英國馬上要加“肉税”？這兩個華裔女孩的點子聽起來很不錯…_風聞

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如果你的社交主頁近來出現許多關於素食主義的信息，可能是因為“全球素食月”的緣故。最近，倫敦“素食之夜”剛剛舉行了年度慶祝活動。在眾多參與活動的素食品牌中，一箇中餐品牌早早宣告售罄，獲得食客好評。

華聞君最近採訪了這個叫做“Phung Kay”（鳳琪）的素食中餐品牌創立人。她們是兩位生活在倫敦的華裔女孩，安吉和婕德。品牌雖然成立時間不長，但是已經累積了大批粉絲，也曾被VICE旗下的美食頻道Munchies所報道。

從興趣到熱愛

來自於香港移民家庭的安吉目前在倫敦生活，她的主業是在一家建築諮詢公司從事項目管理的工作。2015年開始，她接觸到素食主義並且親身嘗試。很快，她就喜歡上了這種新的生活方式。不過，作為中餐愛好者的她卻發現一個問題，那就是英國的素食主義選項很少。

“大多數中餐館的菜單上有適合素食主義者的菜式，比如豆腐類或青菜類，但是這些選擇還是很有限。我發現要找到新穎、常變的素食中餐是很困難的事。”安吉説，就這樣她萌發了創業的想法。

説起來，安吉與中餐頗有淵源。她小時候曾經在香港住過幾年，正好她的祖父在香港著名的水上海鮮舫工作，這給了小安吉接觸各種小吃美食的機會。在耳濡目染之下，安吉完成了她的中餐製作啓蒙。

安吉的合作伙伴婕德也是一位華裔女孩。她的中國父母因躲避戰亂移民越南，也帶去了製作豆腐的技能，並最終發展成了包括中餐館和外賣業務的家族餐飲企業。於是，小時候婕德就常常在週末和家人學習做飯。

安吉和婕德在工作現場

特別的中餐

“素食”和“中餐”的組合，在英國並不多見，即便去網上搜索，也找不到出名的中餐素菜館。

都來自“中餐世家”，這對朋友一有空就聚在一起討論烹飪，也想過要把這種熱情變為行動，但她們的想法直到去年底才實現。由於婕德之前有過短暫的經驗，她們在2017年底將以兩人名字命名的品牌“Phung Kay”引進了一家咖啡廳試營業。

Phung Kay的食物

因為目前剛剛起步，Phung Kay主要是以“快閃店”（Pop-up）的形式服務。她們在社交媒體上積累粉絲，然後在不同的美食節或美食集市上售賣食物。在今年春節時，她們還成功地舉行了一場新年晚宴活動，為預訂的客人提供六道菜素食中餐。

Phung Kay的新春活動

傳統點心燒賣和蒸餃是基本菜式，還有素食化的蒸包、具有亞洲風味的沙拉等。

今年7月，VICE旗下的美食頻道Munchies報道了Phung Kay的故事。在接受採訪時，安吉表示，要把這些菜式都素食化並不容易。“比如燒賣，我們嘗試了很多次才做出合適的口感，其實就是不斷試各種材料。”

Munchies的報道稱Phung Kay正在“顛覆英國的中餐”，希望人們忘掉“甜酸醬”和“炒麪”等對中餐的刻板印象。

素食風頭正勁

根據Waitrose超市近日公佈的一份報告，每8個英國人中就有1位是素食主義者，包括Vegan, 嚴格的素食主義者，和Vegetarian，普通的素食主義者。此外，還有另外21%的受訪者稱自己是Flexitarian，也就是彈性素食者，在大多數時候吃素食，只是為了營養均衡而偶爾補充肉食。

Waitrose超市報告的數據

2016年5月，英國素食主義協會曾經委託市場調查機構詢問10000名受訪者的飲食習慣，結果顯示英國的素食主義人口有54.2萬。在2006年，這個數字僅為15萬，到今年，該羣體的數量已經上升至60萬人。

在素食主義協會的官網上，還列出了更多的數據：

°           2017年，英國消費者對於不含肉類食物的需求飆升了987%；

°           在2012至2017年間，谷歌搜索引擎上對“嚴格素食主義”的問詢數量上漲了4倍；

°           今年1月，英國參與1月“堅持素食月”活動的人數增長了183%；

°           35%的英國消費者稱他們會在每週選擇固定日期作為“素食日”。

素食主義協會：2012年1月1日至2018年1月1日“素食主義”趨勢

素食中餐的“藍海”？

對於素食主義潮流的熱度，市場當然先自動反應。Marks & Spencer生鮮食品部、連鎖咖啡廳Pret a Manger、亞洲風味連鎖餐廳Wagamama等都有自家的素食選項。倫敦在上週剛剛新開了一家素食烹飪學校，應對市場“對素食專長廚師的需求”。

但在這個領域，英國的中餐似乎還沒有行動。在傳統的中餐館內，可提供的菜式既不是為素食主義制定的菜單，也不注意調料的成分。據安吉介紹，有些餐館把有蠔油或雞蛋的菜也列為素菜單。

“中餐主要還是基於肉類食材，素食主義的選項通常是豆腐或者蘑菇。這也是為什麼我們想要創造新的素食菜式，彌補這個領域的空白。”安吉在接受華聞君的採訪時説，“我想大多數的國人都會贊同這個説法，那就是中國人適應能力很強，也具有彈性，所以才有那麼多中國移民去到世界各國，並且成功地在當地展開事業。我們創立這個品牌，就是想要讓更多人嚐到有文化傳承又新穎的中華美食。”

Phung Kay的點心

在談到目前英國的素食中餐時，安吉表示雖然該行業還在“嬰兒階段”，但是相信未來會有更多餐飲企業重視這一趨勢，共同打造中餐與時俱進的新面貌。