2018年度最好看的“醜食”紀錄片_風聞
就知道吃-让吃喝变得更有意思。2018-11-16 09:59
不知道之前在國慶期間給大家安利過的一部美食紀錄片《Ugly Delicious》，大家有沒有去看看呢？沒有看也不要緊，這次想和大家一起來詳細看一看片子裏那些“不中看的美食”吧。
（以下內容可能含大量劇透~）
和《舌尖3》同檔期上架，這部來自美國的紀錄片在豆瓣上的評分卻達8.8分之高，甚至還被評價為“會看餓又會看哭的紀錄片”。
不禁很好奇，究竟是怎樣的一部片子，能夠在一系列美食紀錄片中，以“醜”為名，還贏得一票“高標準、嚴要求”觀眾的青睞呢？
一口氣看完了這部片子，一共8集，發現每集的主題都是不同的，可以獨立觀看。雖然被貫以“美國國籍”，但它的主題更多的卻是圍繞着亞裔在美國落地生根之後，在飲食和食物上體現的移民文化。
對比其他美食類紀錄片，這部片子不如《舌尖上的中國》那般“根正苗紅”，不只有充滿誘惑的食物特寫。相反，滿口髒話的主持人David Chang，更多的是想，通過這些“醜”食，這些不中看的美食，帶給觀眾一種更為“嚴肅”的思考。
Who’s David?
也許看到這個名字，你還不太熟悉，但是由David推出的飲食雜誌《LUCKY PEACH》，身為一個講究的吃貨你不能不知道。
▲《LUCKY PEACH》雜誌書影
與胖胖萌萌的外表形成反差的David Chang，是一個不折不扣的斜槓青年。
紐約餐廳Momofuku（福桃）飲食帝國掌勺人，登上過《時代》週刊封面，推出飲食雜誌《LuckyPeach》，推出只做外賣的餐廳及手機應用 Ando，還和Nike合作推出過聯名鞋款，參與美食紀錄片《Mind of Chef》的主持等等。
▲David
然而在成為美國家喻户曉的名廚之前，他並非廚師出身，只是一個愛吃麪的上班族。嘗試過在日本教英語，給餐館擦桌子，在金融機構兼職之後，才轉身投身餐飲。
在數家餐廳做學徒，摸爬滾打了一番之後，終於輪到他在東京的柏悦酒店做高級料理。卻由於討厭日本這種嚴苛的廚房規矩和毫無激情的烹飪，毅然放棄：回到美國，借錢開起了一家拉麪店——monofuku。
如同多數的移民二代，David在美國也時常遭遇文化的碰撞與種族歧視。
“無根可尋”的他，在這種境遇下，偶然間創作出一種新小吃——五花肉刈（yì）包，並意外地成為了需要大排長龍的“網紅食品”。自此，五花肉刈包成為了David修砌“桃子帝國”的第一塊磚。
▲五花肉刈包
自此，David開始入圍美食界的奧斯卡——詹姆斯·彼爾德獎，獲了年度新星、紐約市最佳廚師、最佳餐廳、傑出廚師等稱號。被《時代》週刊評為最具影響力100人，還登上《時代》週刊封面。入選美國飲食名人堂。
David桃子帝國的崛起代表了亞洲文化的流行。也是從這時開始，美國的食客開始在韓式炸雞或是粵式小吃店門前排起了長隊。
有趣的剪輯風格
與一本正經的美食紀錄片不同，《Ugly Delicious》中穿插的趣味剪輯會讓人懷疑剪輯師的腦洞到底有多清奇。
比如第一集，以動畫的形式生動地描繪了披薩的許多種打開方式
主題是小龍蝦的第四集，還出現了一般的蝦和小龍蝦的較勁兒現場：
第七集開頭，難得David一本正經地在鏡頭前面做菜，還配以交響樂和抒情旁白，誰知道突然間畫風一轉：變成了鮮血淋漓的驚悚片
除了剪輯之外，劇組在配樂的選擇上也“別出心裁”，胖友們快去用心體會一下。
EP1 披薩
“到底什麼是正宗？”
到底什麼是正宗？這個問題在《Ugly Delicious》中被拎出來討論了一集。
標榜“本店用的是從潮汕地區來的牛肉”、“從日本空運來的魚”、“來自意大利的麪粉”，就真的比用本地的材料更為正宗美味嗎？
也許是考慮到想傳達的觀點和觸及面足夠廣，於是從世界美食——披薩開講。
發源於意大利那不勒斯，披薩這種傳統主食逐漸成為被國際認可的一種美食。從高檔餐館的餐桌到路邊小店的櫥櫃，都能見到它的身影。
▲那不勒斯披薩 via@wikipedia
從那不勒斯出發，披薩開始拋棄最“正宗”的配方，擁抱新的食材，包裹起諸如菠蘿、芥末、蛋黃醬、麻婆豆腐等食材，在當地安身立命，煥發新的光彩。
David在片中造訪了一家位於東京的披薩店，餐廳主廚更是以壽司為靈感，大膽地用蛋黃醬、玉米以及吞拿魚製作出了獨樹一幟的和風披薩。
然而，這樣挑戰權威的做法，在意大利正宗披薩協會（沒錯，就是有這麼個協會）看來，簡直是不可理喻！
他們追求最原始的工藝和做法，指定San Marzano番茄和Campagna Buffalo mozzarella 水牛芝士，或者"Fior di latte " （牛奶之花）芝士，甚至連麪粉，都必須源自意大利。
把這種“正宗”的傳承看做製作披薩的金科玉律，以至於對任何試圖改良這種食物的人嗤之以鼻。
抱着“堅持正宗，是否就失去創新；提出改變，是否在抗衡傳統？”這一問題，David穿梭於各執己見的披薩店中尋找着答案。
但或許在這種眼花繚亂的美食碰撞的過程中，只有放下偏見與偏執，才能專注食物本身的美味。這時，是否“正宗”，又真的有那麼重要嗎？
中餐館綜合徵？
EP7 炒飯
如人類學家皮埃爾·范登堡所説，“食物不僅可以加強族羣內部的聯繫，還是增進兩個族羣間交流最有裨益、最為簡單的橋樑。”
不同的移民羣體把各自的族羣食物帶到了美利堅這片自由的土地上，交匯融合成了豐富而富有生機的美式飲食文化：意式披薩、越南法裔的小龍蝦、美式中餐等等。
但與意大利菜在美國的待遇不同，提及中餐，第一時間想到的必定是在美國經過改良的中國菜——左宗棠雞、春捲、炒飯這樣的食物，而多少年過去了，它們依然總是被與“低廉”、“不衞生”、“MSG（味精）”等印象聯繫在一起。
甚至在片中展開的一個調查中，美國白人依然對中餐有一種固執的偏見：
打臉的是，當他們吃完含有更多味精的零食之後，卻不會有這樣的反應。（請問臉疼嗎？）
David寄希望於20、30年後，80後、90後的美國人能夠像對待意大利菜那樣，更立體、無偏見地接受亞洲菜、中國菜。然而同桌的一位朋友卻犀利地點出了中餐不會成為主流的真相：因為意大利人是白人啊！
這些看似尋常的菜式和訪談，涉及的話題卻非常有深度和廣度。
一道酸酸甜甜的糖醋肉，是中餐向英美口味的妥協，可能源於語言的隔閡、美國人在中餐領域的盲點，可能源於華人移民積澱下來的偏見，也可能源自於美國社會對移民族羣的種族歧視。
食物既是我們追尋血脈的憑據，又是當下文化交匯融合的產物。在接納與開放上，美食也許可以盡一份力。“稍微對身邊的事物多些同情心，與這種傾向做抗爭。”
或許在這份抗爭的努力下，20年後的亞裔，便不會再為自己愛吃的滷肉飯、泡菜遮遮掩掩，承受一種莫名的羞恥。
剝開美食的糖衣炮彈，這部紀錄片想給觀眾講述的事實有很多，想傳達的觀點有很多。它不僅給予我們視覺與聽覺上的感官衝擊，更給我們提供了一些思考的空間。
從這一層面上來看，這不是一部簡單輕鬆的美食紀錄片。正如它的片名所指，它有點“沉重”、“不中看”，但絕對算得上“好吃”。
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-End-
（bilibili視頻網站有全片資源）
編輯 | 菜心
圖片 | 來源於《Ugly Delicious》和網絡，版權歸原作者所有
投稿 | [email protected]
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