非致癌的強度（這一點一直都在被公眾誤解）。

雖然含有丙烯酰胺的食物的清單很長很長、但並不是所有食物都含有同等水平的丙烯酰胺、而且人也並不可能均等地吃下所有這些食物。看下圖、一目瞭然：

實際生活中對於一個成年人而言、**含有最大量丙烯酰胺的真正四大類罪魁食品是：****咖啡類、薯片薯條類、麪包類、餅乾蛋糕類。**在這裏紅糖薑茶哪怕拼命給EFSA微信打紅包、想盡辦法通路子走後門、也都沒有機會在丙烯酰胺含量水平方面排進前十位、想都別想。因此你可以嘲笑紅糖薑茶傳説的愚昧、但如果你要説紅糖水致癌、紅糖水這輩子都饒不過你。紅糖水中即便理論上含有丙烯酰胺、在實際食品安全中完全可以徹底忽略。

上述四大類罪魁中、**炸土豆類（薯條、炸土豆餅、烤土豆）佔到成年人丙烯酰胺攝入量最高可達49%、**將近半壁江山。接下來是咖啡（可達34%）、麪包（可達23%）、再接下來是餅乾脆餅類以及其他土豆類食品（竟然又回到了土豆身邊）。。。

寫到這裏一切已經豁然開朗——假如你很在意丙烯酰胺的話、煩請從你身邊的土豆類食物開始點檢你的膳食節操、把這一塊做好就已經足夠美好。而紅糖水？根本就不是個事兒。

你説紅糖水治療姨媽痛是迷信、我對你豎起大拇指。

你説紅糖水致癌危險？我嚴肅地請你停止這種缺乏基本科學素養的造謠、尤其若你還是一個在網上搞科普的賬號的話。

完。