白酒勾兑≠酒精勾兑，純糧酒VS酒精酒_風聞

杨四川-做事必先学会做人！-2018-11-18 15:00

2018-11-18

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白酒一般有糧食酒和酒精酒之分。但都是酒，糧食酒更好，酒精酒差一些。所以，無論售酒、買酒或者喝酒時，一定要曉得，當然釀酒者已自然熟知。

曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或讚美、或感嘆，讚美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠。現如今每當人們欲舉杯暢飲時，也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是讚美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兑”……

白酒勾兑≠酒精勾兑

多數白酒消費者，往往聽到“勾兑”就馬上變臉，因為他們以為勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。時至今日，勾兑已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬於勾兑酒。

勾兑的目的：產品標準化+風味更出色　

其實勾兑本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的説法，白酒的釀造週期這麼長，短則幾個月，長則數年，在這麼長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎麼能行？所以勾兑在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。

另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。而白酒勾兑具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兑在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。白酒生產有“七分技術，三分藝術”的説法，這裏的藝術，就體現在勾兑上。

白酒的釀造週期較長，短的需要幾個月，長的有時甚至需要幾年。

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問題一：釀出來的酒不是很好嗎，為什麼還要勾兑？

大家知道，採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經過“加漿降度”。這就形成了“勾兑”存在的第一個必要性。

其二，在蒸餾白酒中，佔比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產過程中，同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感風味必然參差不齊。

試想，如果今天消費者買了一瓶酒覺得挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不是一個味了，那怎麼能行？所以只有將以上不同的酒精心混合勾兑，才能讓每款產品都保持統一的風格和質量。

其三，白酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，必定需要加入一些調味品才能達到想要的口感。風味出色的白酒同樣需要加入調味酒進行勾兑，而所謂“調味酒”，是酒廠採用獨特工藝生產的具有不同特點的精華酒，比如特香、特甜、特濃等，很多都是酒廠儲藏多年的老酒，十分珍貴。

總結來説，勾兑就是要實現白酒釀造過程中的“白酒低度化+產品標準化+風味完美化”，可以説，沒有勾兑，就沒有風味曼妙適口的好酒，這也是為什麼會有人發出“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兑”的感慨。

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問題二：勾兑無辜，為什麼那麼多人談“勾”色變？

現在越來越多的人談“勾”色變，究其原因，一個是消費者概念的混亂，一個是不良酒廠誠信的缺失。比如當喝工業酒精勾兑的假酒致人傷病甚至死亡的新聞爆出，很多人在對白酒釀造不甚瞭解的情況下，很容易將“勾兑”簡單地等同於“白酒造假”。

事實上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒廠為控制成本，在國家允許的範圍內合理使用一些常規的香料、香精物質，這本身是安全的；同樣的道理，以食用酒精所調製的“新工藝白酒”，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。

這些酒廠之所以會備受指責，關鍵在於沒有把真實的情況告知消費者，甚至乾脆打上“純糧釀造”的字號企圖欺騙消費者，從而造成原本就對“勾兑”概念混淆的消費者更加不敢也不願意接受新工藝白酒。

好在目前國家針對白酒的特定法律法規也在逐步出台，比如《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》明確規定了只有完全符合規定的白酒才能貼印“純糧白酒”標誌，《酒類流通管理辦法》也明確指出對於“使用非食用酒精等有害人體健康物質兑制的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。

在此也特別提醒大家，購買白酒時一定要選擇正規場所購買正規酒廠的產品，至於是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識後，根據需求自行選擇。

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問題三：普通消費者如何更客觀全面地認識“白酒勾兑”？

去看，去聽，去嘗，去體驗。

現在很多名酒企業都在積極主動地拉近跟消費者的距離，比如茅台、五糧液、洋河等都開放了酒廠旅遊，任何一個消費者都有足夠便利的條件走進釀酒現場，去看看釀酒的糧食需要經過哪些檢驗，釀酒的工人們在什麼樣的環境下工作，七十多度的原漿酒剛淌出來是什麼滋味，神秘的白酒品酒師們是如何完成勾調的等等，如此，對於白酒勾兑的前前後後才會有更加深切全面的瞭解。

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造假或是誤解的根源

無論是“勾兑”還是“新工藝白酒”，本身並沒有錯，可為什麼説到這兩個詞，就會讓人聯想到假酒呢？這其中的關鍵在於誠信的缺失。

新工藝白酒冒充釀造酒

由於人們對新工藝白酒的戒備心理，市場上出現了生產廠家“不敢寫”，消費者“不敢選”的現象。所謂“不敢寫”指的是生產廠家一方面由於擔心產品賣不出去；而另一方面新工藝白酒低成本高利潤的現實情況也實在讓人心動，所以售賣產品即便是新工藝白酒，也不明確標明從而進行隱瞞，或者乾脆打上“純糧釀造”的字號，對消費者進行欺騙。原本就對“勾兑”混淆的消費者，加上廠家商家“背後”操作的曝光，更是不敢也不願意接受新工藝白酒了。

面對白酒市場的亂象叢生，面對消費人羣心理隨白酒事件的起伏跌宕，國家出台了相關法律規定對白酒行業和企業進行規範。除了諸如《中華人民共和國產品質量法》和《中華人民共和國食品安全法》等這類在宏觀上規範食品業行為的法律法規之外，針對酒類行業特定的法律法規也相應出台，比如，2005年的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》、2006年的《酒類流通管理辦法》以及2013年的《進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》。

需要特別説明的是，《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》配合《純糧固態發酵白酒審定規則》的使用，為“純糧白酒”四個字設立了門檻，明確規定了只有完全符合以上兩規定要求的產品，才能授予和貼印“純糧白酒”標誌。另外，在《酒類流通管理辦法》也明確指出對於“使用非食用酒精等有害人體健康物質兑制的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。消費者在購買白酒時一定要在正規場所購買正規廠商的產品，至於是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識後，根據需求自行選擇。

純糧酒VS酒精酒

生產原料

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固態法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精是糧食和水發酵而成。

食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

之所以説酒精酒成本低，是因為很少有企業用糧食來生產食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因為品質也要差一些。

標識

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2005年，中國食品工業協會先後批准劍南春、貴州茅台、五糧液、瀘州老窖和全興大麴5個品牌15個產品使用“純糧固態發酵白酒標誌”。

此舉是為了抵制市場上用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面生的，不過就目前看來似乎並沒有什麼用。再看我國白酒執行標準：GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常説的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兑酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。若發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

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