在菜市場，觸摸城市的温度_風聞

來源：中國新聞網

作者：謝藝觀

“一座城市最吸引我的，從來不是歷史名勝或者商業中心，而是菜市場。”

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾説過這樣一句話。

不知何時起，傳統菜市場少了，盒馬鮮生等新零售超市越來越多。

承擔着人們的吃食，可討價還價，充滿着煙火氣的傳統菜市場在離我們的生活越來越遠……

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現在很多人忙於工作，把吃飯這件事情交給外賣，鍋碗瓢盆長久不用，早已積塵。

對一些老年人來説，逛傳統菜市場已成習慣，那裏有新鮮的蔬菜，有可以講價的老朋友，有能貨比三家的商品。

他們清楚地知道商販裏哪家的雞蛋最好，哪家的肉最足秤，哪個老闆最大方。

“番茄3塊2。” “零頭抹去吧。” “肯定給你抹，3塊吧。”

“對了，你外孫回老家了啊？” “嗯，由他爺爺奶奶帶着呢！”

邊和老朋友們聊着天，邊挑揀着商品，不知不覺間在北京幫閨女帶小孩的李大爺手裏已被大袋子小袋子填滿。

有時候想起做紅燒魚，“老林，給我來一條魚，”“老張，紅燒要用啥來着，幫我配好吧，我等會兒直接拿走。”

不像在超市需要逐一挑選，説話間，菜市場攤點的老闆已經把東西準備好。

圖為北京一家菜市場裏的水果攤。 謝藝觀 攝

家住河南的80後小江在家時總愛陪着媽媽去逛菜市場。

小區離菜市場有1公里，媽媽退休後每天會在9點半左右出發，逛兩個小時回家，休息一會兒開始做午飯。

“我一在家，她就會做很多菜，買的菜也會比平時多，她的腿腳又不好，我就總會陪着去。”

小江對菜市場的記憶是從很小的時候開始的。

大概四五歲，她就跟着媽媽去逛菜市場，以前的菜市場裏有她的太多回憶。

像菜市場旁邊的小吃攤，她不知道光顧過多少次。再如，菜市場中間有一個菜攤，有一次她幫媽媽買菜被騙，從此再也沒光顧這家菜攤。

長大後，小江去鄭州工作，住的房子旁邊只有一些菜店。

受媽媽要去菜市場買菜的影響，隔兩天她就要騎着電動車去菜市場。

得益於長期的買菜經歷，她明白什麼樣的蔬菜新鮮，知道如何挑選西瓜，瞭解各種肉要做什麼菜。

聊着天，挑揀、比較，轉眼間車籃子已被裝滿，對她而言，“滿載而歸，是一種幸福的感覺。”

圖為居民前往菜市場購物。 謝藝觀 攝

喜歡去菜市場的還有60歲的王嬸。她逛家門口的菜市場幾十年了，這些商户就像她的鄰居。有些幹了20多年的，孩子上學、結婚，她都知道。商販們也知道她愛買什麼菜，甚至提前幫準備好。

“有些時候，拿的錢不夠，都是東西先拿回家，下次再給。”

她也常逛超市，但哪天錢不夠，超市是不會讓她拿着東西回家的。

這些人情味，讓王嬸總愛來這買，“互相照顧着嘛。”

2

菜市場裏，人們擦肩而過，購買着想要的商品，看似熱鬧。但在北京豐台的一家菜市場裏幹了二十多年的商户老王知道，菜市場當年的輝煌早已不再。

“現在來買東西的人少了一半。”

這句話裏包含着太多的無奈。

菜市場裏面的商户多是和老王一樣的河南人，他們在這裏生活了好多年。自己的孩子從學校到結婚生子，這家菜市場也從輝煌走向沒落。

圖為北京豐台一家菜市場門口。 謝藝觀 攝

一個無法避免的事實是，其他零售業態的出現正在讓傳統菜市場失去競爭力。

不僅年輕的客户不愛來，連買菜的主要羣體中年婦女們也正在流失。

這裏面有環境的因素，長期以來，傳統菜市場給人留下的感覺就是髒亂差。

“地面上有陳年老垢，彷彿怎麼也洗不乾淨。海鮮區的地面總是濕漉漉，空氣裏還瀰漫着魚腥味和旁邊肉攤上傳來的肉騷味。”

在小江的記憶中，還有隨處亂丟的爛菜葉子，永遠都很滿的垃圾桶以及不知道從哪裏流出來的污水。

常年逛的人已經習慣，但對於很少逛菜市場的人來説，這與蔬菜整齊擺放在貨架上、條件更好的盒馬鮮生等新型生鮮超市，完全沒有可比性。

圖為北京豐台一家無人生鮮便利店。 謝藝觀 攝

另外，商品同質化也成為菜市場的一個弊端。

商户們賣的基本上是同樣的菜。一些比較少見的菜，卻又尋不到。這時候，盒馬鮮生等超市優勢就凸顯出來了。

就算其他不行，只要價格便宜也是傳統菜市場維持客流量的“法寶”。

“超市裏的菜雖然多數比菜市場貴，但價格上並沒有明顯差別，一些打折產品更是比菜市場便宜。”來菜市場買菜的徐姐表示。

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“鄉農入市起中宵，蓏自籃提菜自挑。細雨出來箬帽蕩，秋風人渡米篩橋。”

這首上海民間的竹枝詞描繪出近代江南街市的日常，看似平淡無奇的菜市場藴含着城市的歲月積澱和脈脈人情。

中國第一家菜市場誕生於1864年的上海。據資料記載， 1864年，英國商人漢璧禮與一位法國神甫拉波爾德里經批准，在洋涇浜邊空地上搭了幾個大棚，命名“中央菜場”。

在中國菜市場歷史上，最有名的是19世紀後期建成的上海“三角地”菜市場。很長的一段時期內，“三角地”菜市場是上海灘佔地面積最大、經營品種最全、服務設施最到位的室內菜市場，成為上海著名地名和菜市場的代名詞。著名電視劇《紅色》中，男主角張魯一飾演的就是“三角地”菜市場的會計。

在北方，北京20世紀初有了自己的菜市場——東單菜市場，它是全北京資格最老的菜市場。在這之前，都是菜販子挑着扁擔、推着小車在衚衕裏叫賣。

當時的北京菜市場裏頭小販們經營的商品，大部分是京郊自產的雞鴨魚肉、乾鮮果品、蔬菜水果和土特產品。後來，隨着南北交通的發達，菜市場上賣的蔬菜副食也日益豐富。

資料圖：海口市農貿市場。 駱雲飛　攝

新中國成立後，越來越多的菜市場在各個城市出現，很長時間內成為人們日常生活必不可少的“打卡”點。

近幾年，年輕人他們有了更多的選擇，不再願意逛菜市場。

生鮮“超市+餐飲”，正成為生鮮賣場的重要業態模式，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生和永輝超市旗下的超級物種做的風生水起。

如果哪天想做飯，很多年輕人去家門口的菜店或盒馬鮮生等生鮮超市成為第一選擇。實在不想出門的話，在網上直接買完，在家裏等着收菜就好。

他們並不在乎菜市場的菜更便宜，對他們來説，方便、乾淨、整潔、舒適更為重要。

資料圖：新零售改造傳統農業，實現可溯源的豬肉。 張斌　攝

盒馬鮮生髮布的的數據也反映着顧客的選擇。截至2018年7月31日，盒馬1.5年以上門店單店日均銷售額超過80萬元，線上銷售佔比超過60%，經營效率超過同類型大賣場2-3倍。

而一些老主顧們，隨着生活水平逐漸提高，也不再為幾毛錢專門跑去菜市場。“離哪裏近就去那裏”，成為了他們選擇去哪裏買菜的標準。

現在，菜市場的“忠實粉絲”主要是老年人。早上九點的菜市場周圍，多是接連不斷去買菜的老年人和已經買完菜要回家的老年人。

4

在很多老年人心中，菜市場不僅是一個買菜的地方，它像一個日記本，記錄着生活中的柴米油鹽，甚至承載着幾代人的腳步。

作家汪曾祺在《食道舊尋》中言，“看着生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒。熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

正是應了著名武俠小説家古龍説的：“一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。”

那麼， “讓人感到生之樂趣”的傳統菜市場能否繼續輝煌？

資料圖： 市民正在挑選蔬菜。 王子謙　攝

這幾年，國內很多城市開始對傳統的菜市場進行整改、升級，新的菜市場地面更加乾淨整潔，設施也更為完善。

例如，廣州實施菜市場升級改造工程，東山肉菜市場等一些老牌菜市場被翻新；而上海十多年前就開始整頓馬路菜場，隨着舊城改造工程的推進，新建了大批室內菜市場。

“現在一些傳統菜市場經過升級、改造，和超市的管理模式類似。這與原來的並不一樣，某種意義上也能看成傳統菜市場在消失。”

上海尚益諮詢管理有限公司總經理胡春才説，從世界各國的趨勢來看，傳統菜市場會慢慢消失，但不會一下子消失。

你有多久沒逛過菜市場了？

又或者，

你多久沒見過菜市場了？