香蕉育成指南_風聞

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－文字稿－

誰不喜歡吃便宜又方便的香蕉呢？根據聯合國糧農組織的數據，2017 年中國人吃掉了近 1500 萬噸香蕉，相當於 1000 億根。

如何科學地種植香蕉？

雖然看上去長得像樹，但是香蕉其實是草本植物。長在地面上的是它的偽莖，真正的塊莖埋在地下。

每結一次香蕉，偽莖就會枯死，所以果農會在收割時砍掉舊的偽莖，方便新的偽莖生長。

我們吃的香蕉都是 Musa acuminata（A） 和Musa balbisiana（B）二者的純種或雜交多倍體。

今天在市場上常見的香蕉——香芽蕉——就屬於 AAA 三倍體羣，其他的組合如 AA, AAB，ABB等，則包括了帝王蕉、芭蕉，不屬於真正意義上的香蕉。

香芽蕉有幾十種栽培品種，吃起來都差不多，主要在植株高度，抗風，抗病蟲害和果實尺寸上有差異。

香芽蕉的產量相當高，每六個月便最多可以收穫 20 公斤，差不多 160 根香蕉。每個 420 平方米的標準籃球場可以種植 100 株香蕉樹，這個籃球場，每年就可以收穫三萬根香蕉。

合格香蕉需要滿足一系列標準，除了尺寸，重量，外內弧面長度比等指標外，還要滿足果面缺陷上的要求。一級香蕉就要求每梳香蕉單果斑點小於 2 個，斑點直徑小於 2 毫米。

這些斑點是由酶促褐變反應導致的。

香蕉皮的細胞被破壞後，細胞中的酚類物質和多酚氧化酶會與氧氣相遇，將酚氧化為醌，醌類聚合產生黑色素，形成斑點。同時，被破壞的細胞會釋放乙烯，加速其他香蕉的成熟與腐爛。

因此，為了能將脆弱的香蕉完好地送到超市，業界有一套完整的流程。

因為成熟的香蕉容易被壓爛，所以香蕉在未成熟時就會被採摘下來，被稱為青蕉，每斤一元左右。

之後，農產品公司會將香蕉清洗，並在咪鮮胺，異菌脲等低毒保鮮劑中浸泡殺菌，以延長保鮮時間。洗過的香蕉非常光滑，如果你買到的香蕉摸起來黏糊糊的，那麼這些香蕉應該沒被洗過。

香蕉會在低温環境下被運送到目的地，進入冷藏室催熟。

這是一份乙烯發生器的專利，設置定時器後，自動控制的電磁閥將加熱的乙醇通入電熱棒，加熱的乙醇氣體在通過催化劑後就能被轉化為乙烯。

一個15平方米的房間配置一台乙烯發生器，就能同時催熟 40 萬根青蕉。經過五天左右的時間，就可以出貨了。

上市前，優質香蕉還需要經歷一次篩選，挑出尺寸不達標或破損腐爛的香蕉，然後包裝。在一些嚴格的加工廠，百分之四五十的香蕉都會被人道毀滅。

此時，一斤香蕉的批發價大約為4元左右，翻了四倍。而在各大商超和水果店分裝出售的香蕉，則能賣到每斤5元左右。

在菲律賓，中國南方和台灣地區等香蕉種植區，颱風和病蟲害是香蕉最主要的威脅。

香蕉一旦遇到颱風，在沒有防風措施的情況下很容易被吹倒。少部分香蕉倖存者就會供不應求，達到三元每公斤甚至更貴。

而病蟲害對香蕉業有更深遠的影響。

由於三倍體的香芽蕉只能無性繁殖，商業種植的香蕉幾乎沒有基因多樣性。這讓我們吃到的香蕉口感高度一致，也讓香蕉種植園更容易遭受滅頂之災。

在上世紀五十年代前，流行的大米七香蕉比現在的香芽蕉更好吃且不需要催熟。然而一場一型黃葉病就讓這個優秀品種全軍覆沒。之後，尺寸更小，不夠甜且必須催熟的香芽蕉才因為抗病能力成為了主流。

如今，香芽蕉又遇到了來自四型黃葉病的威脅，這種病目前主要在東亞地區流行。尚未波及全球最大的香蕉生產地帶——中美洲。

因此，蕉農們需要隨時面對風險，以及隨之而來的價格波動。

比如 2018 年夏天，台灣香蕉的收購價就出現了大幅下跌，一度只有每公斤 2 毛錢。以至於台灣政府第 4 次啓動了香蕉去商品化措施，銷燬了 3500 噸過剩香蕉。

不過，台灣各界也不是沒有想過辦法。比如台灣“行政院長”賴清德就曾經推薦過香蕉的全新吃法：水煮帶皮香蕉，搭配醬油和大蒜，養生又美味。