5分鐘世界咖喱簡史_風聞

本文授權轉自：就知道吃（ID：EatWith）

最近，吃君在B站的美食圈網上衝浪（看吃播），無意間看到日本北海道的一家餐廳推出了秋日限定咖喱套餐，真是把吃君這個重度咖喱患者饞得心癢癢。

畢竟，吃君也曾經因為隔夜咖喱更好吃，於是半夜離開温暖的被窩就為了煮一鍋咖喱。看着雞肉、土豆和胡蘿蔔在鍋裏咕嚕嚕燉着，在哆嗦的瞬間突然也覺着挺幸福的。

那麼，今天，咱們就來聊聊咖喱料理好了，也算是解一解這一口饞。

接下來，你將看到：

咖喱發展史

劍橋大學歷史學博士Lizzie Collingham在《咖喱：一個關於廚師和征服者的故事》一書中追溯了一番咖喱的起源。

“咖喱（curry）”一詞的出現與泰米爾語中的 “Kari” 有關。源於印度最初以食羶味極濃的羊肉為主，然而單種香料並未能祛除其羶味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調。

根據蒙古莫卧兒王朝留下的食譜記載，咖喱最早的原型是蒙古人喜歡的一種烤肉醬料：“洋葱、大蒜、杏仁和香料被加入到凝乳中，使之成為一種可以掛在組合而成上的粘稠物”。

真正賦予“咖喱”之名的，是登陸印度的英國人。

1810 年，一家名為 Crosse&Blackwell的英國公司化繁為簡，從成千上百種印度醬料裏選用薑黃、胡椒、鬱金等香料定製了一個標準配方，並且將其命名為“咖喱（curry）”賣往其它國家，這就是我們今天愛吃的“咖喱”的原型。

咖喱可以説是如今最為普遍的食物之一。它如同一顆蒲公英種子，被風一吹便可到處生根、發芽，形成屬於當地的獨特口味。

印度咖喱辛辣刺激、泰式咖喱椰香濃郁、日式咖喱温和細膩，自成一派，卻都滿足着不同民族的口腹之慾，快戳鏈接温故而知新：吐血整理！10分鐘世界咖喱簡史

我們這次來看看斯里蘭卡、馬來西亞、英國，分別是怎麼做咖喱料理的？

斯里蘭卡咖喱

 

因為小島形如淚滴狀，斯里蘭卡被稱為印度洋上的一顆眼淚。與印度之間僅僅的海峽之隔，使蘭卡在飲食上深受印度飲食文化的影響，與本土食材糅合成南亞最生動的味蕾體驗。

▲斯里蘭卡盛產各種香料，如錫蘭肉桂、薑黃、小豆蔻、肉豆蔻仁、丁香、胡椒等

得天獨厚的自然地理環境使這裏盛產肉桂、茴香、豆蔻等各種上等香料，而咖喱作為香料的集成者，也沾了蘭卡這塊寶地不少光，流淌着高貴的血液。

斯式咖喱最大的特點在於烘烤香料，激發香料的油脂，呈現層次豐富的辛爽與焦香。在食材的搭配上也盡顯他們對於咖喱的熱愛：從常見的豬、牛、雞肉和海鮮，到不尋常的腰果、菠蘿、芒果、波羅蜜都能煮出一鍋咖喱。

▲菠蘿等水果也能入菜作咖喱

斯國咖喱分別有黑咖哩、紅咖哩和白咖哩三種。黑咖哩口味純正，香料需要烤到黑褐色，才能逼出濃郁的香味。

紅咖哩則加入許多新鮮或烘乾了的辣椒，還加入了未經烤過的香料，非常辛辣。椰奶的加入則使得白咖喱的口味最為温和，最常見的烹調方法，便是利用白咖哩烹製蔬菜、魚和雞肉。

▲變態辣的牛肉咖喱。在製作時會加入羅望子，一股酸中透着複雜的滋味。

與其他國家的咖喱不同的是，當地的經典咖喱食材是一種叫Dhal的黃色穀物，算是萬變不離其宗的咖喱底子。外形有點像粟米，使得熬出來的咖喱醬吃起來像是咖喱味的豆泥。

▲百搭的咖喱底子：Dhal

從米飯到roti（印度煎餅），從饢到麪包，錫蘭人民搭配咖喱的主食多種多樣，但最核心也最有當地特色的，應該算是Hopper。

▲Hopper以及煎制用的碗狀鍋

Hopper是一種碗狀薄餅，混合米漿、椰奶、椰子水和少量糖分做成，靠一口高邊平底鍋煎成碗狀大小。新鮮烤制後掰成小塊，蘸取咖喱醬食用。

▲無處不在的Dhal

在斯里蘭卡，你可以見識到各種口味的咖喱，每家餐館做出來的味道也不盡相同。但唯一需要注意到就是蘭卡人民的進餐習慣也是手抓，在看到他們用手抓起蘸了咖喱醬的濕答答米飯時，可不要被影響了食慾

馬來西亞咖喱

馬來西亞咖喱在做法上和泰式咖喱有許多共同點，但也許是馬來西亞的印度裔人士更多，味道上更“印度”、更辛辣一些。除了月桂、香茅等香料外，在食材中更多的加入芭蕉葉、班蘭葉、椰絲以及椰漿等本土特產，在鮮辣中還有一絲甘甜、清潤，口味獨特。

▲班蘭葉在馬來西亞菜式中應用很廣泛

在大馬，華人、馬來西亞人及印度人對咖喱的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常吃素有很大的關係；當地華人則喜歡把面放入咖喱湯內，配上黃豆芽、雞肉、長豆、羊角豆等。

▲肉骨茶

除了沙爹和肉骨茶，馬來的咖喱料理中，叻沙面和咖喱雞麪包也同樣贏得許多擁躉。

▲咖喱叻沙

咖喱叻沙面在新加坡和馬來西亞華人中比較流行，用咖喱和椰漿熬製湯底，椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味同時刺激味蕾，驚呼“好吃同時耳朵都動起來”！

▲金黃色的麪包外脆內軟，蘸上香濃的咖喱汁，讓人好吃得想吮手指！

咖喱麪包雞則被馬來西亞人親切的稱為“金枕頭”，濃郁的咖喱雞被包裹在略帶甜味的麪包裏，撕下一塊浸着濃郁咖喱醬的麪包，搭配滑嫩的雞肉熱辣鮮香，大馬人民也真的很有創意~

英國咖喱

聊起英國咖喱，就讓吃君想起在16年英國全民公投時，看到支持脱歐的一派曾經承諾過咖喱餐飲業，脱歐的話會努力讓廚師短缺的問題得到緩解。一部分國民相信了這樣的説辭，就紛紛投了脱歐票…（到後來腐國人民發現被欺騙了，也欲哭無淚，只能怪當初的自己很傻很天真。）

作為咖喱的第二故鄉，英國對它的喜愛可以説是表露得非常明顯了——源起印度的 Chicken Tikka Masala（由咖喱、酸奶、辣椒、香料烹調而成的雞塊）在 2001 年，被時任外交部長的 Robin Cook 親自宣佈它成為真正的英國國菜。

 

英國在當年結束殖民統治撤退之後，也一併把印度的料理烹調習慣一併帶回大不列顛的土地上。因此有人打趣的説：“全世界除印度次大陸以外，就數大不列顛這塊土地的印度料理最為地道了”。

▲Chicken Tikka Masala

​這道公認的國菜，據説是因為19世紀英國提倡節儉的風尚。於是，勤儉持家的主婦便將吃不完的印度烤雞，做成了美味的咖喱，才有了這道獨具歷史感的菜式。

“Tikka”是烤制的意思，Chicken Tikka意為烤雞肉塊。將用酸奶和各種香料醃漬過的雞肉塊用烤箱或饢坑烤制而成，隨後將雞肉塊加入咖喱中。

出爐的咖喱烤雞渾身散發着誘人的暖黃色澤，嫩嫩的雞肉搭配豐富的香料，真是輕而易舉地就俘獲了毫無做菜天賦的腐國人民啊。

煮一道好吃的咖喱吧！

科普了那麼多關於咖喱的知識，吃君很好奇大家對哪國人民的咖喱最感興趣？咖喱這種食物，真的是“千咖千味”。不要説每個國家，就算是每一户人家，都有屬於自己的咖喱秘方。

想起之前看《幸福三重奏》，難得下廚的大S用自己獨家咖喱秘方，給汪公子和妹妹小S煮了一鍋咖喱，不僅贏得了他們倆的大拇哥，甚至還能贏得“明星咖喱大賽”的第一名。（如果有的話）

▲大S的獨家咖喱飯

崇尚格物致知的吃君為大家整理了一下大S的制勝秘訣，快來試試同款咖喱飯

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吃君給大家總結了要點有三（劃重點！）：黃油炒香洋葱；碎芒果乾；牛奶和芝士片。

關於咖喱料理，吃君還要給大家安利一部良心綜藝，解鎖各種咖喱新吃法！

《家常菜白老師》是韓國的一檔料理綜藝節目。由餐飲大師白鍾元掌勺，帶領嘉賓進入家常飯的教學世界。白老師在第二季第9期中給大家詳細介紹了各種快手又好吃的咖喱料理，隨意感受一下：

▲首先登場的是家常版咖喱雞肉、豬肉、牛肉飯

▲萬能的幹咖喱，能夠在3分鐘內變出咖喱料理的法寶，懶人必備款

▲快手好吃的黃澄澄咖喱炒飯

▲隔着屏幕都能感受到香味的咖喱豆腐湯

 ▲一鍋端的咖喱海鮮烏冬火鍋，非常適合冬天吃啊

在美食世界裏，咖喱應該算是一道怎麼做都不會失敗的料理，但是要花點巧思，才能讓味道更出彩。

咖喱這一味，

無論是愛吃辣的重口味，

還是喜歡甜絲絲的小清新，

都能找到自己的歸屬。

這大概也是咖喱從出現到

現在一步步走向世界的原因。

聊了這麼多，

不如，

今晚你們跟吃君分享一下

最讓你們着迷的咖喱味？

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