45天的速成雞，比土雞安全多了_風聞

撰文 | 付德

出品 | 浪潮工作室

如果我告訴你，有一種常見的肉雞，只要45天就可以長成，而且還特別肥壯，你會怎麼想？

還不止是長得快，這種雞一出生就是在養殖場裏，一輩子都沒有自由地在田野裏奔跑過，而且從來不吃小蟲和蚯蚓，都是吃飼料長大的。為了防止這種雞生病，養殖廠還會給它們喂各種藥，甚至還有抗生素。

現在問題來了，這種雞要比普通家養的雞便宜一半以上，你買不買？

別説買了，白送很多人可能都不吃。一提到速生雞，人們想到的馬上就是工業飼養不健康自然、抗生素和激素濫用危害人的健康、基因突變直接導致物種滅絕……總之，關於工業養殖肉雞的恐怖“內幕”還有很多，但其實你知道的這些“事實”都是錯的。

速生雞不是靠激素

2012年，央視曝光稱，一些養殖户用抗生素、激素等催肥肉雞。從30克的雞苗長到5斤只要40天，大的能長到六七斤。這些雞都被供給肯德基、麥當勞等快餐企業。

聽起來很嚇人，但實際上，並沒有任何研究表明，激素能讓雞生長得這麼快。儘管國外有研究表明，使用雌激素可以改變家禽的脂肪分佈，讓公雞積累更多的脂肪，但它的原理是增加公雞長膘的時間，而不是讓小雞一下子長成大雞。而且根本不需要打激素，直接閹割也有同樣效果。        

2017年9月28日，安徽巢湖市，專門給動物閹割的騸匠正在閹割一隻雞 / 視覺中國

按照中國《獸藥管理條例》的規定，在飼料添加激素類屬於違法行為，正規的養殖場都不會這麼做。事實也是如此，2010年底，中國畜牧業協會對北京、上海、廣州的雞肉進行32種激素檢測，也未檢測出任何激素。

用激素就能讓雞迅速長肥，那也太省力了。實際上，我們能吃到40天就長成的雞，主要靠的是科學的選種育種。

比如，將含有矮小基因的肉種雞和優良地方雞雜交，培育的新品種將比本地雞長得更快。我們的祖先開始養殖肉雞時，這樣的選種育種就在進行了，正是因為有一代代的改良升級，我們才能大吉大利，今晚吃雞。    

京海黃雞成為我國《畜牧法》實施後首個通過國家級審定的雞新品種 / 視覺中國

而且，肉雞40多天出籠，在世界上屬於正常水平。目前世界商品肉雞大部分在42-48日齡出欄，最常見的是在45日齡左右。這一生長速度在國內也是被認可的，根據國家質量監督檢驗檢疫總局於2005年修訂的《商品肉雞生產技術規程》，商品雞7周就能長成，6周的標準體重即為2355g。

         

GB/T 19664-2005 商品肉雞生產技術規程

別看長得這麼快，但其實它跟一般農家散養的雞營養價值差不多。在幹物質（就是除水之後有機物的重量）和灰分（就是去掉有機物之後剩下的重量）上，兩者都沒有明顯的差別。只不過隨着年齡的增長，長得慢的雞蛋白質的含量會增加，而水分減少。

很多人覺得速生雞沒有家養的雞好吃，但這也不是營養的差異。除了品種本來就有差別之外，還跟飼養方式有關。家雞很多采用散養的方式，脂肪積累較少，雞胸肉的鮮味和香味都會高於工業飼養雞，但是在嫩度上就比不過工業飼養雞了。

工業飼養更健康

工業飼養雞還有另外一個罵名，就是不健康。在大家眼中，工業飼養雞喂的都是飼料和藥，不像家雞喝着山泉水吃着青草小蟲那麼純天然。

但要是真的比健康，散養雞恐怕是比不上工業飼養的雞。

在規範化的工業養殖中，雞舍都有定期的清潔和消毒，小雞也會檢查、打疫苗、用藥，因此生病和感染細菌的概率都會低很多。散養雞看起來是在自由地呼吸空氣，但也是在自由地接觸細菌，出現質量問題的可能性還更大。 

2018年8月26日，山東菏澤，散養雞，看起來很美好 / 視覺中國

以弓形蟲病為例，這是一種嚴重的人獸共患寄生蟲病，對免疫功能低下者和孕婦危害尤其嚴重，可能導致孕婦流產、新生兒腦炎、智力障礙等。食用的肉製品如果有弓形蟲，也可能感染到人。

2010年南京農業大學的研究顯示，中國散養雞羣中都存在較高的弓形蟲感染，平均陽性率為26.97%，有的省份高達40%以上。而工業養殖的雞弓形蟲感染率卻非常低，比如無錫工業養殖雞弓形蟲感染率只有2.67%。

沙門氏菌病也是如此。在食物引起的疾病中，這種病最為常見。而它也更多地出現在散養雞而不是工業飼養雞身上。

2010年8月25日，美國華盛頓，善待動物組織成員向人們分發沒有雞蛋的紙杯蛋糕，以警示 “沙門氏菌”感染，提倡食素食，但其實工業飼養中沙門氏菌的感染率很低 / 視覺中國

根據2006-2012年廣西雞血清中沙門氏菌調查，大的養殖場中的雞，沙門氏菌的感染率平均只有2.16%，而且近幾年的感染率都呈現逐年下降的趨勢。但在農村散養雞中，沙門氏菌的感染率卻達到了22.52%。

養雞的過程中不是撒把糧食就好了，雞生病了都要用藥，工業化養殖和散養都是這樣。但就算是用藥，工業化養殖也會比散養做的更好。因為工業化的養殖場更有能力配備專業人員，即便是用藥，也不至於用錯濫用。

要想完全不使用抗生素和其他藥物，也只有大規模的養殖企業才能做到。

2017年6月20日，在山東省日照市某智能化雞舍，管理員正在查看雞蛋質量。按照智能的養殖方法，不僅可以降低成本，還能不使用抗生素 / 視覺中國

理論上講，要在養殖中不使用任何藥物，就需要建立良好的養殖環境，選取優質雞苗，再通過對環境的完全控制，切斷病菌傳播途徑，杜絕感染源，嚴格控制温度、飼料、飲水。實驗證明這種方法是可行的，但對環境的要求非常高，只有極少數資金雄厚的養殖場才能做到。

其他的一些方法，比如添加益生菌、接種疫苗等，價格也會比直接用藥更為昂貴，因此還得靠大型的工業化養殖。

抗生素控制使用就不可怕

當然，速生雞被指責並不只是因為在生病的時候用藥，還因為平時就在飼料里加入抗生素，減少小雞生病的幾率，從而提高生長速率。

很多消費者於是認為，吃了這樣的雞肉就把抗生素也吃了下去。有的媒體甚至宣稱，就是工業化養殖才導致了抗生素濫用。

但實際上，這些説法都站不住腳。

2014年03月13日，湖南省衡陽市，動物檢疫人員在禽類批發市場取樣抽檢 / 視覺中國

在中國養殖業中使用抗生素本身就是一個合理合法的行為，只要規範使用就沒有問題。在1999年，農業部就規定了動物食品中109種獸藥的最高殘留限量，抗生素殘留量只有超過了安全限量，才會對人體健康產生危害。

而且，從1999年開始，農業部每年會對動物及動物產品獸藥殘留進行監控，在2017年檢測的5738批畜禽產品樣品中，合格5722批，合格率99.72%。藥物殘留的問題遠沒有一般人想的那麼嚴重。

恰恰是工業化養殖能在儘量規範的情況下使用抗生素。

跟牛、豬等常見的大型牲畜比起來，在不同的地區國家，養雞場抗生素使用量非常不一樣，有的使用量非常高，有的則很低。

      

經合組織成員國的牛、雞和豬中抗生素消費估算的後驗分佈 / Global trends in antimicrobial use in food animals

到底該使用多少抗生素，合適的使用方法是什麼，在很多地區之間並沒有達成共識，也沒有絕對標準。而工業飼養最大的好處就是，它有足夠的資金和技術，可以為雞的抗生素使用量確認一個最優解，既能達到抗生素的使用效果，又不至於浪費和濫用。

雖然很多國家不提倡在飼料中添加抗生素，但不用的話也會產生問題。比如丹麥在1998-1999年逐步淘汰抗生素促進劑(AGPs)，在隨後兩年內，丹麥的治療性抗生素年使用量幾乎翻了一番，而同期豬和肉雞屠宰數量只增加了約20%。

       

1992年至2007年丹麥豬生產系統用於促生長(黑色條狀)和治療用(灰色條狀)的抗生素的消費量 / Changes in the use of antimicrobials and the effects on productivity of swine farms in Denmark

在禁用抗生素促進劑後，丹麥肉豬的死亡率也在五年之內不斷上升，五年之後才開始有所回落。

不使用抗生素給小的散養户帶來的壓力和風險遠超過工業化養殖場。大的養殖場還能在資金支持下承受偏高的動物死亡率，但對於小養殖户來説，每隻雞的成本都很高。反倒是小養殖户，在雞生病時更可能直接用藥。

所以，真的要吃的放心，自由奔跑的小雞反倒是靠不住的。

真正的問題在哪裏

不過，這並不是説使用抗生素完全沒有問題。事實上，減少非治療情況下使用抗生素已經是國際共識，只是要推行起來仍有很高成本。抗生素真正的問題不是你吃了雞肉會產生耐藥性，而是養殖過程中的使用和排放會讓環境產生耐藥性。

對不同養殖場的排放分析可以發現，養殖場在排放的廢水和糞便中會有較高的抗生素殘留，而這些廢水在未經處理的情況下排放到水或土壤中，就會增加細菌的耐藥性。

2011年環保部負責人稱，保守估計每年至少有1/3以上的畜禽養殖糞污直接進入環境，規模化養殖企業的治理率不足20％。

2016年4月18日，陝西寶雞，一村莊養豬糞水污染渭河，排放超標200多倍 / 視覺中國

雖然抗生素本身可以在自然環境下降解，雖然散養雞也會排放出抗生素，但工業飼養最大的問題就是，單位空間內的排放太多，以至於自然環境無法完全降解，就導致了耐藥性。

中國又是抗生素使用量最高的國家，根據美國國家科學院的估算，到2030年，中國畜牧業抗生素使用量將佔全球的30%。到2030年，全球的抗生素使用量將增加67%，但巴西、俄羅斯、印度、中國和南非等國家，將增加近一倍。

這其實就是發展中國家的兩難。一方面，抗生素的使用可以有效提高牲畜的存活率和生長性能，另一方面，它產生的抗藥性又會讓人類在接下來的時間裏承受高昂的代價。    

2014年8月2日，陝西商洛，養雞場的沼氣池能給雞場供電。要想規範治理，還得靠工業化養殖 / 視覺中國

雖然農業部一直要求實施嚴格的獸藥註冊審批制度，對包括獸用抗生素在內的獸藥實行分類管理，實施獸用處方藥管理制度，限用存在安全風險隱患品種等，但對於很多小型散養户來説，這些標準都很難推進，也無法進行有效監控。因此，農業部也稱，要推進標準化規模養殖，以減少養殖過程中使用抗生素和其他獸藥。

所以我們只能説，要想吃的風味獨特，當然可以選散養雞，但要想健康放心，工業養殖雞肯定更好，而為了用消費者小小的力量撬動環境安全，就選擇那些少使用或者不使用抗生素的工業養殖雞。

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