廣州 | 豬腳姜不!是!黑!暗!料!理!_風聞
那一座城-那一座城官方账号-城市塑造了我们,我们一起探秘城市。2018-12-04 09:44
這是城君原創的第1183個城市故事
豬腳姜的境遇,
既像泰國的榴蓮,又像北京的豆汁。
北方朋友來廣州逛吃逛吃,
幹蒸牛腩雲吞麪綠豆沙,統統點贊,
唯獨在豬腳姜面前,一再猶豫。
賣豬腳姜的老字號,
大多在門口燒着兩三個瓦鍋。
鍋身裹着一層黑漆漆的物質,
鍋中紅黑色的黏稠物,咕咚咕咚冒着泡,
彷彿一口活躍的微型火山,
又像哈利波特世界裏,
一口不知道燉了什麼的草藥鍋。
豬腳姜的甜醋會因沸騰而溢出,沾滿瓦煲外,變成一種叫“糖質”的物體。
豬腳姜裏的豬蹄,
聞起來酸得嗆鼻,
外形像燒焦的紅燒肉,
吃到嘴裏卻甜中帶辣。
這種外表和口味的錯位,
讓許多北方朋友一試即棄,
甚至把它列入“暗黑料理”。
長得黑,就暗黑了?
在廣州,
產婦坐月子一般要吃豬腳姜。
問已婚女子什麼時候要小孩,
老廣習慣委婉地問:
“幾時到你派姜醋?”
探訪產婦和新生兒的活動,
也常常叫做“吃薑醋”。
甜醋香氣的包圍中,
親朋好友一人端一碗姜醋,
媽咪們介紹“湊仔經”,
年輕沒結婚的也順便偷師,
一起分享新生的喜悦。
伴隨初生嬰兒入睡的,
不僅有奶味,還有醋香。
相傳豬腳姜的產生,
來自一個婆媳不合的故事。
明代初期,
一户人家的媳婦,好幾年沒生育,
婆家逼兒子把她休了。
媳婦前腳剛出婆家,
後腳就發現自己懷孕,
卻賭氣不告訴婆婆。
丈夫心疼媳婦,
每天帶豬腳和雞蛋給媳婦補身。
南方天熱,豬腳易壞,
丈夫就往裏面加醋和姜來熬煮。
日子一天天過去,孩子慢慢長大。
媳婦對婆婆的氣漸消,
領着小孩捧碗豬腳姜,上門回認。
婆婆見到家中有後,邊吃豬腳姜,
邊説:“好酸(孫),好酸(孫)。”
最初的那碗添丁豬腳姜,
是用一個女子的辛酸來熬成的。
廣州本土商家推出加糖調好味的黑醋,取名“添丁甜醋”,專為豬腳姜準備。
如今,一鍋自制的豬腳姜,
凝聚了家中長輩的綿長祝福。
大肚婆臨產前的大半個月前,
廣東阿媽就開始準備豬腳姜。
預備材料的過程,非常繁瑣:
姜得精選老薑,先焯水再烘乾後切片;
豬蹄得要用鑷子一根根拔毛,
焯完熱水再過冷水,保證肉質嫩滑緊實。
姜要刮皮,再一塊塊拍出裂痕。
一個大肚子瓦煲,
裝下七八斤黑醋、四五斤老薑、
三四斤豬腳、十隻八隻雞蛋,
每天小火熬製,一連好幾天。
豬蹄油膩盡消,披上焦糖色,
雞蛋變黑變硬,呈微裂狀態,
姜中帶着醋味,醋中帶着姜味,
一鍋愛心牌豬腳姜,就大功告成。
有人喜歡入口即化的豬腳,補充鈣質;
有人偏愛上色入味的老薑,驅寒驅風;
有人主攻外脆裏嫩的鐵蛋,養血補虛;
有人獨愛那一口温潤的姜醋,
一股熱辣辣的甜酸,從喉嚨滑向肚腸,
逼出寒氣濕氣,心情也為之振奮。
豬腳姜豈止人間美味,
還是女人的加油站。
天氣轉涼,濕氣加重,
深諳養生的阿媽會煮一鍋豬腳姜。
自己吃豬腳的同時,
還會舀一勺姜醋,
送進年紀尚小的女兒嘴邊,
唸叨着“這好補的”。
失戀的時候,感冒的時候,
陰雨連綿的時候,大姨媽的時候,
吃上一碗豬腳姜,
整個人又滿血復活。
香港電視劇《溏心風暴》中,有一段豬腳姜的順口溜。
不要以為只有女生才吃豬腳姜,
不少廣府男子也喜歡吃,
光姜醋撈飯,就能吃下兩碗。
有男生朋友每次吃豬腳姜,
都會和怕長胖的女生説:
“你們吃薑,我吃豬腳。”
儘管街頭小攤常年有賣豬腳姜,
但吃豬腳姜的最佳時節,
還是濕漉漉的南方冬季。
今年以來,
本文部分圖片來自網絡。
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