立冬分明是吃貨的節日！_風聞
就知道吃-让吃喝变得更有意思。2018-11-09 10:31
立冬，萬物收藏，連專家都建議我們要早睡晚起的冬季即將來臨。
在氣候學上，連續五天日平均氣温低於10℃，是冬季開始的標準。根據這個標準，北方大部分地區在立冬前就已經入冬，而南方許多地方還是秋天。
諺語都有説，“立冬補冬，補嘴空。”立冬正是食補，以抵禦嚴寒的好時機。各地氣候不同，人們進補的方式也不同，但是都非常美味，惹人饞。
各地習俗美食大盤點
〖天津｜倭瓜餃子〗
立冬到了，北方人是不是又要吃餃子了？沒錯，不過立冬當天的餃子很重要。餃子有“交子之時”的意思，而立冬是秋與冬相交之時，因此立冬吃餃子的傳統，在北方已經流傳了上百年。
▲倭瓜餃子
天津的立冬日也有吃餃子的習慣，連餡料都很講究，要吃倭瓜餡的餃子。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，在北方很常見。但是到了立冬已經很難買到倭瓜，所以天津人會在夏天的時候，就買好倭瓜儲存好，留到立冬日來包餃子吃。
存放在小屋或者窗台上的倭瓜，經過長時間的糖化，做成的餃子餡，和白菜餡的味道迥然，也和夏天的倭瓜餡不同。蘸醋加酸吃，別有一番滋味。
〖北京｜銅鍋涮羊肉〗
自乾隆以來，北京對銅鍋涮羊肉的熱愛幾乎沒有停過。羊肉性温，能温中健脾，緩解冬季虛弱畏寒的症狀。如此滋補，更使北京的立冬離不開這鍋涮羊肉。
老北京的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清。銅鍋比鐵鍋導熱更好，在炭火加持下，鍋內可以長時間保持滾燙。湯底就是白水加一點葱、姜、紅棗，有的會有海米、幹口蘑。
▲鋒味裏面，謝霆鋒為范冰冰準備驚喜晚宴，就是特意找了銅鍋。范冰冰最驚訝的也是這口鍋。
當鍋裏清湯翻滾冒泡，煙囱中不斷湧出白煙，就可以用筷子夾着羊肉放到鍋裏涮。待肉色一白，就取出蘸麻醬，這樣涮出的羊肉鮮香得不行。等羊肉吃得差不多，鮮味都融入湯中，可以放些粉絲將精華吸收，羊的美味就能全部吃進你的肚子了。
〖漳州｜舂交冬餈〗
立冬當天，漳州鄉村人家要舂“交冬餈”慶祝好收成。
用當地特產糯米做原料。這種米粗而短，粘性介於糯米和粳米之間。將糯米碾白、洗淨，浸一天一晚，濾幹蒸熟。然後放入石臼中，反覆舂打。一直到見不到顆粒，米團表面光滑，就可以用來做麻餈的材料。
▲舂餈的過程一般需要兩個人配合，才能把糯米舂得均勻滑嫩。
從米團揪出合適的大小，攤平後先粘上一層白糖粉，再包裹酥脆的炸扁食皮，捏合好之後。
▲包上炸扁食皮。
▲漳州麻餈新鮮出爐啦，趁熱吃最為美味，冷卻後會變硬些。
放到炒香磨細，混合好細砂糖的花生粉中，軟糯之中又有酥脆口感的麻餈就這樣做好了。
〖潮汕｜食蔗、炣攀飯〗
在潮汕地區流傳着一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。立冬時節，甘蔗已經成熟，吃了不上火，還能起到滋補的效果。加上甘蔗纖維多，吃的時候牙齒被甘蔗反覆摩擦，和刷牙是異曲同工，對牙口健康很有好處。立冬吃蔗就是由此而來。
潮汕立冬的習俗比較有意思的還要數炣攀飯。在古時，潮汕人會用收穫的各種食物做成炣飯拜祭祖先神明。炣是指用火煮，攀飯是潮汕話香飯的意思。
▲一款潮汕攀飯。
炣飯的材料各家都有不同，按照喜好搭配而成，常見的材料有：蝦、香菇、白蘿蔔、臘腸、板栗、芋頭、油炸花生等。現在多數是用電飯鍋來製作，方式和網紅“一顆番茄飯”相似，但是潮汕炣飯的香氣比番茄飯要濃郁很多，由蝦、臘腸、香菇、板栗等材料共同釋放出來的香氣，煮好的瞬間引得隔壁鄰居都想來一碗。
〖紹興｜釀黃酒〗
立冬之日開始釀黃酒，是紹興傳統的釀酒風俗。
立冬時節，鑑湖冬水冷冽而清澈，特別適合埋米釀酒。加上氣温低，可以抑制雜菌生長，酒在低温長時間發酵，能形成良好風味。
▲鑑湖冬水
多年以來，紹興已經形成一套完整的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做曲、十月做淋飯、十一月做攤飯（投料發酵）。
▲蒸飯
淋飯前，要先蒸飯。先將已經浸泡了幾天的精白糯米蒸熟，然後用淨化過的鑑湖水淋飯冷卻，然後將糯米飯投入石缸中，撒上酒藥拌勻。接着搭窩等待米飯糖化。
▲窩水
當窩裏的水充足，就可以做攤飯，加麥曲和鑑湖水了。接着就是開耙的環節，“酒頭腦”觀察缸內酒醪狀態，判斷髮酵的成熟度。在合適的時機，帶領師傅們開耙攪動酒醪，調節缸內温度和給予酵母新鮮空氣。
▲在“酒頭腦”的帶領開耙
之後平均4-5小時就開耙一次，持續2-3天。多次攪拌後，缸內酒醪逐漸降到室温。
▲裝灌好酒醪的土壇運到户外
然後就進入灌壇階段。把酒醪灌到陶土壇裏，放到户外再發酵。到了來年立春，這一缸缸“冬釀”總算是完成了。
怎麼進補才好？
進入冬季，手腳冰冷的女性不要太多。這樣情況，要多吃温熱食品以抵禦寒冷。
而北方氣候寒冷，可適當吃大温大熱之品，如羊肉。南方氣候較温和，可以多吃些雞，鴨，魚肉，清補甘温。高原地帶陰冷乾燥，需食甘津之品，如百合，冰糖，枇杷，蜂蜜等。
習俗以外，還有這些滋補佳餚
〖福建｜薑母鴨〗
薑母鴨起源於福建泉州，它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。作為美食中的藥膳，具有滋而不膩，温而不燥的特點。適合在秋季和冬季食用。
鴨肉吃透了米酒的甜味和老薑的微微辣味，完全沒有鴨子的腥氣，顯得非常鮮甜。因為添加有老薑，吃完胃和身體會變得暖暖的。
〖紹興｜娘酒雞〗
娘酒雞具有暖身，驅寒，補血之功效，是客家人鍾愛的美食。娘酒雞和豬腳姜相似，原本是產婦進補身體的食物，漸漸成了一家老小都吃來應對冬季氣候的美食。如今還是結婚做壽等喜宴的一道重要菜餚。
雞肉深入了甜醇的娘酒，吃起來有甜酒的味道，但又因通過烹煮，酒味已經較淡，女性也完全可以盡情享用。
〖佛山｜豬腳姜〗
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋。主要食材有豬腳、雞蛋、姜。因為姜能驅寒去濕、行氣活血，所以在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。
豬腳姜原本是產婦坐月子時吃的，但是由於豬腳姜具有補益作用，不知什麼時候開始，成了男女老少喜歡吃的地方小吃。在大酒店或小吃店都能找到它的身影。
豬腳姜看着並不美，豬腳黑中帶亮，豬皮半透明。但吃過的人都會被它獨特的味道所吸引。不僅酸中有甜，甜中有辣，而且當熬製時間長，肉香會和醋及姜的味道交融在一起，走過聞到都會引得人口舌生津。
聊了這麼多，
不知道你們家鄉立冬都吃些什麼？
到留言區和吃君聊聊唄~
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編輯 | 皮皮
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