刷屏的豆瓣9.4，不能錯過的每一分每一秒_風聞

我猜，上週日的晚上一定有不少人失眠了。

要麼餓到輾轉反側，要麼掏空了自家冰箱……

因為大家剛剛乾完同一件事，那就是第一時間看了最新的美食紀錄片——

《風味人間》

我不得不對此表示：無藥可救（攤手.gif），以及充分的理解：同道中人（擁抱.gif）！

畢竟，這可是《風味人間》啊。

前兩季《舌尖上的中國》總導演陳曉卿的又一力作，解説李立宏和配樂阿鯤再次助攻。

還未播出就已刷屏，一集結束直接飆上豆瓣9.4分：

已經超越了《舌尖》前兩季

果然，熟悉的配方才能帶來熟悉的味道。

片子確實不客氣，從第一分鐘起就讓觀眾開啓“舔屏”模式，對肉食愛好者更是極其不友好。

新疆庫爾特夏末生的羔羊，命都不咋地，常被當地人直接下鍋以水燉煮製成“手抓肉”。

肉質肥美細嫩可口，還原清甜本味：

內蒙古呼倫貝爾冬天的成年羊，命也不大好，在程序繁瑣的炙烤後化身“奶桶肉”。

皮肉相連汁水充盈，香氣隔屏可感：

哈薩克牧民家的馬則很難活着陪主人過冬，腸衣裹着肋排再經醃製晾曬成為“燻馬肉馬腸”。

肥瘦相間風味濃郁，讓人食指大動：

肉、肉、肉，這一幕幕看下來立刻讓你回想起他們的鏡頭有多“毒”。

連醃肉表面鹽分結晶的過程，都給你拍得明明白白：

腹中饞蟲早已飢渴難耐，恨不得扎進其中舔舐乾淨。

但是，勾人食慾早已不是他們的目的。

紀錄片要我們看個新鮮，更要我們看到人類對食物有取有得的智慧。

所以，相比《舌尖》系列對“自然饋贈人類”的情懷抒發，這裏的“食材”、“美味”以及“人”之間的關係更為簡單、純粹。

從新疆到內蒙、夏末到寒冬，看似五花八門的肉類，只是當地人“平平無奇”的口糧，更是順應地域、時令變化而產生的結果。

不僅是產地又高又遠的牛羊馬肉，其他地方的很多食物也都是“限量款”。

河南有一種叫“碾轉”的吃食，在小麥尚未成熟時才能吃到。

整個田野的小麥都嫩得能掐出水，採上一捆帶回家，一番折騰之後就是夏季限定。

可爆炒：

可涼拌：

一家人圍坐院中享用，我想這小姑娘長大後離了家，必會想念兒時的夏夜。

以上鏡頭中的種種，皆是離了“出生地”便千金難得其本味的食物。

真正要説的，其實是這兩個字：地道。

除此之外，從《舌尖上的中國》到《風味人間》，還有一層“變化與升級”也是讓觀眾獻上好評的關鍵。

最明顯的一點，就是他們將取材範圍延伸至了全球……

我問你們，大家對那些很容易引起南北之爭的食物，是不是多多少少都有自己的偏好？

豆腐腦、粽子，甜的還是鹹的？桃子、柿子，軟的還是脆的？

想想看，將這問題丟給不同國家的人，是不是更熱鬧了？

這部《風味人間》，就做了一件類似這樣的事。

一箇中國已經吃不下導演了

比如，螃蟹。

自入秋以來，就常常在朋友圈看到有人曬大閘蟹。

如果吃不到，最好的辦法就是暫時屏蔽。眼不見嘴不饞，定力也強大許多（原地表演自欺欺人）。

但讓人沒想到的是，紀錄片幾分鐘的光景就把我的心理防線給摧毀了。

中華絨毛蟹的蟹苗們密密麻麻擠在一起，等着成長為人類盤中餐：

江蘇太湖的水底，生龍活虎的大閘蟹在向吃貨搖鉗子：

大半個地球之外的荷蘭，也有大量毛腳蟹落入捕網：

看起來，不管游到哪裏的它們都逃離不了上桌的宿命。

有趣的是，荷蘭捕蟹的漁民卻説自己從未吃過大閘蟹。

就那麼一點點蟹肉，根本不值得自己費勁。

話説的很有道理，但也分人。在中國人看來，這就不是個事。

因為大閘蟹在我們、尤其專業廚師眼裏，從來就不是一個整體。

拆拆卸卸，分分鐘肢解完畢：

而且各個部位，皆有妙用。

用蟹殼託着蟹粉烤成的酥皮蟹，蟹肉清甜麪皮酥軟：

蟹膏蟹黃炒制的禿黃油，可澆在米飯上拌勻一起享用：

看到這裏如果餓了，可別怨我。

嚥下口水，因為接下來還有：火腿。

中國和西班牙，都對這種食物青睞有加。但原材料同樣是豬腿，兩地的處理方式卻有所不同。

安徽南屏村的火腿，遠近聞名。

成敗關鍵，鹽分多少的拿捏，靠的是製作者的經驗，醃製、風乾的過程中則受到天時地利的影響。

盛產火腿的西班牙，花樣要多些。

既有私人窖藏出品，從同一間酒窖中“出生”卻各有風味者：

也有批量加工製作，在流水線生產之後品相味道皆標準完美者：

而不管以何種方式製成的火腿，到了“吃”的環節，又顯出很大的不同。

中國的火腿，常常“因材施教”。

既是入菜做配角的好料，也可作為主菜驚豔登場。

“清蒸鰣魚”、“薺菜豆腐羹”、“大煮乾絲”，都少不了它的點綴。

主要部位“上方”加糖蒸煮後，就是鹹甜兼具的“富貴雙方”，年節硬菜之選。

西班牙的火腿，則一直佔據主角位置。

而且享用火腿的過程，已經被演繹成了一件頗具儀式感的事情。

有專業的切片師，將火腿一刀刀地送進食客嘴裏，薄薄一片，與美酒相配最相宜。

而切片師將薄片削下、在刀尖上纏繞的過程，甚至會讓人想到性感女郎褪下絲襪的樣子……

再看下去，還有土豆，我們日常飯桌上最常見的食材。

甘肅高原，將其宜菜宜飯的特質發揮到極致，一道“洋芋攪團”老少咸宜。

法國南部，加入牛奶和奶酪與之製成的“瀑布土豆泥”，鹹甜滋味韌性十足。

異域和本土對食材或截然不同、或異曲同工的詮釋，其中的微妙聯繫，可謂有趣。

一集還沒看完，口水已經流到了腳邊。

如果説，我以往面對各種南北之爭的食物時還有站隊的想法，此刻心中只有四個字：全都想吃！

而這一番番的“比較”，就像將世界格局重新洗牌。拋卻了距離、語言、行政等常見因素，用食物找到新的秩序。

大千世界，唯有食物是人類共同的生存寄託，而美味則是共通的追求所在。

放毒結束，讚美夠了，我也該説説“但是”了。

因為這個豆瓣9.4裏，多多少少還是包含着大家對《舌尖3》的餘怒未了。

冷靜之餘，我怎麼看都覺得這部片子有個“文不對題”的毛病。

僅從第一集來看，鏡頭的精緻與大氣讓食物在各種層面上都顯得很誘人。

然而，不管是探尋各地的地道美食、還是在異國和本土之間遊走，都顯得“風味”有餘而“人間”不足。

似乎是在新疆阿勒泰牧民臉上的質樸笑容裏？

又似乎是海上鏢魚師在技術與運氣間博弈的熱血裏？

説不清。

不像《人生一串》和《舌尖上的中國》，它們的“煙火氣”和“人文感”是一以貫之的。

總之這“人間”二字，落實在紀錄片裏，有種內在邏輯模糊的感覺。

當然，瑕不掩瑜。這些並不會妨礙我對片子及其中食物的喜愛，甚至對這種“想吃吃不到”的感覺已經上癮……

所以，除了“手邊自備吃食”這種廢話，趁機多安利一部脱口秀——

《風味實驗室》

陳曉卿會和節目裏的幾位嘉賓，一邊等着吃，一邊聊“吃”。

簡單粗暴，甚合我意。

比如這樣↑

第一期，他們從“伴手禮”這個每個人出門旅行時都很頭疼的問題開始聊。

導演的一句話就解決了我的煩惱，決定以後向他學習：

他們由此順着聊，點出了《風味人間》的立意（之一）所在：地道。

第二期，則大膽地開起“地圖炮”，打破了吃貨的固有偏見。

我掃了一眼接下來的標題，幾乎都能和紀錄片裏的細節一一對應，並延伸出更豐富的內容。

既有乾貨，又有他們吃遍人間的有趣段子。

所以，我大膽建議大家將兩者配合“食用”，會有意想不到的效果（餓上加餓唄）。

如果敢這麼幹的話，就可以順路去騰訊視頻啦。

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