從食看民生_風聞

出生於90後的朋友們已經很少能聽到“温飽”這個詞了，現在我們更多聽到的“民生”。那這兩個詞有什麼不同呢？我翻開家裏留存的 “三座大山"中的兩座-93版現代漢語詞典和2002年現代漢語詞典增補本-來查了查定義。

【温飽】

93版：吃得飽、穿得暖的生活。

2002版：吃得飽、穿得暖的生活。

【民生】

93版：人民的生計。

2002版：人民的生計。

這兩個的定義沒有隨時間有什麼改變，但温飽的定義比較直觀，民生的定義就比較模糊了。因為定義模糊，個人解讀難免有所偏駁，那我們來查查【民生】這個詞是從哪裏來的吧。

“民生”一詞最早出現在《左傳·宣公十二年》，所謂“民生在勤，勤則不匱”，這裏的“民”就是百姓的意思。而近代“民生”一詞主要還是延續了孫中山先生的《民生主義》，即 “民生就是人民的生活，社會的生存，國民的生計，羣眾的生命。” 當然，民生主義的兩個最重要原則：一、平均地權（實行耕者有其田），二、節制資本（私人不能操縱國民生計）和依據民族、民權、民生創建的中華民國與中國國民黨之後怎麼樣了我們在此就不做討論了。

我們講民生是特定國家的人民的生活，那我們來看看國家主席對民生的解讀吧。

根據《人民日報海外版》2018年6月15日的報道，習主席在山東考察黨的十九大精神貫徹落實和經濟社會發展情況時強調：“民之所盼，政之所向。增進民生福祉是發展的根本目的。做民生工作，首先要有為民情懷。要多謀民生之利、多解民生之憂，在發展中補齊民生短板、促進社會公平正義。要堅持以人民為中心的發展思想，扭住人民羣眾最關心的就業、教育、收入、社保、醫療、養老、居住、環境、食品藥品安全、社會治安等問題，紮紮實實把民生工作做好。”

這個解讀也是很具體的了，可是我們過去常聽到的“衣食住行”去哪裏了？

2013年習主席在接受金磚國家媒體聯合採訪時（2013年3月19日）指出：

老百姓的衣食住行，社會的日常運行，國家機器的正常運轉，執政黨的建設管理，都有大量工作要做。對我來講，人民把我放在這樣的工作崗位上，就要始終把人民放在心中最高的位置，牢記人民重託，牢記責任重於泰山。這樣一個大國，這樣多的人民，這麼複雜的國情，領導者要深入瞭解國情，瞭解人民所思所盼，要有“如履薄冰，如臨深淵”的自覺，要有“治大國如烹小鮮”的態度，絲毫不敢懈怠，絲毫不敢馬虎，必須夙夜在公、勤勉工作。

2015年習主席在貴州調研時（2015年6月16日-18日）指出：

城市的核心是人，關鍵是十二個字：衣食住行、生老病死、安居樂業。城市工作做得好不好，老百姓滿意不滿意，生活方便不方便，城市管理和服務狀況是重要評判標準。城市管理和服務同居民生活密切相關。老百姓每天的吃用住行，一刻都離不開城市管理和服務。

2016年習主席在主持召開中央財經領導小組第十四次會議，研究“十三五”規劃綱要確定的165項重大工程項目進展和解決好人民羣眾普遍關心的突出問題等工作時（2016年12月21日）指出：

悠悠萬事，民生為大。一方面，民生問題表現為衣食住行、生老病死、安居樂業，都很具體；另一方面，民生問題與經濟社會發展的大局息息相關，也很宏觀。推進北方地區冬季清潔取暖，關係北方地區廣大羣眾温暖過冬，關係霧霾天能不能減少；普遍推行垃圾分類制度、加快推進畜禽養殖廢棄物處理和資源化，關係人民生產生活環境改善；提高養老院服務質量，關係２億多老年人口晚年幸福，關係他們子女工作生活；規範住房租賃市場和抑制房地產泡沫，關係住有所居；加強食品安全監管，關係廣大人民羣眾身體健康和生命安全。這次會議研究的６個問題，都是大事，是重大的民生工程、民心工程。

看來風餐露宿，全靠走路的人民生活狀態已經在全國範圍內成為歷史了，總書記對於民生又有了更高的要求了。來看看2017年和2018年的報道：

根據《解放日報》報道：

“2017年3月5日下午，習近平總書記在上海一同審議《政府工作報告》時，孫躍明代表談了加強農村基層治理問題。他告訴總書記，村裏特別重視文化建設，以家訓帶家風，以家風樹村風，以村風揚民風。總書記説，這也是“奉賢”的含義吧？孫躍明説，是的，相傳孔子高徒言偃曾來此，故取進奉賢人之意為名，就是要見賢思齊。總書記詳細瞭解村裏的人口數量、人均收入等。孫躍明告訴總書記，全村年人均收入超過3萬元，有1000多户住上了別墅，在實際中感受到，價值取向正確了，發展動力將會無限。樊芸代表在發言中直指涉及互聯網金融領域的風險、互聯網行業反壟斷、中小互聯網企業發展以及網絡技術應用等問題，她對總書記説，“現在一個手機就能搞定衣食住行，您用嗎？”聽到總書記的回應，她提出了一系列建議，總書記笑着説，這裏就有主管部門的負責人，網信辦會接得住。”

根據《新華社》2018年2月9日的報道：

“1月9日，國家主席習近平在北京人民大會堂同法國總統馬克龍舉行會談。

——在同法國總統馬克龍會談時，習近平主席説：

　　“要抓住‘一帶一路’倡議提供的新機遇，在‘一帶一路’框架內開展務實合作，共同促進亞歐大陸繁榮。”

　　馬克龍回應説，法方重視在“一帶一路”框架下增進兩國合作，認為這極具戰略意義。

　　細數中法之間在“一帶一路”框架內的務實合作，可真是不少。其中與老百姓衣食住行關係最密切的大概要屬中歐班列——法國波爾多紅酒搭乘它抵達中國千家萬户的餐桌上，而中國生產的服裝、日用品等也經由中歐班列源源不斷地運往法國的超市與商場。如今，中歐班列已開通多條通往法國的線路，並且首次實現了企業“私人訂製”。”

看來百姓口中的民生也有了新的定義、新的要求，已經在吃飽穿暖、有住安達的基礎上發展出了吃好穿好、住得舒服、行得便利的新要求。那我們現在回頭來從食看民生，那就是在必須吃飽的基礎上，要保證終端食品的安全，在安全的基礎上最好還能做到營養搭配、有益健康、誘人可口。

食品雖然我們每個人每天都會接觸到，都能説上幾句，但因為其龐大的客户羣和複雜的產業鏈，要一刀切的管控起來還真不容易。就看我今天早上到現在入口了的吧，我早上喝了茶、吃了雞蛋糕、喝了小米粥就拌黃瓜，中午又在優惠券的慫恿下，和朋友約着吃了魚蛙雙拼、芹菜拌蝦米、大白菜拌海蜇，還喝了一大杯現煮奶茶。

算算我吃了幾種食材，水、茶葉、雞蛋、小米、黃瓜、巴沙魚、牛蛙、腐竹、魔芋結、金針菇、芹菜、蝦米、大白菜、海蜇、牛奶、糖、鹽、醋、辛香料和各種我沒記住的輔料。我來分分類，早上的茶和中午的奶茶算飲品，早上小米粥算半成品，中午的一餐算成品，剩下的拌黃瓜和雞蛋糕是自家做的就算自加工吧。

來看看這個產業鏈：

1. 水：水源地-自來水處理-管道運輸-用途一：煮開泡茶, 用途二：洗菜刷碗

2. 茶：種茶-保茶-採茶-曬茶-炒茶-包裝-運輸-交接-保存條件和期限

3. 雞蛋：養雞-餵雞-保雞-產蛋-洗蛋-包裝-運輸-交接-保存條件和期限

4. 小米：種植-施肥-除蟲-防病-保種-收割-晾曬-脱殼-品相處理或不處理-包裝-運輸-交接-保存條件和期限

5. 黃瓜：種植-施肥-除蟲-防病-接種-保種-採摘-品相處理或不處理-包裝-運輸-交接-保存條件和期限

5. 巴沙魚：育種-養殖-投餌-防病-保種-收穫-帶水運輸/處理速凍-刮鱗去髒/化凍擺盤-加料烹調/再加熱-保温上菜

6. 牛蛙：育種-養殖-投餌-防病-保種-收穫-清洗去皮切塊-速凍/處理速凍-加料烹調/化凍再加熱-保温上菜

7. 腐竹：產豆-收豆-運豆-磨豆-煮漿-撈皮-晾曬-包裝-運輸-發泡-加料烹調-速凍運輸再加熱/保温上菜

8. 魔芋結：種植-施肥-除蟲-防病-挖根-清洗去皮-磨粉脱水-制粉-包裝-運輸-加熱清洗-加料烹調-保温上菜

9. 金針菇：養基-接種-控温控濕-出菇保種-採菇搔菌-分級暫貯-包裝-運輸-清洗-加料烹調-保温上菜

10. 芹菜：種植-施肥-除蟲-防病-保種-採摘-品相處理或不處理-包裝-運輸-清洗-撩水-切段-調味-上菜

11. 蝦米：捕撈-運輸-去頭-晾曬-包裝-運輸-清洗-調味-上菜

12. 大白菜：種植-施肥-除蟲-防病防凍-保種-採摘-包裝-運輸-清洗-剝葉-撩水-切絲-調味-上菜

13. 海蜇：採種-育苗-養殖-收穫-清洗-去頭-浸泡-陰乾-包裝-運輸-發泡-切絲-浸泡-撩水-調味-上菜

14. 牛奶：育種-養牛-餵牛-保牛-促奶-產奶-運輸-提質-包裝-運輸-交接-保存條件和期限

15. 糖、鹽、醋、辛香料：原材料曬乾或原材料加工濃縮後包裝-運輸-交接-保存條件和期限

您看得辛苦嗎？我寫得是挺費事的。這區區兩頓飯就涵蓋了一產、二產、三產，這裏面往遠了説又能有幾百個的細分產業，而保障食品安全就要保證這每一個細分行業守本分不出錯。這其實是一個比實現温飽大好幾個數量級的全民工程。

為什麼這麼説呢？因為食品安全從資源用地到操作人員、從漁船許可到打冷運輸、從施肥打藥到餐飲成本，每一個環節的安全交接既建立在自身環節的安全操作上，又建立在上一環節的安全貨源上，既建立在自身的成本盈虧上，又建立上在上一環節的成本盈虧上。

最近有很多食品安全問題被報道了出來，我身邊的朋友們問我怎麼辦。我回答，能怎麼辦。為什麼這麼説？因為食品安全問題反映的是如果食品生產中的一個環節出現問題了，下游的環節還是否繼續的問題。當然誰都不想當這個下游的倒黴鬼，但如果不幸當了，我們來分析一下這個抉擇他/她一般會怎麼做。

1、廢棄處理、100%虧損+正規廢棄處理的額外費用、生產記錄有污點、維權成本高且影響商業生態

2、擇優挽救一部分生產、有虧損+正規廢棄處理的額外費用、生產記錄有污點或無污點、口頭譴責供貨商要求賠一部分錢

3、繼續生產、無虧損、生產記錄無污點、口頭譴責供貨商要求賠一部分錢、賭被監管查到的概率或者買通監管

這個抉擇從道德上來看並不難做，但考慮到食品企業的企業規模、員工狀況、盈利狀況等諸多問題，這可能就是企業生死存亡、企業家被追債喊打的抉擇了。

再退一步説，個別環節為什麼會不守本分的出錯？我不能代表企業家，但我覺得也有三種情況：

1、報價太低，不得不偷工減料、以次充好

2、員工流動率高、學習能力有限、工作態度不認真等造成了環節技能要求達不到

3、企業家或員工希望多賺錢，故意偷工減料、以次充好

我們大多數人看到出現食品問題了，直覺地會認為是第三種情況。這種情況的確出現了，但是做食品的人都知道自己的命是別人給的。怎麼説？雖然很多的食品企業是在城鄉地區建廠，企業家也大多有能力自家種食材供應一部分生活所需，也能像報道里説的做到自己從來不吃自己家生產的食品。但是，企業家也是人民，他沒有可能地大到能自給自足海陸空所有想吃的食材，更沒有可能自己動手解決所有的產送環節，追根究底他還是要靠別人替他生產、替他運輸、替他加工的。

那我們再來看食品安全最大的敵人是誰呢？是成本和利潤。企業運行的目的就是為了賺錢的。如果沒有利潤或者足夠的利潤驅動，它是不會幹活的。反過來，如果出現業務虧損和虧損預期的，它是有可能踐踏道德保收益的。

那我們終端消費者給的價格就只能得到不安全的食品嗎？在有些食材領域裏是這樣的，如果沒有政府補貼和高密度的監管，我們給的價格幾乎和成本持平甚至略低，這就很危險了。那從深層次説，為什麼會出現價格低於成本的問題？因為我們吃的食材涉及一產的部分是有生長週期的，而且仍不能做到訂單前置的。因為這種騎驢找馬的現象，和資源狀況的影響，我們的食材價格是掌握在收購商的手裏的。收購商手裏的渠道可以很多，從幾個村，到幾個市，到幾個省，到幾個國都有可能。這就造成了比價和壓價。收購商和食材生產者的第一層矛盾就出現了。食材生產者如果在這個交易裏虧了又沒有在來年按具體的嚴格的生產流程生產，就極有可能偷工減料、以次充好。

隨着環節的深入，食品會在每一個涉及到的細分交接中，隨價格變化，產生一次這樣的風險。就這樣，在經濟交易的書面之下，食品安全與商業信用緊密的聯繫到了一起。民以食為天，食的問題是個大問題，但為了解決這個大問題，我們或許需要解決更大的信用社會和金實共榮的問題。

回頭看習主席的話：悠悠萬事，民生為大。一方面，民生問題表現為衣食住行、生老病死、安居樂業，都很具體；另一方面，民生問題與經濟社會發展的大局息息相關，也很宏觀。

我們都希望吃得健康、吃得舒心，但是這不能只靠查，靠從業人員的道德抉擇和負重前行。這得靠公平交易，全民向善。

查【民生】的時候，還看到了【民營】的定義，有機會改天再聊。