全世界最甜蜜的職業：巧克力品鑑師_風聞

隨着天氣逐漸轉涼，人們對巧克力的渴望也開始逐步升温。

在有着濃郁巧克力文化的西歐，不僅巧克力師可以成為一個專門的職業，還有巧克力諮詢公司，甚至還有更為小眾也更有趣的職業：巧克力品鑑師。

這個職業存在於大型的巧克力製造商或者其他食品行業裏。它聽起來簡直完美，想想每天只要靠吃美味的巧克力就可以賺錢，世上還有比這更甜蜜的職業嗎？

但生活經驗告訴我們：沒有完美的事情。

接下來就讓我們走近職業巧克力品鑑師的生活，驗證下你對他們的哪些想象是正確的，哪些是錯誤的吧。

他們的工作環境並不那麼甜蜜……

很遺憾，品鑑師通常都是一個人安安靜靜呆在一個小房間裏，巧克力和電腦是唯二的陪伴。

TA需要一塊一塊地品嚐巧克力，然後將感知到的信息錄入電腦。

有時候為了客觀地評價巧克力的味道，不受其外觀的影響，他們還需要將房間的燈光調成紅色，以掩蓋巧克力外觀給品鑑師帶來先入為主的偏見。

（盲品才能真正不受其他因素的影響得到最準確的味道描述，當然品鑑師並不會真的帶着眼罩工作）

有時候也並不那麼美味……

人們總是認為品鑑師們每天都沉浸在巧克力的美味中，然而大家都忽略了一個事實：鑑定這份職業的意思是你需要甄別好與壞。

品鑑師們每天需要品嚐大量的巧克力，其中不乏一些令人不太愉快的次品。

普通人碰到不好吃的東西還可以選擇不吃，然而品鑑師們沒有選擇：即使不那麼好吃也必須一一品嚐，還必須很認真地品嚐以記錄和分析為什麼不好吃。

想想這也真是夠痛苦的。

並不是會吃就可以做這行……

有人認為只要味覺敏感的人都可以做品鑑師，但這是一個誤解。這份工作的專業性非常強，我們看看品鑑師的工作流程就知道了。

第一步：你需要聞巧克力，記錄下它的氣味。

第二步：你需要聽，如果巧克力折斷時的聲音不夠清脆的話，它可能在製作或保存過程中出了點問題。

第三步：你需要切一小塊巧克力放進嘴裏等待片刻，在這個過程中你需要用舌頭輕輕地將它移至你的味蕾，讓它慢慢融化，同時記錄下它的四種基本口味：甜度、酸度、苦度、鹹度。

第四步：你需要從鼻子裏呼出一些氣息，大腦裏的某些器官能夠在我們品嚐食物的同時也接收到氣味，而這樣呼氣可以使我們感受到非常豐富的氣味：莓子、檸檬、蘑菇、甘草、茶、咖啡、蜂蜜、肉桂、煙燻、烤麪包等各種味道，甚至還有很多細微得難以察覺的味道。

第五步：最後你需要把這些各種各樣的味道和巧克力的質地全部用精確的語言記錄下來。

這個過程不僅需要非常靈敏的嗅覺、聽覺、味覺，還需要大量的知識儲備來描述這些難以名狀的感覺。

對作家的要求也不過如此吧。

（品鑑師需要系統專業地學習）

品鑑和吃之間有很大的差別……

品鑑師每天需要品嚐大約30種巧克力，但他們並不會真的都吃下去。

為了保持味蕾的敏感，他們每一次獲取到足夠的感受後就會將巧克力吐出並清潔口腔。

儘管聽起來很不雅，但這跟品酒師以及很多其他美食品鑑師是一樣的。

在品嚐不同巧克力的間隙，品鑑師一般會嚼一根沒有任何味道的餅乾，再喝一口常温白水來清潔口腔（最好不要飲用冰水或氣泡水，那會麻痹你的味覺）。

由於並沒有吃下去，所以也並不必擔心發胖或健康的問題。

（在所有的品鑑活動裏，清水都是必須的）

他們仍舊對巧克力充滿愛意……

儘管每天都要品嚐那麼多種巧克力，品鑑師在不工作時仍舊會把巧克力當零食吃，只是可能吃得沒有普通人那麼多而已。

他們中的很多人也依然深深地愛着巧克力，去世界各地旅行業都會買回當地產的巧克力帶回家收藏。

畢竟每天都要見面呢，不熱愛怎麼堅持得下去？

像品鑑師一樣吃巧克力……

首先你要會選。

大部分市售巧克力簡直就是糖，而不是巧克力。對於普通人而言，甄別真假巧克力的一個最簡單的方法就是看配方：排在第一位的必須是可可而不是其他什麼亂七八糟的東西。

雖然可可含量越高越健康，但如果給你一塊100%純黑巧克力，你一開始可能很難接受。現代人的味蕾大多都被工業食品和外賣食品毀掉了。為了逐步恢復你的味覺以品嚐優質巧克力，你可以慢慢從一些沒有添加任何味道但可可含量不太高的黑巧克力開始。等你從50%，再到70%，再到100%，你就再也不願意回到當初的牛奶巧克力了。

其次你要會品。

大部分人吃巧克力的誤區是沒有允許巧克力在口腔中停留足夠長的時間，他們總是急匆匆地嚼一嚼就嚥下去了。這對劣質巧克力而言是好的：那些令人不愉快的味道還沒來得及釋放就被你吞到肚子裏去了。但好的巧克力是值得讓它和你在口腔中對話更長時間的，它需要時間來釋放出它的魅力。

最重要的還是態度。

永遠對食物抱着好奇和熱愛，仔細甄別食物的顏色、香氣和味道。慢慢地你自己就會分辨什麼是好的食物，什麼是糟糕的食物。