來海南只懂吃文昌雞？這種美食讓隔壁小孩都饞哭了！_風聞

文章轉載自吃貨研究所，ID：Food_Lab

所長每次去海南過冬，都會沉迷在文昌雞和椰子中無法自拔，煮椰子雞，天天吃都不膩……

椰子雞 | 東方IC

直到有一天所長在小店裏吃到了海南粉，所長的菜單終於有了改變……變成天天吃海南粉。今天就來教大家去旅遊怎麼吃最海南！

01

海南粉

****/可媲美文昌雞的粉/

“海南粉”廣義上可作為一個家族名，將海南的所有粉納入家譜；狹義上它既指一種有粗有細的圓粉條，又指海南一種樸實美味的名小吃。雖然它代指很多，但在小島的語境裏，“海南粉”就是指這種小吃了。

海南粉分為兩種，一種是日常型，出現在街頭巷尾的小店裏，也叫“醃粉”；另一種在大日子、大場合裏出席，論宴席上的地位，它可媲美文昌雞。

沒澆芡汁的粉 | 拍攝  娟兒

日常型醃粉的靈魂在芡汁和海螺湯。海南粉店會有兩個巨大的鍋，一個盛的是芡汁，一個盛的就是海螺湯。勾芡好的滷汁是有光澤的焦糖色，粘稠順滑，裏面還有細長的筍絲。賣海南粉的阿叔或阿婆手是很快的，抓一把粉條，加入豬肉乾條、牛肉乾條、熟豆芽、酸菜，倒點老抽，勺一勺芡汁淋上去，然後再撒上黑芝麻碎、炒過的花生、香菜和炸脆面片，整個過程很快搞定。

醃海南粉，淋了芡汁，油光油亮 | 拍攝  橙子粥

端着碗找到座位，攪一攪拌一拌，讓芡汁、老抽與細粉親密接觸，就可以動筷了，趁着脆面片還沒被芡汁泡軟，趕緊咔嚓咔嚓地吃掉。如果喜歡吃辣，可以拌一點海南特色的紅辣椒醬，味道特別香。

那要怎麼吃得很“海南”呢？海螺湯是關鍵。店裏的大鍋海螺湯一般是供客人自取的，盛一碗熱騰騰的湯，在吃到剩一點粉的時候，把湯倒進去，再和芡汁攪一攪拌一拌，開啓新的味道，清甜的海螺湯和着滑滑的細粉，非常爽口。

02

幹拌海南粉

/ 家常菜/

海南粉因為有吉祥如意的寓意，所以在宴席上佔一席之地。但其實它並不貴族，而且平常百姓自己家裏做海南粉的話，做這一種也比較多。

這種海南粉是幹拌的，用料沒有醃粉豐富，基本配料有黑豆芽、炒花生、竹筍、牛肉乾、香菜、葱。家裏做的話，一般先起蒜頭油，再把榨好的蒜頭油、芝麻油、老抽倒進粉裏，一直攪拌細粉，等到白白的粉變成均勻的醬油色，就做好了。

 

幹拌海南粉 | 豆果美食網網友 糖果魚魚 

幹拌海南粉屬於初試不驚豔、但越吃越有味的類型。第一口下去會覺得很普通，但是蒜頭油和芝麻油的香會慢慢侵入口腔，老抽微微的甜味也開始在舌尖舒展，其他小料混雜酸甜咸豐富的味道。慢慢品味，等你回過神來已經見碗底了。

03

炒粉

****/早餐小天王&夜宵槓把子/

海南炒粉不只是早餐小天王，還是夜宵槓把子。它分幹炒的和濕炒的，幹炒就是先倒蛋液，再放河粉，熱鍋爆炒。常常看到夜宵店的阿叔舉着大鍋，大方倒油，開着大火，翻勺，顛鍋，鍋裏油滋滋地響，濃濃的煙火氣。

濕炒炒粉就是在炒乾粉起鍋前，淋上提前兑好的生粉水。幹炒的炒粉有一種很跋扈的香氣，乾脆利落，席捲鼻腔。而濕炒的炒粉就柔和了許多，吃起來濕濕滑滑，潤潤的。

炒粉，紅色的就是海南的特色紅辣椒醬 | 拍攝  蕾蕾

炒粉一般會放青菜、豆芽、瘦豬肉、臘腸一起炒，有些店也會放胡蘿蔔絲。早餐店還會有一種就放醬油和豆芽幹炒的炒粉，簡簡單單，非常樸實。如果覺得乾的話，可以勺一勺稠稠的豬血湯澆上去，馬上就變得濕潤順滑了。

04

湯粉

****/海口早餐的標配/

海南粉、炒粉和粉湯是海口早餐的標配。在冬天清晨坐在早餐店裏，一碗粉湯可以驅散所有涼意。豬肉和豬骨熬的濃湯冒着熱氣，白白的河粉和青青的菜葉被湯汁裹着，瘦肉爽滑，海白鮮甜。湯粉的精髓在最後澆的蒜頭油，將蒜頭切碎，炸油，十里飄香。

圓粉條的湯粉 | 拍攝  匡逢

其實不止是湯粉，在海南美食裏，蒜蓉和蒜頭油都是錦上添花的那朵花。

把蒜頭和沙姜切碎，倒點生抽，就是極好的白切雞蘸料；把蒜蓉滿滿地鋪在海帶子表面，清蒸，帶子的鮮和蒜香混在一起，着實是人間美味；還有把蝦從背部切開，塞滿炸得金黃流油的蒜蓉，隔水蒸熟，紅白的蝦肉與金黃的蒜蓉，看着就食慾大增。

蒜頭沙姜、生抽、紅辣椒醬和白切雞 | 圖蟲創意

要想湯粉做得很好吃，除了湯和蒜頭油，細節也要到位：瘦豬肉可以拿生粉醃一醃，吃起來嫩滑爽口，蝦也要很新鮮。

有些店還會加牛腩，嚼着鮮美彈牙、飽含湯汁的肉，越嚼越有味。

牛腩湯粉 | 拍攝  阿猩

提到湯粉就不能不提著名的後安粉湯。將切片的豬肉、豬腸、豬肚倒進滾燙的豬大骨熬的高湯，打進一個雞蛋，在湯裏碎開，香氣四溢，有些店會把蛋先打成糊才倒進去，黃澄澄的，很好看。將浮着雞蛋的肉湯倒進裝有河粉和葱花的碗裏，撒上胡椒粉，如果喜歡，還能撒上香香脆脆的小蝦米。喝一口湯，豬骨的鮮香和胡椒的辛辣瞬間瀰漫在口腔，胃暖暖的，特別熨帖。

豬雜湯粉，有豬肚和豬肝 | 拍攝  橙子粥

05

文昌抱羅粉

/ 文昌除了雞還有抱羅粉哦/

抱羅粉長得有點像粗海南粉，但一入口你就知道它們不一樣了。抱羅粉雖然白白軟軟的，但是很有韌性，咬起來特有嚼勁，海南粉入口是可以用舌頭壓斷的，但是抱羅粉，你得上牙齒才行。抱羅粉雖然粗粗的，但是論爽滑不比細粉遜色，吃一口抱羅粉，咬斷，那斷裂處也不會有顆粒感，那種與濃濃的湯融為一體的順滑感，爽口又親和。

抱羅粉 | 拍攝  蕾蕾

滷粉（撈粉）一般加叉燒或者牛肉，撒上葱花、香菜、芝麻和炒花生，有些地方還會加筍絲和酸菜。豬骨和豬肉熬製出的滷汁濃香四溢，倒一點蠔油和生抽，撒一點鹽、糖和味精，加入一點澱粉，勾芡出富有光澤的芡汁，淋在抱羅粉上，就可以開吃了。

06

陵水酸粉

/ 酸酸甜甜就是我/

陵水酸粉吃起來酸酸甜甜，回味無窮。它用的米線粉比海南粉還細，但不失韌性。

酸粉的特別之處在它的滷汁和酸汁。它的滷汁用料豐富，雞醬、酸梅醬、番茄醬、蒜蓉辣椒醬按個人口味調整比例，再倒入蠔油和醬油，調配出了一種清新不膩、酸甜鹹香的味道。

這是一份酸粉外賣 | 拍攝  堆堆娜

酸粉也很家常，做滷的時候，先倒一些花生油進鍋裏，用紅葱頭和蒜頭起鍋，當它們開始爆出香味，就倒進剛調好的滷汁，加入麪粉、澱粉、鹽，開始攪拌，快煮好時倒一點芝麻油提提香。酸汁則由紅葱頭、白醋、雞醬和辣椒醬調製而成。

酸粉製作現場 | 拍攝  譚譚

吃酸粉要配上空心菜、韭菜、魷魚乾、小魚乾、花生、魚丸塊、牛肉乾、牛肺幹，倒入酸汁和滷汁，淋一點蒜頭油，撒上香菜和花生。如果可以吃辣的話，一定要配上海南的燈籠椒醬，辣得沖天，又很鮮。

酸粉，中間就是辣氣沖天的黃燈籠椒醬 | 拍攝  堆堆娜

篇幅有限，有好多粉都來不及提，比如儋州米爛、靈山粗粉等等，大家不如親自去海南嘗一嘗吧。