逛了一圈上海菜場,我活過來了_風聞
上流UpFlow-公众号:上流UpFlow 2018-10-24 13:43
作者**|**楊雅萍
編輯**|**呆羊
10月初,日本東京築地市場在經過兩年多的拖延之後,終於還是走上了搬遷的道路,消息一出來,引得無數人前去打卡留念。

▲築地菜市場的金槍魚攤位 來源:視覺中國
可能有些人會不理解,菜市場有什麼可懷念的?其中奧秘,只有常去的人才懂。
因為它早就不是一個單純的買菜點,而**更像一個****社交紐帶,**串起原本陌生的賣菜人與買菜人、買菜人與買菜人。闖入其中,會讓你突然覺得,原來自己是這樣緊密地與生活相連。
▲“去菜市場的人自帶仙氣”
part.1菜場社交,來自陌生人的温暖
自己一直喜歡上海更多於北京,很大程度上就是因為上海的菜市場。
同樣是超一線的大城市,同樣在對菜市場做改造,上海沒有把菜市場完全遷出城市中心區,而是儘可能地通過升級改造,留住了人們的“菜場朋友圈”。

▲改造後的上海菜市場 圖片來源:視覺中國
已經退休的孫阿姨,雖然已經不在康興菜市場附近住了,但是每天還都會坐公交車到這裏,找自己熟悉的幾個老攤子買菜:“因為以前常買,感覺和攤主已經有了****信任感。”
有時候就算什麼也不買,她也願意去溜達一圈,路上能認識很多同樣也是買完菜準備回家的老人,能一起聊天解悶兒,知道知道發生了哪些新鮮事兒,一天的時間因為逛了趟菜市場而變得充實起來。

▲逛菜市場是很多老人的一大樂趣 圖片來源:鋭圖
對於吃貨們來説,菜市場更是最好的廚藝切磋地。
住在曹楊鐵路農貿市場附近的楊銘,就和自己經常光顧的肉鋪老闆學了一道肉圓湯的做法,比自己以前做的“實心肉疙瘩”好吃太多。
▲劉翔上海話買菜 視頻來源:騰訊視頻
“看你手上菜挺新鮮的,在哪兒買的?”在菜市場裏,哪怕是萍水相逢的陌生人,也可以隨時開啓一次輕鬆的聊天,而不用擔心冷場。
攤子上一排排青菜看得讓人眼暈,正不知道從何挑起的時候,旁邊剛剛買完的大哥馬上停下腳步,熱情地告訴你哪種是馬蘭頭、哪種是杭白菜、還有雞毛菜、草頭、薺菜……
相信我,只要去菜市場逛過一圈,所有的“社交恐懼”,都會被來自陌生人的温暖治癒。
part.2老菜場教給你人生第一課
當然,**“菜場社交”**並不全然都是温馨的一面,它也有潑辣、磨練人的地方。
這裏本就是市井之地,魚龍混雜、鈎心鬥角,菜場小販們更是個頂個屬泥鰍的,溜滑!
看着簡單的每一筆生意背後,都是賣菜人與買菜人之間****體力和智慧的博弈,你要是沒兩把刷子,根本玩不過。
高雨就“榮幸”地成為眾多被騙人羣中的一個。夏天楊梅上市,她在菜場看到水果攤上的楊梅品相好,在盒子裏也是碼的整整齊齊,結果買回去之後,吃完上面一層,才發現藏在下面的都是特別小、特別酸的。

▲壞水果被加工成水果拼盤售賣 來源:視頻截圖
海鮮水產攤位就更是宛如月球表面,遍地是坑。
本來從水池子裏挑的螃蟹只只又大又歡,但稍不注意,就被掉包****成又小又不新鮮的了。很多商販還會****提前在袋子裏注水,增加重量,恨不得賣給你一片汪洋大海。

▲買蝦後未拆包裝直接過秤 vs 倒出水,換了普通塑料袋後過秤的結果
當然,裝海鮮的袋子本身,也有很多貓膩。
今年6月份對上海中心城區28家菜市場的暗訪顯示,各個菜市場裝海鮮的袋子平均重量為11.76克,最重的是**北新涇菜市場的袋子,居然有29克!**也就是説,如果你買的東西一斤50元,那麼29克的袋子也要花2.9元。
不過,當這些商販們與講究、精明到龜毛的上海阿姨、爺叔們相遇,就算他們小算盤再怎麼打得精,也得蔫上三分——
“這個魚便宜點撒,我多買點,好再(口強)一眼伐?”
“你不用幫我挑,我自己來,我曉得什麼樣的好。”“這幾個桃子上都有蟲眼了,葛末再加我兩隻!”
“搿能介爛糟糟額菜要介貴啊!”
3塊5一斤,能還到10塊錢3斤,實在還不下來的,也得讓饒上幾個……上海阿姨和爺叔們思緒如飛、口舌如電、雙目如炬,再小的貓膩都別想逃過他們的眼睛。
▲唐嫣上海話砍價
不過你來我往、討價還價的場面雖然激烈,**雙方其實心裏都有一杆秤、一個度。**商販們知道你懂行,不會要價特別多,而阿姨們也不會死命的往下壓價,點到為止,滿載而歸。
雖然攤主們在價格上有自己的堅持,但為了留住自己的熟客,他們也都非常****會做人。
買菜的零頭一般都會抹掉,往往還會送點細的小香葱給你;像是比較難弄的豬肝、豬腰、大腸,回去自己弄,弄不好味道很大,如果和攤主比較熟悉,他會幫你很仔細地處理好。
▲《我的前半生》裏上海阿姨薛珍珠買菜
假如你認識一個愛去菜市場的上海阿姨、上海爺叔,千萬不能錯過和他們一起去一次的機會,感受他們充滿市井煙火氣的生活智慧——敏鋭地識別出坑人的伎倆,不讓自己被騙,卻又能夠把握好“度”,在一來一回之間給他人留有餘地。
所以,**從小泡在****菜市場里長大的孩子,生命力都特別強。**想想看確實如此,想要在“砍價”大戰中笑到最後,那絕對是對你思維敏捷程度、口齒伶俐程度的最大檢驗。
part.3菜場社交沒有消失,只是升級了
不過,從2000年開始,隨着城市的一步步規劃擴建、對於“馬路市場”的整治,就算是上海,也擋不住原本充滿喧鬧的傳統老菜市場逐漸消失在人們的視線裏。
紫霞路菜場、唐家灣菜場、巡道街菜市場、楊家橋菜場、董家渡路菜市場……這些有着許多年曆史的菜場,都慢慢化為了記憶裏單薄的符號。
▲唐家灣菜市場關閉
取代它們的是“標準化菜市場”和“電商APP”,截至目前,上海共有標準化菜市場近1000家,社區智慧微菜場近1500家。
可是,並不是所有人都對超市、電商的出現買賬。
在菜市場,你能面對一個活生生的人,可是超市或者電商APP,則完全變成了冷冰冰的貨架或者機器。很多人覺得它讓買菜這件事情失去原本的人情味兒。
但事實上並不會。
砍價、嘮嗑、搶菜,上海老阿姨的“菜場社交”隨着電商平台的出現煥發了新的活力,也讓她們的菜場社交圈子進一步拓展,四海之內皆兄弟,一起拼單買菜就是好姐妹。
不僅更寬了,而且也更深了。以前老媽買菜一買一個上午,因為那裏她跟菜友們更有共同話題,在家跟他們聊天硬找話題還愛答不理。而現在他們天天跟我分享買菜經驗,我多年的剁手經歷剛好用得上,也挺好的。
當然,菜場裏面的“鈎心鬥角”,線上也不遑多讓,長輩們可愛的一面也許只有在他們不擅長的領域展現出來,在線下菜場鬥了那麼多年,來到線上也得繼續着。
想讓上海老阿姨們上網買菜、買水果,菜品和價格一定得符合她們的標準才行。
年輕人搶LV,而在上海阿姨眼中,LV只配給最新鮮最地道的菜當籃子,5斤大蒜不到10塊錢,剛出土的雪蓮果只有超市四分之一價格,便宜同時還能為扶貧做點貢獻,阿姨心中也有桿秤。
從線下在菜場寒暄,到線上買菜,菜場社交也隨着科技在演變,它雖然表面上看起來平淡無奇,卻常常能夠撫慰我們內心中最柔軟的那一部分。
你記憶中印象最深的菜市場是哪個,
和它有着怎樣的故事?
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[1]鍾驊. 上海菜場佈局規劃思考與探索[J]. 上海城市規劃, 2012(3):92-97.
[2]季羨林, Zhang, Peiji. 上海菜市場[J]. 英語世界, 2011(8):120-123.
[3]於健. 上海市中心城菜市場發展策略探索[J]. 上海城市規劃, 2016(6):111-115.
[4]1斤海鮮三分之一是水!滬上菜場″坑″太多[EB/OL].腔調姐,2018-06-05.
[5]正在消失的上海老菜場:老朋友散了,人情味也淡了[EB/OL].上觀新聞. 2017-07-02.
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