“吃貨”蘇東坡：他的一生就是一部《風味人間》_風聞

來源：中國新聞網  作者：宋宇晟

從熱播的《人生一串》到最近引得無數人食指大動的《風味人間》，有關吃的話題似乎總能引起大家的關注。但你可能不知道千年前，一位大文豪也曾有過相似的感嘆——口腹之慾，何窮之有？

他就是蘇東坡。

五花肉切見方，煮熟洗淨，放入砂鍋，加白糖、醬油、黃酒，微火燜酥，撇去油，將肉皮面朝上裝入小陶罐中，加蓋置於蒸籠內旺火蒸30分鐘。

一道“東坡肉”就可以出鍋了。

這是今天“東坡肉”的諸多做法之一。在經過各種複雜到甚至有些繁瑣的步驟後，一塊塊豬肉被烹調得色如瑪瑙、軟而不爛、肥而不膩。

歷經千年，這道相傳為蘇東坡所創的美食，如今已發展出至少十餘種做法。

但，這些都不是蘇軾當年的“東坡肉”。

大江東去——大難不死，必有鍋粥

當年正宗的“東坡肉”怎麼做？蘇軾自己有過記載。

在鍋中放少許水，用小火煨燉，靜待豬肉慢慢煮熟。

東坡食譜 之 東坡肉

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。——蘇軾《豬肉頌》

很明顯，當時的“東坡肉”不過是清水燉肉，與今天人們又蒸又煮又燉的複雜烹調完全不同。

《舌尖上的中國》説，高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。

蘇軾大概深諳此道。雖然豬肉在北宋算不上高端食材，但這樣的烹飪方式確實不復雜。

事實上，豬肉並非當時人們食用的主要肉食，甚至是不受待見。用蘇軾的話來説就是，達官貴人不肯吃，窮人又不會烹調。

這才給蘇軾這個“吃貨”留下了創作空間。

但蘇軾又為何會用當時不受待見的豬肉做菜？

原因只有一個——窮。

故事還要從他被貶官説起。

北宋元豐二年（公元1079年），四十多歲的蘇軾因“烏台詩案”差點丟掉性命。在被關押一百多天後，他被貶至黃州，擔任一個毫無實權的小官。

薪俸微薄，蘇軾只能精打細算着過日子。

每個月，一家人只有四千五百錢可用。他將這些錢分成三十份，掛在屋樑上，每天用畫叉挑下其中一份用。

“價賤如泥土”的豬肉自然成了蘇軾的備選食材。

但豬肉也是肉。就蘇軾當時的經濟狀況來看，頓頓“東坡肉”也不現實。

大難不死，必有鍋粥。離開監牢的蘇軾又發明了“東坡羮”。

將白菜、蘿蔔等洗淨切碎去汁，放入煮沸的水中，再加生米、生薑。

雖不是什麼山珍海味，蘇軾卻自有一番樂趣。

東坡食譜 之 東坡羹

以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜，緣及一瓷盌，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生薑，以油盌覆之……——蘇軾《東坡羹頌》

畢竟飢餓才是最好的廚師。

不思量，自難忘——吃是最好的安慰

元豐七年（公元1084年），蘇軾離開黃州後，被朝廷重新啓用。但宦海沉浮難測，紹聖元年（公元1094年），蘇軾又一次被貶。

這一次他要去的是惠州。

如今的廣東惠州身處中國經濟最為發達的幾個地區之一。但在宋代，嶺南已是偏遠蠻荒之地。

吃，再一次成了蘇軾人生的主題。這次他將羊蠍子納入了自己的食譜。

惠州市井每天會殺一隻羊。蘇軾是戴罪之身，不敢去爭買這僅有的羊肉，只好買那沒什麼肉的羊脊骨。

今天看來，可算是眼光毒辣。

雖然這食材在當年不值一提，但東坡家的烹飪方法甚是講究——先用水煮，再浸入酒中，撈出後點鹽少許，烤至微焦。在蘇軾口中，這似乎還有點蟹螯的味道。

東坡食譜 之 羊蠍子

骨間亦有微肉，熟煮熱漉出。不乘熱出，則抱水不幹。漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯。——蘇軾《與弟子由書》

單從這些“食譜”中，你或許看不出，在惠州的這幾年，是蘇軾人生的低谷。

親人漸次凋零，仕途更是晦暗。蘇軾在寫文賦詩之外，似乎就只能用美食排解自己心中的愁苦。

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”恰逢荔枝成熟時節，蘇東坡在荔枝林旁毫無顧忌地吃起來，全然不顧自己剛有好轉的痔瘡。

對這時的蘇軾來説，吃是最好的安慰。

即便是真的痔瘡發作，蘇軾應對的方法還是——吃。

在與表兄的往來書信中，他幾次提到困擾自己多年的痔瘡。終於有一次，無論用什麼藥也無效，“痛楚無聊兩月餘”。沒有辦法，蘇軾只好斷酒、斷肉、斷鹽酢醬菜，用他的話説，只要是有滋味的美食，全都不吃了，就只吃淡面。

但作為一個“吃貨”，蘇軾當然不甘心餓着肚子。為了治病，他選擇吃茯苓餅。

先將茯苓去皮搗爛，再加蜂蜜，與黑芝麻一同下肚，味道甚美。這樣持續一段時間後，效果竟然不錯。

東坡食譜 之 茯苓餅

伏苓去皮，搗羅入少白蜜，為麨，雜胡麻食之，甚美。如此服食已多日，氣力不衰，而痔漸退。——蘇軾《與程正輔書》

此心安處是吾鄉——只要味道可以延續，記憶就會一直都在

老實説，這些美味對蘇軾的仕途並沒有多大幫助。

紹聖四年（公元1097年），他再被貶至更為偏遠的海南島儋州。這樣的處罰在宋代，幾乎僅次於死刑。

真正能夠撫慰蘇軾的，還是當下的生活。一路被貶的蘇軾，從不缺少發現美食的眼光。

即便依舊貧窮，常日只能煮些青菜、蘿蔔做菜羮來吃，他還是樂觀地美其名曰“有自然之味”。

東坡食譜 之 菜羮

煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。——蘇軾《菜羹賦》

苦中作樂的同時，“吃貨”蘇軾加緊在野生動物中尋找美味又便宜的食物。

終於，他發現了鮮美的生蠔，並探索出一套吃法。

將生蠔肉與酒一起煮，再挑選其中個頭較大的，烤熟，簡直美味。

東坡食譜 之 生蠔

肉與漿入與酒並煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……——蘇軾《食蠔》

他甚至還為此寫信給兒子，讓他不要公開海南生蠔的秘密，因為擔心朝中大臣知道後，會跑到海南跟他搶。

這一年的蘇軾已年過花甲，他即將走到人生的盡頭。

被貶多年後，元符三年（公元1100年），朝廷大赦。次年，北歸途中的蘇軾在常州去世。

在生命的最後階段，蘇軾這樣評價自己——“心似已灰之木，身如不繫之舟。問汝平生功業，黃州惠州儋州”。

今天的人將這句詩理解為，蘇軾自嘲平生到處漂泊，“功業”只是連續被貶到黃州、惠州、儋州。

但如果從另一個角度看，這“黃州惠州儋州”的經歷恰恰勾勒出蘇軾的“吃貨”形象，無處不可見蘇軾的樂觀豁達。用他自己的話説，“老饕”二字，也確可概括他的一生。

時至今日，以“東坡”冠名的美食數不勝數。這讓今天我們印象中的蘇東坡不僅是停留在課本中的大文豪，也不再是古畫中那不苟言笑的形象，還更多了一份煙火氣。

對蘇軾而言，只要味道可以延續，記憶就會一直都在。

參考資料：

1 孔凡禮點校：《蘇軾文集》，北京：中華書局，1986年版。

2 顏中其編著：《蘇東坡軼事彙編》，長沙：嶽麓書社，1984年版。

3 [宋]蘇軾著，劉文忠評註：《東坡志林》，北京：中華書局，2007年版。

4 林語堂著：《蘇東坡傳》，海口：海南出版社，2001年版。

5 王兆鵬：《唐宋文學編年地圖》，https://www.sou-yun.com/poetlifemap.html。

6 紀錄片《蘇東坡》，中央電視台紀錄片頻道，http://arts.cctv.com/zt/sudongpo/index.shtml。

7 紀錄片《歷史那些事：第1集 在下東坡 一個吃貨》，bilibili，https://www.bilibili.com/bangumi/play/ep253496?bsource=douban。