陳曉卿沒錯，《風味人間》也沒錯，但觀眾不是那個觀眾了_風聞

《風味人間》看了嗎？作為《舌尖上的中國1、2》總導演陳曉卿的新作，一經播出就在豆瓣拿下9.4的高分，播出5集，評分平穩回落到9.2。而僅僅這5集，也經歷了評價的起起落落，不時會出現“第二集太想講故事，變得跑題了”、“第三集崩得有點明顯了吧？”、“感覺第五集水平大減”這樣的句式。這樣的局面，有些《舌尖》2的影子。

陳導磨礪4年，還是免不了走上《舌尖2》的老路嗎？以我短時間內看完《舌尖1、2、3》、刷了幾遍《風味人間》、吃了若干噸燒烤的淺見：不盡然。但照現在這股調性下去，剩下的兩集《風味人間》，陳導至少還要被罵1次。

1真·《舌尖3》？

時間回到2012年，這一年，陳曉卿終於把自己申請了十多年的項目做了出來。這部《舌尖上的中國》，是他心頭的塊壘，也是對自己“掃街嘴”生涯一點交代。他沒有想到這部紀錄片會大火——當然，央視也沒有想到。

開拍時，《舌尖》的預算是450萬，資金緊迫到請不起專業航拍，只能用撒農藥的農用飛機帶攝影師帶上天空，綁在舷窗上拍。配音李立宏老師不滿意錄音效果想重錄，還提出要自費。

儘管總導演陳曉卿和顧問沈宏非都深諳美食之道，但8位分集導演，2位來自農業頻道，4個來自《人物》欄目，有人連方便麪都煮不好。

為了補課，導演組曾經找來全國各大菜系的名廚，開了整整三天研討會。導演們問的問題。用執行導演任長箴的話説：“粗俗不堪”。

這部《舌尖》的大火，讓它有了續集，有了關注度、有了錢、有了配套書、也有了外宣的包袱。

1000萬的頻道頂級投資，未開機就獲得8931萬元的冠名費，開播10天后超過1億的網絡視頻點擊量。在《舌尖2》第一集出現了1分多鐘的“雷山魚醬”體現為搜索數據中的一個尖峯，兩小時內四川臘肉、北京烤鴨成交3000多份、陝西榆林掛麪在3天之內賣出了3591份。

《舌尖2》片尾的工作人員名單也明顯變長了，增加的人員有海外推廣等等的職務。2014年的戛納電影節，央視豪擲10萬歐元，為《舌尖2》買下會場外牆的廣告位，衝獎的決心很明顯。

而觀眾的評價卻和這些外在的熱鬧相悖。隨着節目播出，逐漸醖釀的不滿意在第五集《家常》後爆發出來。目前《舌尖》2的豆瓣頁面，最熱評論仍然是對這一集的吐槽。

像這樣的把它稱為“舌尖上的故事會”、“舌尖上的感動中國”的評價不在少數。

儘管總評價還是保持在了8分以上，但觀眾的失望溢於言表。甚至有人跑到分集導演的微博下撒氣，“人肉”出鏡人物泄憤。

2016，陳曉卿結束了近30年的央視工作，同年的《舌尖3》，評價索性跌破5分及格線。從後來的消息看，《舌尖3》拍攝倉促，總導演的履歷也與美食關係不大……但因為沒有陳曉卿，《舌尖》粉們總覺得無可厚非。

也正因為如此，當陳導帶着《風味人間》迴歸，吃貨滿心期待地稱之為“真·舌尖3”

《風味人間》和騰訊合作，技術的提升有目共睹。最明顯的是，攝製組手頭更寬裕了，攝製組的足跡涵蓋了6大洲20多個國家和地區,畫面高清得可怕。

熟練的航拍技術，讓畫面表現力陡增。

舌尖2的航拍還有點刻意。

到了《風味人間》，揮灑自如。

科學顧問團隊也從過去的1位，增加到了12位，驗證了陳曉卿自己的話：“絕對不是和科學、和社會進步唱對手戲的人”。

和美麗科學合作的微觀拍攝、顯微攝影，令人驚豔。

但就這樣，僅僅是做到技術層面上的不失分數。經歷了《舌尖2、3》，觀眾對《風味人間》有種“草木皆兵”式的挑剔， “過重人物、太多故事、沒拍好美食”，最近這些批評聲和《舌尖2》曾經收到的反響如此相似。

這到底是網友敏感過頭，還是陳曉卿重蹈覆轍？虛無縹緲的“感覺”難以捕捉，我們儘量拿數據説話。

2數據説話，《風味人間》做錯了嗎？

我們把《風味人間》最受好評的第1集和備受爭議《舌尖2》-《家常》、《風味人間》-第3集《滾滾紅塵》拿出來比較，在若干假設下，找找數據背後的線索。

我們首先考慮的是，“好評集”和“爭議集”是不是在菜餚容量上有差異。

這個假設的答案是否定的。 “好評集”《風味人間》第一集是24個菜品，“爭議集”《家常》的菜品達到36道，《風味人間》第3集則是25個菜。數字上無法拉開差距，《家常》還在還佔了優勢。

彆着急，把這些菜餚出現的時間羅列出來，問題就浮現了。

“好評集”平均每5分鐘會出現2-3個菜，而“爭議集”要麼在大段劇情後只有一道缺乏新鮮感的爸爸白水煮豆腐或是媽媽紅燒肉、要麼圍繞人物集中推送4、5個菜。

 《滾滾紅塵》的豆腐：”豆腐給服部家帶來了穩定的生活”

《家常》的紅燒肉：“相對於技巧傾注的心意才最值得回味”

節奏感的差異本質上是拍攝側重的不同，當人物成為重點，被擠壓的菜餚必然讓人意猶未盡。

再看看敍事方式，我們抽取了這三集的旁白，結果就更明顯了。

我們嘗試標記只和食物“能怎好”——在哪吃，怎麼吃，為什麼好吃——直接相關的句子，剝除人物的家庭故事、宏觀談歷史和地理的內容後，發現“好評集”總共5276字的旁白中，無關飲食的是1556個字，佔比21%。

而“爭議集”的數據分別是：《家常》5272個字的旁白，3409字其他內容，比例高達64%；《滾滾紅塵》4715字旁白，2730個字其他內容，佔比57%。

這大約就是家長帶你去迪士尼，每兩句話就有一句是提醒你寫遊記的感覺吧……

總結一下：為湊數介紹菜餚、説教味道重、“能怎好”比重輕===》口碑撲街。

真是這樣嗎？當我們回頭分析了《舌尖1》的第一集，開始點自我懷疑。《舌尖1》菜餚26道菜，一道油燜冬筍就把人打發了，更過分的是6783字的旁白，有4056個字和食物無關，比例達到60%。

大膽猜測，如果《舌尖1》放在今天播，可能口碑要砸。而《風味人間》換到6年前，必然被奉上神壇。

3替陳曉卿説幾句話

重看《舌尖1》，美食之間，你還會看到陳曉卿的真心:他不追捧“大師”，不去渲染一個落後行業的消失，不下功夫販賣眼淚。沒那麼多“生活所迫”的辛酸，更多的是“負重而行”的信心。這可能才是讓人由衷感動的“舌尖之魂”。

看得出來，今天對《風味人間》的批評，多少是愛的批評，但批評者對陳導的期待本身就不符合實際。

陳曉卿是個吃貨，而他終究是從央視走出的吃貨，當過副科級領導幹部，做過副處級領導幹部，也要學會在更大的領到手下騰挪。在他的《至味在人間》裏，你會看到他不厭其煩地用“吃得山響”來形容沉浸在美食中的快感，但他萬萬不可能成為一個“吃播”導演。

陳曉卿擔任過《見證》製片人。你沒看過不奇怪，因為2003年底開始，《見證》被安排在後半夜播出。這些孤獨的夜晚，陳曉卿除了吃的，肯定還想了什麼。

在《舌尖》之前，他拍的是《遠在北京的家》、《森林之歌》、《劉少奇》。他確實在博客裏寫了100多篇美食，但還有400多篇其他。

《風味人間》裏，你可以看到陳曉卿的上進心，但他必須面對的是時代變了、對手變了、觀眾也變了。

《風味人間》播出前，陳曉卿微博上輕描淡寫地推薦：“今晚沒事都看看吧。不難看，真的。”

同樣的這句話，《舌尖1》第一集播出當晚，他也發過。只是今天，“不難看”顯然已經不夠。

幾年前，吃貨們追看日劇《孤獨的美食家》、《深夜食堂》都要找資源，而今我們都能買下版權，拍（很爛）的國產《深夜食堂》了。

幾年前，《舌尖》是唯一的美食大IP，而今年最熱的美食紀錄片是《人生一串》。《舌尖1》可以説，“拍攝歷時13個月，鏡頭由70個不同地方採集而來。”而《人生一串》同樣是踩遍32個省市近500家燒烤店，才選出了30家。

幾年前，《舌尖》的觀眾還在大學宿舍裏嗦着方便麪咽口水，而今他們的手機裏是抖音、快手、今日頭條和百舸爭流的自媒體。

我們應該感恩的是，陳曉卿的《舌尖》為中國美食紀錄片設置了一條及格線、甚至優良線。

陳導自己講過一個故事，説最羨慕廣東人，那麼多好吃的，還要各種嫌棄。就好像有幾櫃子華服的少婦，卻向老公撒嬌：“你看，沒衣服穿嘛”——是陳導讓我們成為了幸福的少婦。

但在自己設置的靶標前，即便是他本人沒有退路，只能繼續加油！

（作者:dundun)

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