蘇州人排長長長長長隊拷的冬釀酒，到底好喝嗎？_風聞

今年，飽妹終於如願以償去蘇州拷酒啦！

這兩週的蘇州是微醺的，甘甜的，瀰漫着桂花糯米酒香的，讓人沉醉不知歸路的。這一切的功勞全歸冬釀酒！

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12月10日是開拷的日子，平日裏去園林喝茶的爺爺奶奶們一夜之間全站在了街頭，今年最早的那位是凌晨三點半到的，天剛亮還下着雨，元大昌門口就站了一百來米，搶購熱潮堪比時下網紅奶茶店。

可在老蘇州人那裏，這不是什麼新潮，這隊他們排了幾十年了，有位80多歲的老爺爺並不愛喝酒，但冬釀是每年必定喝的，過去用酒票換冬釀，如今60年過去了，他還是每年排隊打酒。這是生活的一部分，不拷這個冬天不完整。 

▲ 即便是下着雨，也阻擋不了爺爺奶奶來排隊的熱情，大家都打着傘穿着雨衣

如果哪年遲到了，興沖沖跑向賣酒阿姨，迎接你的就會是她趾高氣揚的發落：“賣光哉，明年再來。”

明年？明年？明年？明年？…….

是的就是這麼殘忍，蘇州人做的永遠是時令生意，春天吃塘鱧魚，夏天吃三蝦面，秋天吃雞頭米，冬天拷冬釀酒。“錯過這一季，就等明年吧”，這是他們每個季節都會説的話。

縱使你悲從中來，也無可奈何，只好眼羨一個個拷到酒的老人家拎冬釀回家過冬至，圍坐一團吃團圓飯，有了冬釀酒，整個冬天便在嘴裏化作一團，似乎才有資格説上一句：

啊，又是一年呀！

不喝冬釀酒，就會凍一夜

之所以這麼重視冬至，是因為對蘇州人來講：冬至大如年。

不少南方人在這天祭祖吃團圓飯，蘇州人更甚，民間還有這樣的説法：“有銅鈿吃一夜，嘸銅鈿凍一夜”。如果哪年的冬至桌上沒有冬釀酒，那這個冬天就過得惶惶不安，這就像東北人的餃子、北方人的雪，少了它，沒有儀式感。

每年陽曆十月初，他們開始用糯米制作，經過浸米、蒸飯、發酵、壓榨、加料、灌壇，在這2個月時間裏，師傅們每天都要詳細觀察發酵的情況，以便及時調整配料。接下來還要經過加熱消毒、過濾、添加桂花、灌裝。由於製作週期比較長，剛釀成的生胚酒容易出現二次發酵，產生大量氣體，極其不易保存。市場上封裝好的酒為了延長保質期，經過了二次過濾，香味和甜度都不如零拷的冬釀酒。

所以，銷售期非常短，錯過今年，就要生生等上一年。

 走，拷酒去！

排隊零拷酒是對蘇州人對冬釀酒最大的尊重。

所謂零拷酒，就是買散裝的酒。這個過程是非常有意思的，你可以拎着任何自家的器皿來裝酒，也可以從店裏買特製的壺來裝。經常能看到排隊的隊伍裏有拎着裝堅果、零食塑料桶的，有各種飲料瓶子、乾淨油壺的，還有碩大的飲用水水桶的，有個上海來的姑娘是拖着中號行李箱來的，裏面塞滿了各式各樣的空瓶；還有從外地直接開車來，買完裝好直接就開走了，今年居然看到一個大叔抱着泡藥酒的玻璃大缸就來了，裝完酒又抱着走了，着實很壯觀啊。

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讓我特別喜歡排隊買酒的另一個原因是，隊伍裏90%都是當地的中老年人，耳邊盡是軟軟糯糯的蘇州話。如果是不知道的小年輕路過詢問：“你們這是排隊買什麼呀？”老爺爺會説：“打酒，你想打就排隊，不想排隊就走不要囉嗦！”如果你是加入組織提着塑料瓶前來打酒的一份子，他們會欣然跟你吐槽“家裏的兒子懶，不願早起打酒可年年又來討酒吃！”如果是記者來採訪，就連老爺爺都會換作一副腔調，用軟糯糯的蘇州話回答：**“喝了桂花冬釀酒，冬至才算過的好！”**再如果聽説你是不遠萬里從北京來吃酒的年輕人，他們會大加讚賞，並把你推薦給前前後後的蘇州人。

排了三個小時到達元大昌門口，老遠就能聞到陣陣酒香和桂花香。賣酒的阿姨拿着自制有刻度的長柄酒勺，用漏斗一勺勺倒進容器裏，無論你用什麼容器來裝酒，最後總能快速撥弄完算盤珠子，告訴你應該付多少錢，還會小聲叮囑你，回去以後儘量放冰箱冷藏，瓶蓋不要扭的太緊，因為酒還在發酵，會產生氣體，喝之前擰蓋蓋子要小心之類的話。這種在都市社會里已經消失的賣貨方式，讓我覺得其實我是很喜歡這種儀式感或者老傳統，首先不管好不好喝，看這一連串行雲流水的老作坊的流程，就覺得值了。

拷酒tips:

1️⃣早點去，如果下午三點再去當天的就已經賣光了；

2️⃣元大昌一般排隊時常3h，天冷注意保暖；

3️⃣每人每天只可零拷5公斤；

4️⃣價格4元/斤（儘量準備現金）；

5️⃣瓶蓋不要擰太緊，回家後放冰箱保存，最佳賞味期為兩週；

6️⃣如果想喝熱的，切忌放在微波爐里加熱，要隔水温熱。

最黑的夜，喝最甜的酒

我用普通飲用水瓶裝了一瓶元大昌的冬釀酒，透過瓶身能明顯看到金燦燦的液體，漂浮着很多桂花，還帶着米酒特有的沉澱物，擰開瓶子的時候感覺就像開汽水，迫不及待喝上一口，冰涼的酒帶着大量的氣泡刺激口腔裏的每個地方，然後帶着甜味和桂花香氣消失在喉嚨裏，喝得越多，後味越發甜絲絲的，感覺就像是桂花香味的汽水，但其實元大昌這款酒後勁還是挺大的，因為臉慢慢就紅起來了。

▲ 元大昌的酒沒那麼透亮，稍有渾濁，但是桂花香和甜味都最足，而且放久了像是喝汽水。

喝到這裏並不滿足，我們秉承着外地人認為蘇州應該到處都是冬釀酒的隨性想法，還在平江路的巷子裏買了兩款其他酒廠的冬釀酒。

首先在民居的小賣部裏發現了東吳酒廠的冬釀酒，果斷買了一瓶拎到雞爪店，還厚着臉皮找店主要了杯子，就邊啃邊喝起來。實話説第一口是很驚豔的，剛打開瓶蓋桂花的香氣就飄散出來，酒湯清澈透亮，有淡淡的酒精味（後來知道冬釀酒度數只有2-5度），入口的時候甜絲絲的，夾雜着花香，喝完彷彿渾身瀰漫了米酒和花香的雙重氣息。

▲ 東吳酒廠的冬釀酒很清澈，甘甜適中。

到晚飯的時候，就近又買了一瓶江南春酒廠的冬釀酒，這家的酒瓶是扁的，封口也不像東吳酒廠的可樂瓶狀，而是類似食用油的密封封口，開瓶的時候挺費力的，等我打開了才明白為啥這麼設計，原來這款是帶汽兒的酒。

▲ 江南春的酒，汽兒更足。

酒湯沒有那麼透亮，呈現出淡淡的金黃色，可能因為一直還在瓶裏發酵着，遇到空氣後甜中帶着一絲酸，最神奇的事是因為有汽兒，所以有殺口感，但又完全不像人工二氧化碳那樣使人有飽腹感，這股酒麴發酵的氣體似乎只是在你的口腔了輕飄飄轉了一圈就消失無蹤了，唯一的缺點應該是桂花香味淡了，但有汽兒的米酒帶來的驚喜完全可以彌補這個缺點了。

接下來的日子裏，無論是逛園林，夜遊山塘街，還是吃飯，隨身總會帶一瓶冬釀酒，在蘇州冬天微涼的空氣裏，喝完這些酒後，身體是暖暖的，真的有一種陶醉姑蘇冬日裏的微醺感，配上悠閒的生活節奏，感覺整個人的身心狀態徹底變慢了。

臨走前，我們又去元大昌排隊扛了10公斤酒回北京，這個酒彷彿是有生命的，因為它真的每天都在發酵每天都在變化，因為要在兩週裏把這些酒全部喝完，所以我最近幾乎是天天當作水來喝，喝到打的嗝兒都是桂花氣泡酒味，見誰都開心。

等喝到酒壺見底，心裏明白，這一年馬上就要過去了，不過還好，在冬至一年最長最冷的黑夜裏，只要保存那麼一點點的甜，日子就會好一點點，人生也是如此。