拍完《風味人間》,陳曉卿胖了多少斤?_風聞
观察者网用户_243797-2018-10-31 20:23
上週日網絡上出現了一波“靈異”現象。
晚上9點左右,各大外賣平台訂單激增;
隨後電商上大閘蟹銷售量呈指數級增長;
在朋友圈搜索關鍵詞“餓”,出現頻率超平日50%……
這到底是“道德的淪喪”,還是“人性的扭曲”?
其實謎底是,陳曉卿又一部美食紀錄片《風味人間》當天上線了。
《風味人間》延續過去一集一個主題的框架,團隊還是原來的配方:陳曉卿擔綱總導演、國際作曲家阿鯤的配樂,還有李立宏自帶刺激味蕾功能的解説。一經播出就獲得了高達9.4的豆瓣評分。
週日播出的第一集《山海之間》給觀眾帶來一場全方位的視聽盛宴。美食特寫視覺衝擊配上杜比音效,分分鐘把人撩得顱內高潮。

這次好不容易逮到專訪陳曉卿的機會,
城畫君當然得為大家要來一波高清舔屏圖:
第一集就登場的新疆手抓羊肉,
肉質鮮嫩,不帶羶味:
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輕敲細剔不放過每一寸鮮美,
江蘇大廚把大閘蟹吃出了藝術感。
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還要用最肥美的禿黃油拌飯,
濃郁香氣都溢出了屏幕。
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也有走出國門發掘到的至臻美味
西班牙小鎮的伊比利亞火腿
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第一集沒出現的美食同樣誘人,
讓人哈喇子流不停的小龍蝦:
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鐵鍋煎魚尾也讓人過目不忘,
在滾油中泛出金黃的色澤
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節目選在晚上九點以後播出,完全是一種“蓄意犯罪”。網友們紛紛表示,不知道自己哪來的勇氣打開了《風味人間》:
****@麪條:****終於來了,我晚上都不敢看,怕把室友燉了。
@野生不結婚堅決不改名:《風味人間》,減肥路上的一座喜馬拉雅山。
**@八造氣:**看完如果我還沒吃宵夜,那麼我現在要去吃宵夜了。吃過我已經吃過了,那麼我會懷疑自己吃的都是些什麼玩意兒。
**朱大葉:**看了集《風味人間》,明天中午吃啥的想法已經變了八次。
**@樓森:**生活這麼多不美好,一頓美食可以抵消。喜歡那些生動鮮活的美食,更喜歡陳導的生活態度。
**@外外:**我要實名吹爆風味人間.每一秒每一幀都不能錯過!鏢魚小哥哥帥到爆炸了啊!李立宏的聲音就是有味道,只有陳曉卿能超越陳曉卿。
part.1
大到放眼世界,小到顯微鹽粒
與以往不同的是,《風味人間》這次不僅僅把鏡頭對向國內美食,而是從中國人的視角去品嚐、去探尋,幾乎跑遍全球六大洲二十多個地區。
正如它的英文譯名是**“world on chopsticks”,用筷子嚐遍世界,**
第一集“山海之間”介紹完皖南火腿後,**鏡頭一轉,突然來到了伊比利亞半島的西班牙中西部小鎮。**兩地氣候相似,貯藏火腿的方式也不謀而合。
但中國人吃火腿,在意的是烹飪後的味道,而哈武戈小鎮上的西班牙火腿**,切片,生食,更像一場充滿儀式感的互動表演。**

****▲****西班牙伊比利亞火腿
從山珍到海味,從中國到歐洲,《風味人間》帶領觀眾領略了東西方美食的絢爛迥異與緣分的巧妙相合。
食物的精魂在於味道,但如何把“風味”呈現出來,卻是一個技術問題。除了豐富的內容之外,攝影的創新也是《風味人間》的一大看點。

攝製組首次嘗試用超微觀攝影、顯微拍攝、動畫再現、交互式攝影控制系統等全新的影像語言,多角度、多感官的展現每一道食物最好吃的瞬間,將美食上升到“奇觀”體驗。
螃蟹為什麼要蘸醋吃?豆漿為什麼會變成豆腐?醃菜罈子裏究竟藏着哪些秘密?每一種美味背後,都有一個不為人知的小世界。

這種先進的拍攝手法,使我們通過鏡頭就能“嘗”到食物的味道和口感,走進食物的“內心”,瞭解風味形成的奧秘。
一花一世界,一木一浮生。微觀世界裏,每一口就是一個宇宙。
part.2
《風味人間》背後****的6個細節
1.正片一分鐘,素材八小時
《風味人間》一共八集400分鐘左右 ,但陳曉卿和他的團隊完成這部作品,一共花了兩年的時間。
由於拍攝的素材較大,其實有不少故事沒能被加入正片中。但由於有網絡播出的環境,團隊還是會釋放很多周邊物料和花絮視頻、比如像秘魯的魚生、新加坡的海南雞飯等等。
2.尋完美食,團隊不胖反瘦
很多人以為拍攝美食節目,長胖在劫難逃。然而陳曉卿卻告訴我們,《風味人間》製作期間,很多攝製組都是連續拍攝,一路奔波。大家不僅沒長胖,反而還瘦了。
他舉例説曾經團隊在新疆的冬牧場,夜間室外零下三四十度,沒有任何取暖設備,整個攝製組只能帶着高山睡袋在車裏睡覺。
****▲在新疆冬牧場拍攝
3.鏢魚驚險一****幕,團隊苦守5天
在第一集中,捕魚手用“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚的場面,配上電影級別的宏達音效,被觀眾評價為現實版《老人與海》。
但導演向我們透露,為了等待一條旗魚的出現,這幾幀鏡頭,攝影團隊其實開機足足等了5天。

****▲鏢魚手迎浪出擊
4.最瘋狂的事,可能是吃臭
問到拍攝中團隊做過最瘋狂的事情,陳曉卿回答説可能是拍攝臭味食物的時候,把鼻子夾起來吃魚吧。
他還透露後面的節目中有一部分是“世界吃臭地圖”,會講到臭鯊魚、臭豆腐等等,請觀眾們坐等開席。
5.即使是陳曉卿,也不能白吃白喝
也許在大家想象中,能上陳導的紀錄片就等於有了金招牌,肯定很多人送上門來請吃請喝。
但是陳曉卿透露説,如果是在老鄉家拍攝,很多時候攝製組會購買老鄉的食材,甚至在影響人家正常工作的時候還要補貼鄉親們的誤工費。

****▲****在鄉親家吃秘製手工魚丸
6.陳曉卿手機上曾記了3000多家餐廳
片中美食陳曉卿吃過一半。探索美食的熱情不是從開始做美食紀錄片導演開始的。
在十幾年前,那時候還沒有微博,也沒有智能手機,陳曉卿就將喜歡的小館子的資料存在手機短信裏的文件夾。2006年,這個“飯館大全”的文件夾裏,已經有3000多家餐廳。

****▲在荷蘭艾瑟爾湖與中國太湖找尋養蟹人
part.3
你們想城畫君問陳曉卿的5個問題
採訪前,城畫君向”場外指導粉“徵集了一波對導演和《風味人間》的各種問題,下面是陳曉卿的部分回答。
**1.**紀錄片前期調研裏,有哪些食物因為比較奇葩沒有入選?
**陳曉卿:**如果奇葩了,肯定會入選。當然,我們會有一些原則性的東西,比如説環境友好。這次我發現有一種東西煲湯太美味了,但必須要到深山裏去採,一個村子能夠收到二兩就不錯了,價格也奇高。但我們的植物學家顧問説,不要鼓勵大家去採這個東西,對生態不好。我們就不再拍了。
2.《風味人間》這個題目是怎麼來的?
**陳曉卿:**風味是味覺、嗅覺、觸覺的總和,也是一個謎團。人間既是指這個世界,也是人和人之間的關係。
3:****《風味人間》選擇在10月末上線,是想讓觀眾“貼秋膘”嗎?
**陳曉卿:**秋天是收穫的季節,古老的中國傳統裏就由春種、夏耘、秋收、冬藏。在秋冬季節之間,我們奉上工作的成果,算是對過去幾年美好的總結,也算這一年沒白過——其實我從小長的就黑,從來就沒白過。
**4:**你有沒有吃哭過?
**陳曉卿:**沒有。吃哭過都是一個文學化的表達。我是一個特別樂觀的人,我只能吃笑,沒辦法吃哭。
**5:**你吃壞過肚子嗎?
**陳曉卿:**也非常少。各種各樣的生魚,各種各樣的臭的東西,腐爛的東西,別人都説要小心吃,但我吃了都沒事。有次吃從一個醃鹹鴨蛋的缸裏剛剛撈出來的臭豆腐,好臭,就像廁所一樣,我嚐了嚐,也沒事。
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