《風味人間》高分開播， 陳曉卿再造《舌尖》的嘗試成功了？_風聞

撰寫|鄭小玲

編輯|友    子

本文共2545字，所享閲讀時間5分鐘

熟悉的配方，世界的味道，《舌尖上的中國》原班人馬打造的《風味人間》昨晚正式迴歸了。

作為陳曉卿團隊離開央視自立門户後的首個作品，《風味人間》用上線不到一天收穫1.6億次播放、豆瓣高達9.4評分的成績，成功地站穩了腳跟。

這對於陳曉卿和他的稻來傳媒來説顯然是個好消息。這意味着即便是沒了《舌尖上的中國》這塊“金字招牌”，觀眾的追捧依然還在。

數娛夢工廠26日在上海提前觀看了名為“山海之間”的第一集。有了騰訊的支持，《風味人間》一上來就將選材範圍擴大到了全球，選擇了東西方共有的火腿、蟹、土豆等食材作為關注對象。

“第一集更多是從宏觀層面上來引入主題。人間是一個很大的範疇，勞動人民的智慧都是相通的，我們要尋找的是東西方的不謀而合。”在26日的超前首映現場，首集導演張平向在場觀眾介紹了首集內容取捨的考慮。

據瞭解，此次的《風味人間》共分為八個篇章，分別是“山海之間”、“落地生根”、“滾滾紅塵”、“餚變萬千”、“香料歧途”、“江湖夜雨”、“萬家燈火”以及“風味之旅”。張平向數娛夢工廠介紹，後續部分將會更多展開對海外的關注。

張平透露，《風味人間》每集規劃依然還是由總導演陳曉卿來設計。而貫穿節目的旁白也依然是《舌尖》觀眾所熟悉的，大雄和加菲貓背後的男人——李立宏。

年初央視版的《舌尖3》評價不盡人意，也讓觀眾對陳曉卿的這部新片格外的關注。

《風味人間》基本延續了《舌尖》系列的一貫風格：有人情味的敍事、有感染力的畫面、結合科學和社會學視角的解讀，就連台本、配樂都讓人感到似曾相識。

值得注意的是，據張平現場透露，《風味人間》晚些時候將有望在香港TVB和馬來西亞播出，成為又一部輸出海外的國產紀錄片。

不過延續《舌尖》風格做法也帶來了思考：美食類紀錄片一時半刻無法擺脱《舌尖》的影響了，即便是創作者本人？

視野擴展到全球，

素材多到團隊吵架

揹負着高期待的《風味人間》顯然很清楚觀眾期待的看點在哪。

28日晚間上線的第一集，一上來就密集地展現了大批美食：異曲同工的皖南火腿和西班牙火腿、把主食玩出花樣的黃土高原洋芋攪團和法國瀑布土豆泥 、體現出中西方美食哲學差異的大閘蟹，以及河洛平原的碾轉、四川瓦屋山的冷筍、西北邊林的巴楚蘑菇、逆浪追捕的台灣旗魚等等地方特色。

50分鐘的第一集，吃過飯的數娛君熬過了清水燉羊肉、富貴蜜方、瀑布土豆泥、洋芋攪團。最後在禿黃油拌飯這裏，心態崩了，蟹美膏肥，碎如燦金，如旁白所言“直指人心”。

《舌尖》只做中國食物，但到了《風味人間》，家裏有礦的鵝廠為陳曉卿擴展美食的地理邊界提供了支持。這一季的亮點，是全球視野下的美食。

首集導演張平告訴數娛夢工廠，在後面幾集國外美食的比例會增加，但“山海之間”作為第一期，還是選擇了中國觀眾更熟悉以及跟中國食物有更多契合點的食材作為切入點。

這當中也保留了一些戲劇衝突的內容。第一集裏，在中國非常受追捧的大閘蟹，在荷蘭卻遭遇了冷遇。

“當地的大閘蟹是野生的，捕撈上來規格非常大，大概能在400到600克。有些比這個小的，他們看不上眼就丟回去了，我們就覺得荷蘭人好奢侈啊，這麼好的東西就隨隨便便丟回去了。”張平回憶在荷蘭拍攝時的感受。

以中國觀眾更為熟悉的食材作為開場，一方面提升觀眾的參與感和共情，另一方面通過東西方對食材貯藏、保存方式等等對比更能展示人間風味和而不同。

在這些誘人的畫面背後，是拍攝素材和成片高達200：1的驚人比例。首映會結束後，被粉絲團團圍住的張平向我們直言，素材的取捨真的太難做決定了，“為了素材這個事情，還跟老闆（陳曉卿）吵架呢。太可惜了，很多內容都無法放出。”

鏢旗魚畫面是第一集讓人最印象深刻的段落之一。為了只有短短几十秒鏢到旗魚的呈現，攝製組在逆浪顛簸中足足等了五天，全程開機。

張平在現場也表示鏢旗魚的拍攝特別被動，“海洋那麼大，你不知道要去哪裏找魚，第一天拍的時候，壓根兒就沒找到魚，當時特別絕望，我們到底要拍幾天，才有可能等到機會，四個攝製組成員都在吐，就連比較熟悉海上作業的兩個人都受不了。”

數娛夢工廠在現場瞭解到，《風味人間》要播出的共八集內容是同時開拍的，但僅僅第一集的內容拍攝就耗時一年。

除了風格上的迴歸，《風味人間》還延續了《舌尖》調研上下功夫的傳統。和《舌尖》一樣，節目依然選擇了雲無心擔任首席科學顧問。

《舌尖1》執行總導演任長箴曾描述過《舌尖》系列不同於以往美食紀錄片的地方：“他們（央視紀錄片頻道）認為這始終是一個美食節目，對於美食的描述要細緻。比如説應該有爽口彈牙、香氣撲鼻這樣的詞。但是我認為這些詞根本不重要。”

《風味人間》對美味的講解也延續了《舌尖》從科學出發的態度。第一集在講到洋芋攪團時，並沒有選擇“入口即化”這樣泛化的表述，而是硬核型的“微生物讓蛋白質與脂肪全面溶解”“釋放遊離氨基酸和揮發性香味物質”“支鏈澱粉含量高，反覆捶打支鏈澱粉不斷拉伸，產生無法比肩的韌糯口感”等等。

張平在現場聊起《風味人間》與《舌尖》系列的異同，“陳曉卿常説，我們活着的文化只有兩種，一是吃的食物，二是説的語言，舌尖是希望通過美食這個角度觀察中國人的生活，到了風味，我們會擴大到觀察人類的生活，食物是怎麼塑造了今天的我們，我們又是如何跟食物互動的。“

2.0版的變與不變

從2012年驚為天人，讓人感嘆美食紀錄片還能這麼拍的《舌尖1》，到差強人意的《舌尖2》，再到夾帶私貨、全程拍成廣告片的《舌尖3》，再到這部《風味人間》，時間已經過去了6年。

6年的時間，在《舌尖》大獲成功的影響下，各類美食紀錄片頻出，觀眾的口味已經被越養越刁，眼睛也越養越尖。

正因如此，觀眾對離開了陳曉卿團隊的《舌尖3》失望指數有多高，對《風味人間》的期待指數就有多高。

早前，陳曉卿導演在《奇葩大會》上曾對“人們愛看吃播”發表過見解，人們愛看吃播，是在尋找“味覺上的故鄉”，《風味人間》仍然可以解讀為“人與地的故事”，只不過《風味人間》將視野拓展到了全球。

《舌尖1》無疑是成功的。美食與鄉情的結合，儘管有討巧，但從故事中求共鳴，這也是一種討巧的手法，鄉情與故事，是國人情感的七寸。原版人馬打造的《風味人間》自然也沿用了《舌尖》成功的模板。

但也有所變化。

除了取材全世界，相較於《舌尖》，《風味人間》最大的變化其實是素材的增加，來回剪切的鏡頭讓五十分鐘的劇情節奏變得更快了，好處是更加註重對食物的呈現，但人物敍述相應地也有所減少。

為了更直觀的表達食材的演變過程，《風味人間》首次加入了微觀攝影技術，展示了哈薩克族人制作馬肉馬腸，馬肉如何在極端嚴寒的條件下迅速凍結保鮮。

也介紹了鹽如何融入皖南火腿。

《舌尖2》與《舌尖3》被批評的一點是過於着重人文情懷，而忽略了本身食物的色彩。

這次《風味人間》選用大量的微觀鏡頭，讓人能通過不同的角度來體會到品味美食、製作美食之中單純的美好，算是響應了觀眾的需求，實現了對早期風格的迴歸。

（截圖來自豆瓣評論）

而除了正片之外，騰訊視頻為陳曉卿的《風味人間》提供了更多的展示空間，推出“風味”專欄推薦，不僅有花絮和短片的支持，還聯手陳曉卿製作了美食綜藝《風味實驗室》。

即使這部《風味人間》充滿《舌尖》的影子，相對缺少新意，好在第一集開播後的高評價説明了觀眾的認可。至少目前來看，觀眾是滿意的。