美食作家王剛：有多少人認可我的做菜手法？_風聞

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提起“美食作家王剛”你會想起什麼？

是“先把鍋燒熱”？

是“並不家常的家常菜”？

還是“寬油勸退”？

旺火、鐵鍋、圓勺、不鏽鋼灶台、各色調料這就是王剛的全部裝備，他向大家還原了一個沒有貓的專業廚房。

作為一個“硬核美食博主”，視頻裏的王剛動作乾淨利落，寥寥數語介紹步驟要點，在視頻結尾附上技術總結。

現在他入駐了包括觀察者網在內的各大平台，全網粉絲共計千餘萬，在YouTube也已有50多萬訂閲。連童年記憶《中華小當家》的作者，都表示要向王剛老師學習廚藝。

 日前，觀察者網採訪了西瓜視頻簽約視頻博主——美食作家王剛，他向我們分享了他的故事。

“哈嘍大家好我是王剛，本期視頻我給大家分享一道家常菜”

在做美食視頻之前，王剛沒有接觸過自媒體。一開始拍攝美食教程，是因為自己吹了一個牛。當同事看喊菜哥的視頻時，王剛説：“我能做得比他更好。”正好老闆路過，就慫恿他去拍。

那是2017年3月8日的晚上，王剛將這個日字記得十分清楚，他在今日頭條上傳了自己第一篇圖文美食教程——盤龍茄子。

王剛坦然承認自己選擇這道菜的初衷是為了炫技。盤龍茄子比較考驗刀工，此前這種刀法只用於青瓜，他對這道菜進行了創新，將這個刀工用在了茄子上，這在同行內十分少見，再加上這是王剛的拿手菜。

但連他自己都沒有想到，這一篇圖文教程，在瞬間就有上百的評論和上萬的閲讀。這之後，他就自發地開始做美食分享，從一開始的圖文教程，慢慢地變成後來的視頻。

也有了大家熟悉的開頭：哈嘍大家好我是王剛，本期視頻我給大家分享一道家常菜。

標準開頭，飆車一般的語速，也讓他的視頻時長壓縮在五分鐘以內，甚至只用三分鐘，就能夠詳細介紹完一道菜的製作過程。一再壓縮視頻時長，是為了跟上現在大家快節奏的生活。

可能大家長久以來都有一個疑問，為什麼剛哥要在每個視頻開頭展示自己的食材。不少粉絲們印象深刻的“永州血鴨”的教程，在視頻一開頭，王剛舉起了一隻活鴨，然後殺給觀眾看，教給觀眾如何放血，還有一期視頻現場殺牛蛙。

那一瞬間給觀眾帶來了極大的震撼，這是很多人第一次親眼見到殺鴨的場景。網友表示自己看到了完全不同於市面上做作的美食教程的博主，第一次見到從殺鴨開始教的美食視頻，果然是硬核又接地氣。

除了視頻中簡單粗暴的精準步驟描述，王剛還會在視頻結尾放上“技術總結”，堪比菜譜。會在視頻內放技術總結，和王剛廚師長的出身有關。

我教我同事做菜的時候，首先我跟他總結一次，一段時間後，我會要求他給我一份總結。這個菜你不能做完就算了，還必須要有一個總結。一道菜如果你做完自己都不記得，怎麼去教別人呢？

這個在長期廚師長生涯中培養起來的習慣，增添了王剛視頻的技術含量。

在王剛出於好玩，自發拍攝視頻，也開始自學視頻剪輯。隨着作品的增多，他的粉絲也開始變多，這是對他而言，同時兼顧廚師長和視頻製作已經很困難了。

日益增長的更新需求和匱乏的視頻製作時間之間的矛盾逐漸無法調和，再加上當時他拍攝視頻的收益已經高過廚師長的工資，一番思量之下，還是決定辭職，專職做美食視頻。

正是因為他的這個決定，才有了我們現在看到的“美食作家王剛”。

“他們覺得這個天方夜譚，太不可思議了，覺得這個不靠譜”

王剛這個辭職的決定，真正實施起來並不簡單，主要就是家庭方面的反對。除了他的妻子，他父母和他哥哥的態度都是“非常反對”，認為拍短視頻不靠譜。

王剛1989年出生於四川自貢，他父母在他1992年之前都在農村務農，後來才到廣東工廠打工。也就是從3歲開始，王剛就由外公外婆照顧，一直在他9歲之前，都是一個留守兒童。直到9歲時，因為外公外婆疏於照顧，才讓他和哥哥一起去廣東，待在父母身邊。

從一個小鎮青年成長為現在美食視頻屆的“扛把子”，王剛直言自己獲得目前這樣的成就，離不開時代和科技的進步，放在20年前，這些事情不大可能會發生，這樣一個短視頻爆發的時代也讓他受益頗多。

所以他其實也能理解父母的疑慮，因為時代不同，對事物的理解也不一樣。

我父母這一代，他們不會玩微信，也不會看短視頻，也不會接觸到網上的事物，他們覺得這個天方夜譚，太不可思議了，覺得這個不靠譜。

哪怕是面對家人的強烈反對，王剛依舊在2017年11月開始了自己的全職視頻博主生涯。這已經不是王剛第一次一意孤行，在他上中學時，他立志成為做廚師，卻遭受到家裏人強烈反對，後來乾脆輟學跑去打工學廚藝。

王剛現在已經擁有了自己的團隊和公司，這家成立了大約半年多的公司，現約有30餘人，有負責賬號運營的，也有負責王剛自己淘寶店鋪的電商運營，還有負責店鋪客服和倉管發貨的。王剛將自己的事業經營地紅紅火火，有聲有色。

因此在談到這兩個人生中的關鍵抉擇時，王剛説：

我不知道這是不是正確（的選擇），但是我知道我做這個很開心，我做這個工作的時候，是把它當成一種愛好來做，不會覺得枯燥無味，反而會覺得很輕鬆。

“你是不是美食作家王剛？”

現在的王剛，哪怕是走在以下城市的路上，也會被粉絲認出。但這樣“明星級”的待遇，每次都會讓王剛楞在原地，因為在他眼中，自己始終是一個非常普通的人，走在路上被人叫住，會讓他覺得不知所措。他需要反應一會，才認識到自己是他們口中的“美食作家王剛”，眼前的這位路人則是他的粉絲。

第一位在路上認出他來的粉絲，是他哥哥的同學。

我跟我哥在回家的路上碰到了他的同學，然後他同學説：‘唉你是不是那個王剛？然後我説我是，然後他就很驚訝，然後他問我哥：‘你們認識嗎？’然後我哥説：‘這是我弟’。

感覺突然之間世界就變得很小了一樣，因為我跟我哥的同學完全不認識的，然後我們現在也認識了。他同學現在就在我們公司做事，現在我覺得也是一種緣分吧。

除了在路上偶遇，還有北京粉絲來自貢找王剛，他就和粉絲們一起釣魚，一起做菜。還把過程拍成了視頻，叫《王剛初次跟粉絲互動，廚藝會友，粉絲的廚藝也是這麼硬核》。

談起這段經歷，王剛直言：

他們千里迢迢跑過來，就只為見我一面，我感覺這太不可思議了。

粉絲對王剛的熱愛，這並不是沒有理由的。

王剛除了會用心製作專業美食視頻之外，每天會花三個小時時間來和粉絲互動。@美食作家王剛這個微博賬號已經有160多萬的關注者，我們能在他微博底下看到他和讀者之間的互動，雖然有時僅僅是簡單的“調皮”、“加油”，但這些確實都是王剛自己的回覆。

他也通過和粉絲互動，瞭解他們想要看什麼菜品的製作過程，最後會聽取他們的意見。

我會統計粉絲的建議，比如説100條要求做菜的留言有30條都説很想看辣子雞，那我下一期就可能真的會是拍辣子雞跟大家分享，主要是看粉絲呼聲。

王剛的粉絲們會自稱“寬油寶寶”、“鋼絲球”，這些都是在視頻中會經常出現的元素，後來也成為粉絲中一種心照不宣的梗（笑點），後來就乾脆用這些來代指自己。

“但是你真的要去做菜的時候，我都勸大家千萬不要去學小清新！”

王剛的短視頻，就是美食視頻屆的一股清流。之前就有知乎網友指出王剛和其他美食作家的區別——他的廚房沒有貓。

除此之外，王剛的視頻沒有厚到嚇人的濾鏡，沒有給了無數遍特寫的網紅廚具和華而不實的做菜手法，取而代之的是拎起食材直入主題，廢話不多説，“首先我們把鍋燒熱，其次……”

他的風格概括一下就是簡單直接，不繞彎子。他視頻的風格也體現了的為人。

在我們感慨王剛美食視頻的“清純不做作”時，他其實很早就關注過小清新美食視頻。他試着跟這些小清新的美食視頻做菜，但發現做出來東西卻不是那麼回事。

他認為：“小清新視頻更多的是一種觀賞性，是讓大家對生活有一種嚮往，是一種美好。但是你真的要去做菜的時候，我都勸大家千萬不要去學小清新！”

然後説起他一開始拍視頻的目的，也十分簡單，就是單純地想要分享他這麼多年做餐飲行業的經驗。

“我想看一下，到底有多少人會認可我做的事情，認可我做菜的手法”。

現在，遍地開花的寬油班已經給出了答案——寬油寶寶們都十分欣賞並且贊同廚師長的做菜手法和廚藝。

華農兄弟和王剛——“大家都很實在”

當王剛和小清新遊走在美食視頻的兩個極端之時，我們常常會把他和華農兄弟放在一起談論。這是因為兩者之間有着相同的特質，這樣的特質可以被概括為接地氣，也有人用“土味”這個詞來形容。

那王剛是如何看待自己和華農兄弟的風格的？

“我覺得風格有一點的類似，就是大家都很實在，大家在視頻裏都沒有表演成分。我上次接觸過華東兄弟，他們也確確實實就是地地道道的農民。他們在視頻裏呈現的就是他們生活中的樣子。”

王剛之前和華農兄弟有過一次互動，全程直播，之後還剪了視頻——《王剛第一次去華農兄弟家吃竹鼠，竹鼠很漂亮，不過也容易中暑》。如果平時有關注過華農兄弟的讀者，對“漂亮”和“中暑”這兩個梗絕對不陌生。

華農兄弟有100種藉口吃竹鼠，而我們的廚師長王剛再品嚐過竹鼠的美味之後，也會在近期推出自己料理竹鼠的方法。

“我之後不僅僅會堅持做原創美食這個視頻，我還會做線下實體店”

談到自己將來，王剛顯然有個“野望”——

“我之後不僅僅會堅持做原創美食視頻，我還會做線下實體店。在實體店裏面我會跟全國各地的同行交流，然後把同行們的拿手的東西，通過自媒體這個平台分享給更多的人。大家以後會看到一個更加全面的技術分享，不單單是我個人，以後可能會有其他的湘菜大師，粵菜大師，或者是民族菜的特色，我把它們歸攏過來後，通過這個自媒體分享出來。”

一説起自己將在深圳開的川菜實體店，王剛也是信心滿滿。他要開一家“顛覆大家對餐飲行業傳統觀念”的實體店，向大家展示一個除了辣和重口味之外的川菜。

但正如不喜歡自己被稱為網紅一樣，王剛也不認為自己開的是“網紅店”。

“我希望出名這個詞，可以替換為有很多的人認可我做菜的手法。”

他認為現在的網紅店，生存週期都很短，但憑藉自己在餐飲行業裏的專業水準和自己個人ID的影響，能夠做出一家常青的新式餐飲店。