留幾手：古代農民不是不愛吃烤的，是真的是吃不起燒餅_風聞

昨天這篇《中國人喜歡吃饅頭喝豆漿，是貧瘠的味覺寫進基因了？》在風聞討論還挺熱烈的。

今天，@留幾手 出來為原博主劉平站台了，分析了下蒸和烤的區別。在他看來，烤的生產成本要原大於蒸，尋常百姓家是承擔不起這種成本的。

這也就是為什麼當初北京烤鴨是宮廷菜，只有皇上才吃得起。

因為老百姓沒有烤鴨子的爐子。

最後得出結論：古代老百姓不是隻愛吃蒸的，不愛吃烤的，是真的吃不起燒餅。

“承認祖上窮，確實很傷自尊，但這是事實。”

近日曆史學家劉平指出，饅頭沒有面包好吃，蒸制比烤制落後，遭到網友圍攻，甚至被扣上了崇洋媚外的帽子。這個問題應該如何看待呢？

先不討論“蒸”和“烤”哪個好吃，誰先進誰落後。就説下生產成本的問題吧。烤需要的成本，肯定是遠大於蒸的。當然，傳統文化中幾乎沒有烘培這個概念，大多數人分不清roast和grill，把roast和grill混為一談。現在提起烤肉，許多人的第一反應還是“烤羊肉串”，認為這是明火烤，不健康，卻很難想到烤箱。（你能分清烤鴨的“烤”，和烤羊肉串的“烤”是什麼區別吧？我感覺我舉這個例子非常淺顯易懂了，再説什麼原始人也會烤就太能抬槓了）

蒸，只要有容器和水就行，加熱後就能產生蒸汽；但是烤就不一樣了，需要有爐子，最低配也得是個土爐，磚爐，還需要大量的燃料，製作成本太高了，放在自己家廚房裏肯定是不現實的。事實上也是這樣，在歐洲許多小村莊，烤麪包房是一個公共場所，所有家庭主婦都可以去烤，在新疆也是如此，烤饢的饢坑也是公共的，你烤完了我烤，這就降低了成本。

古人並非只愛吃蒸的，不愛吃烤的，燒餅也叫胡餅，就是漢代從西域傳過來的，很受歡迎，但是因為生產力的原因，只有人口集中的城市才有製作燒餅的，小地方吃不到，更不用提居住分散的農村了。北京烤鴨，過去是一道宮廷菜，只有皇上才能吃得起，老百姓不愛吃烤鴨麼？是因為老百姓是沒有鴨子嗎？老百姓缺的不是鴨子，缺的是爐子。

傳統文化裏也有過那麼一丟丟烤制的影子，比如“叫花雞”，把雞放在荷葉裏用泥巴包着埋在土裏烤，實質上就是在模擬一個簡單的烤爐，只不過是一次性的。“叫花子”這兩個字，也很好的詮釋了這種食物的本質，説白了，就是生產資料匱乏，窮。

中國人能穩定吃飽飯，也就是80年代後的事兒。劉強東説自己年輕時候一年就能吃上兩次肉，這不是瞎掰，這是當時的普遍情況。承認自己過去落後，這不丟人。現在的中國，就是歷史上最好的中國，老百姓不但能吃飽飯，選擇也多了，想吃饅頭吃饅頭，想吃燒餅吃燒餅。烤箱的銷售量也是連年遞增，説中國人的胃和其他人不一樣，不愛吃烤的，這是自欺欺人的説法。

古代老百姓（農民）不是隻愛吃蒸的，不愛吃烤的，是真的是吃不起燒餅。承認祖上窮，確實很傷自尊，但這是事實。知道這個事實沒必要惱羞成怒，更多的是應該感恩現在。更熱愛現在的生活，更熱愛這個國家。

大家怎麼看他這段分析？能不能説服你呢？